Ο τέλειος ζωμός κοτόπουλου: Αν ακολουθήσετε τουλάχιστον ένα από αυτά τα βήματα, η κλασική σούπα είναι εγγυημένα πιο νόστιμη.

Η παραδοσιακή σούπα (όχι μόνο) για την Κυριακή ετοιμάζεται λίγο διαφορετικά σε κάθε νοικοκυριό. Ωστόσο, υπάρχουν άγραφοι κανόνες κατά το μαγείρεμά της που πρέπει να μάθετε.

Μπορεί να πείτε στον εαυτό σας ότι η δική σας είναι ήδη τέλεια και δεν πρόκειται να αλλάξετε τίποτα σε αυτήν. Το σεβόμαστε απόλυτα αυτό. Παρ’ όλα αυτά, δείτε αυτά τα απλά βήματα που μπορούν να κάνουν μεγάλη διαφορά στην τελική γεύση της κυριακάτικης σούπας σας. Άλλωστε, το μυστικό των νόστιμων γευμάτων κρύβεται συχνά στις πιο μικρές λεπτομέρειες που μπορούμε να κατακτήσουμε χωρίς δραματικές αλλαγές στις καθιερωμένες μας συνήθειες.

7 βήματα για τον τέλειο ζωμό

1. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε φέτες.

Τα μπούτια, οι πλάτες και οι φτερούγες κοτόπουλου είναι ιδανικά για την παρασκευή ζωμού. Εκτός από τα κόκαλα, τα οποία δίνουν στη σούπα μια ξεχωριστή γεύση, περιέχουν επίσης λίγο λίπος και το κρέας αυτό μαγειρεύεται σε τέλεια τρυφερότητα σε περίπου 90 λεπτά.

Το στήθος κοτόπουλου, από την άλλη πλευρά, θα έπαιρνε πολύ σκληρή και ξηρή υφή αν μαγειρευόταν τόσο πολύ. Επιπλέον, δεν προσθέτουν καθόλου γεύση στο ζωμό. Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να τα αφήσετε στην άκρη για σοτάρισμα ή για τραγανές μπριζόλες.

ΤΙΠ: Μετά από περίπου 90 λεπτά, θα πρέπει να αφαιρέσετε το κοτόπουλο από τη σούπα, να αφαιρέσετε τα κόκαλα και να το σκεπάσετε με αλουμινόχαρτο σε ένα μπολ για να μην ξεραθεί. Επιστρέψτε τα κόκκαλα, την πέτσα και τις συστάδες λίπους στη σούπα και μαγειρέψτε τα για άλλα 90 λεπτά περίπου, για μια πολύ έντονη γεύση.

2. Καθαρίστε τα κρεμμύδια

Πολλοί από εμάς προσθέτουμε τα κρεμμύδια στο ζωμό ολόκληρα και με τη φλούδα τους, γεγονός που συμβάλλει στην πιο σκούρα απόχρωση της σούπας. Είναι απλά το σωστό πράγμα που πρέπει να κάνετε. Ωστόσο, είναι σημαντικό τα κρεμμύδια να είναι καθαρά, καθώς μπορεί να θολώσουν και, με παρατεταμένη αποθήκευση, να χαλάσουν την πολύτιμη σούπα.

Επομένως, καλό είναι να κόψετε τις ρίζες στην κάτω πλευρά του κρεμμυδιού και επίσης να αφαιρέσετε προσεκτικά τουλάχιστον το ανώτερο στρώμα της φλούδας.

3. Μην υποτιμάτε τη δύναμη του κλωναριού

Ο μαϊντανός ή το σέλινο δεν προστίθενται στο ζωμό μόνο για διακόσμηση. Εκτός από ένα υπέροχο άρωμα, τα βότανα προσθέτουν πολλή γεύση και θα μπορέσετε να μειώσετε το αλάτι.

Ιδανικά, διαχωρίστε τα φύλλα από τα κοτσάνια, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε τα κοτσάνια στο ζωμό στην αρχή του μαγειρέματος και ψιλοκόψτε τα φύλλα αφού αφήσετε τη σούπα στην άκρη, ώστε να διατηρήσουν το φρέσκο χρώμα τους.

4. Προσθέστε τα λαχανικά δύο φορές

Όπως και με το μαϊντανό, το ίδιο πρέπει να κάνετε και με τα λαχανικά. Χωρίστε τα καθαρισμένα καρότα, τον μαϊντανό και το σέλινο στη μέση. Προσθέστε τα πρώτα στη σούπα στην αρχή του βρασμού για γεύση και σουρώστε τα αργότερα. Προσθέστε το δεύτερο μισό στη σούπα περίπου 30 λεπτά πριν από το τέλος του βρασμού, ώστε να είναι αρκετά μαλακό και όχι παραψημένο.

5. Ξεχάστε το καρύκευμα της σούπας

Οι διάφοροι ζωμοί και τα καρυκεύματα σούπας πρέπει να είναι ταμπού στο ζωμό. Εξάλλου, έχετε προσθέσει κρέας, λαχανικά, μαϊντανό, αλάτι, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι και ενδεχομένως φύλλα δάφνης. Πραγματικά δεν χρειάζεται τίποτα περισσότερο για μια υπέροχη γεύση.

6. Μην βράσετε το ζωμό, αλλά τραβήξτε

Αυτός είναι ένας κανόνας που είμαι σίγουρος ότι όλοι γνωρίζετε, αλλά δεν πρέπει να τον παραλείψετε. Εν ολίγοις, ο ζωμός δεν πρέπει να βράζει, αλλά απλώς να φουσκώνει εδώ και εκεί και να εξατμίζεται σιγά σιγά. Ένα τέτοιο μαγείρεμα θα συμβάλει σε μια πιο καθαρή και πιο γευστική σούπα.

7. Σουρώστε το ζωμό

Φυσικά, μπορείτε να συλλέξετε τις κατακρημνισμένες πρωτεΐνες με τη μορφή αφρού στην επιφάνεια με ένα κουτάλι κατά τη διάρκεια του βρασμού, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Στο τέλος του μαγειρέματος, απλά απαλλαγείτε από τη βρωμιά, τις επιπλέουσες μπάλες μπαχαρικών και τα μικρά κομμάτια κρέατος, στραγγίζοντας το ζωμό από ένα χοντρό κόσκινο.

Υπάρχουν επίσης μερικές μικρές μαγειρικές αβλεψίες που μπορούν να μετατρέψουν ακόμη και μια αγαπημένη σούπα σε πρόχειρο φαγητό. Αυτές είναι οι εξής: Η σούπα είναι μια από τις μεγαλύτερες ατασθαλίες που μπορεί να προκαλέσει η σούπα: