Ποιο ψάρι είναι προτιμότερο να μην ψηθεί στη σχάρα γιατί θα διαλυθεί ή θα κολλήσει στο δίσκο;
Πριν αρχίσετε να ψήνετε, ας ανακεφαλαιώσουμε μερικούς χρυσούς κανόνες:
Το ψάρι και το μπάρμπεκιου φαίνεται να είναι ο τέλειος συνδυασμός. Θα εξετάσουμε ποια ψάρια θα είναι όχι μόνο τα χειρότερα, αλλά και τα καλύτερα, ώστε να έχετε ένα υγιεινό και νόστιμο γεύμα στη σχάρα.
Αξίζει να ψήσετε ψάρια στη σχάρα;
Την άνοιξη, πάμε πάντα για μπάρμπεκιου με τους φίλους ή την οικογένεια. Όταν πάμε για ψώνια, το πρώτο πράγμα που μας έρχεται στο μυαλό είναι . Αποδεικνύεται όμως ότι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο λιπαρό κρέας είναι τα ψάρια στη σχάρα.
Η μοναδική τους γεύση δεν μπορεί να αναπαραχθεί με καμία άλλη μέθοδο επεξεργασίας. Επιπλέον, τα ψάρια δεν χάνουν πολύτιμα θρεπτικά συστατικά όταν ψήνονται στη σχάρα. Μεταξύ των πιο σημαντικών είναι τα ωμέγα-3 ακόρεστα λιπαρά οξέα, η βιταμίνη D, το σελήνιο και ο σίδηρος.
Ποια ψάρια δεν πρέπει να ψήνονται στη σχάρα;
Αν και τα ψάρια μπορούν να ψηθούν στη σχάρα, δεν είναι όλα τα είδη κατάλληλα για ψήσιμο στη σχάρα. Τα αδύνατα ψάρια, όπως ο μπακαλιάρος, δεν πρέπει να ψήνονται στη σχάρα, καθώς η έντονη θερμότητα θα τα σπάσει κυριολεκτικά σε κομμάτια. Τα αδύνατα ψάρια θα στεγνώσουν επίσης γρήγορα. Επομένως, δεν θα είναι τόσο νόστιμα όσο τα λιπαρά είδη.
Τα κατεψυγμένα ψάρια δεν είναι επίσης κατάλληλα για ψήσιμο στη σχάρα.
Ποιο ψάρι είναι καλύτερο για ψήσιμο στη σχάρα; Προτιμήστε αυτά τα 6 είδη
Τα ακόλουθα είδη ψαριών είναι τα καταλληλότερα για ψήσιμο στη σχάρα:
- σολομός
- Πέστροφα,
- ιππόγλωσσα,
- σκουμπρί,
- zander,
- perch
Τα μικρότερα ψάρια, όπως η πέστροφα ή το σκουμπρί, μπορούν να ψηθούν στη σχάρα χωρίς να κοπούν σε κομμάτια. Τα μεγάλα είδη ψήνονται καλύτερα στη σχάρα με τη μορφή πετάλων ή φιλέτων.
Ετοιμάστε μαζί μας σπιτικές σάλτσες και σπεσιαλιτέ ντρέσινγκ που θα αποτελέσουν το σήμα κατατεθέν των καλοκαιρινών μπάρμπεκιου.
Πώς να ψήσετε τα ψάρια στη σχάρα για να είναι υγιεινά και νόστιμα;
Το ψάρι στη σχάρα δεν περιέχει επιπλέον θερμίδες και λιπαρά επειδή παρασκευάζεται χωρίς λάδι. Ωστόσο, τα όχι τέλεια ψημένα στη σχάρα ψάρια μπορεί να περιέχουν βακτήρια (σαλμονέλα ή E.coli) που προκαλούν ναυτία, διάρροια ή εμετό. Επιπλέον, όταν καίγονται, οι πρωτεΐνες αντιδρούν κάτω από τη θερμότητα και σχηματίζουν ετεροκυκλικές αμίνες, οι οποίες είναι επικίνδυνες για την υγεία. Τα λίπη που στάζουν στα κάρβουνα μετατρέπονται σε καπνό, ο οποίος περιέχει πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες που επίσης έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.
Τι μπορείτε λοιπόν να κάνετε για να ψήσετε τα ψάρια με ασφαλή τρόπο; Πρώτα απ’ όλα, αποθηκεύστε το στο ψυγείο χωριστά από άλλα τρόφιμα. Θυμηθείτε να πλένετε καλά τα χέρια σας και να αποστειρώνετε τα σκεύη της κουζίνας πριν το χειριστείτε.
Επίσης, μην καρυκεύετε το ψάρι μέχρι λίγο πριν το βάλετε στη σχάρα. Αξίζει να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια, ώστε να ψηθεί πιο γρήγορα στη σχάρα. Είναι καλύτερο να μειώσετε την ποσότητα των κάρβουνων κατά τη διάρκεια του ίδιου του ψησίματος.
Είναι καλύτερο να γυρίζετε το ψάρι κάθε λεπτό για να αποφύγετε την απελευθέρωση ετεροκυκλικών αμινών. Να έχετε επίσης υπόψη σας ότι παρά το τραγανό δέρμα, το ψάρι μπορεί να είναι ωμό στο εσωτερικό του. Για το λόγο αυτό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε θερμόμετρο τροφίμων. Το ψάρι θα είναι έτοιμο όταν έχει θερμοκρασία τουλάχιστον 63 °C.
Τα τελευταία χρόνια, τα θαλάσσια ψάρια έχουν αυξηθεί σε δημοτικότητα. Ο σολομός, ο τόνος ή ο μπακαλιάρος εμφανίζονται συχνά στα πιάτα μας. Ξεχνάμε τους θησαυρούς των υδάτων μας. Δεσμευτείτε να ετοιμάζετε μια ενδιαφέρουσα συνταγή από σλοβακικά είδη τουλάχιστον μια φορά το μήνα:
Πηγή: ONP / TATIANA NAKLICKA
