Τι συμβαίνει στον καφέ όταν τον ζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Ακολουθούν όσα πρέπει να ξέρετε
Ποιος από εμάς δεν είχε την ατυχία να ζεστάνει κρύο καφέ; Οι μητέρες σε άδεια μητρότητας ή οι εργαζόμενες σε εργοστάσια συχνά ζεσταίνουν τον καφέ τους για να κερδίσουν χρόνο και να απολαύσουν ένα ζεστό ρόφημα. Αλλάζει η θέρμανση του κρύου καφέ τη γεύση του; Ο barista δεν αμφιβάλλει γι’ αυτό.
Το ζέσταμα του καφέ συμβαίνει φυσικά, ειδικά όταν δεν υπάρχει χρόνος για να φτιάξετε περισσότερο καφέ. Πολλοί άνθρωποι φτιάχνουν μια κατσαρόλα καφέ για την ημέρα και απλά τον ξαναζεσταίνουν σε δόσεις στο φούρνο μικροκυμάτων. Είναι αυτό λογικό ή η αναθέρμανση του καφέ αποτελεί έγκλημα κατά της υποκείμενης παρασκευής; Για να το εξηγήσουμε, πρέπει να πάμε πίσω στην αρχή της επεξεργασίας των κόκκων καφέ.
Η θερμοκρασία επηρεάζει την ποιότητα του καφέ;
Έχετε αναρωτηθεί ποτέ ποια διαδρομή έχουν διανύσει οι κόκκοι του καφέ πριν καταλήξουν στην καφετιέρα σας; Αν όχι, ορίστε ένας σύντομος οδηγός που μπορείτε να κατεβάσετε. Οι κόκκοι καφέ συλλέγονται από τα δέντρα και καταλήγουν σε ειδικά εργοστάσια όπου περνούν από διάφορες διαδικασίες καβουρδίσματος. Η δράση της θερμότητας είναι αυτή που αναδεικνύει το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα στους κόκκους.
Ωστόσο, η διαδικασία αυτή έχει επίσης τους περιορισμούς της, καθώς οι κόκκοι που καβουρδίζονται για πολύ ώρα γίνονται πικροί και ο καφές δυσάρεστος. Οι κακώς επεξεργασμένοι κόκκοι χάνουν την ποιότητά τους και ο καφές δεν έχει πια την ίδια καλή γεύση με παλαιότερα. Κατά την παρασκευή, η θερμοκρασία του νερού είναι εξίσου σημαντική με την ποιότητα των κόκκων. Αν το υγρό είναι πολύ ζεστό, καθιζάνουν κάποιες ενώσεις και ο καφές χάνει και πάλι τη γεύση του. Η θέρμανση του κρύου καφέ επηρεάζει επίσης τη χημική του σύνθεση;
Έχει νόημα η θέρμανση του καφέ;
Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα είναι διφορούμενη. Από τη μία πλευρά, μπορείτε να ζεστάνετε τον καφέ, αλλά η γεύση του δεν θα είναι η ίδια. Γιατί; Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, κατά το καβούρδισμα των κόκκων καφέ ή την ίδια τη διαδικασία παρασκευής, επαναλαμβάνεται η διαδικασία απελευθέρωσης οξέων, ενώσεων και ελαίων του καφέ. Η θέρμανση δεν είναι τίποτα άλλο από τη δράση της θερμότητας και έτσι ο καφές “δουλεύει” ξανά, αλλάζοντας τη χημική του σύνθεση.
Η θέρμανση του καφέ δεν καταβυθίζει την καφεΐνη, αλλά η γεύση του γίνεται πολύ πιο πικρή και λιγότερο ουσιαστική. Αν δεν σας αρέσει ο κρύος καφές σας και σας έχει μείνει αρκετό ρόφημα στο φλιτζάνι σας, υπάρχουν δύο τρόποι για να τον ζεστάνετε ώστε να ελαχιστοποιήσετε την πιθανότητα να κατακρημνιστούν πικρές νότες από τους καβουρδισμένους κόκκους.
Ζεσταίνοντας τον κρύο καφέ. Πώς να το κάνετε αυτό ώστε το ρόφημα να μην χάσει τη γεύση του;
Υπάρχουν έως και δύο αποτελεσματικοί τρόποι για να ζεστάνετε τον κρύο καφέ. Η πιο γρήγορη και εύκολη επιλογή, την οποία επιλέγουν όλο και περισσότεροι άνθρωποι, είναι το ζέσταμα του καφέ στο φούρνο μικροκυμάτων. Ο πιο σημαντικός κανόνας είναι να ρυθμίσετε τον φούρνο μικροκυμάτων στη μεσαία ισχύ και να ζεστάνετε τον καφέ για όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, καλό είναι να δοκιμάσετε τον καφέ και αν είναι ακόμα πολύ κρύος, βάλτε τον για άλλα δέκα δευτερόλεπτα περίπου.
Η άλλη επιλογή είναι να τον ζεστάνετε σε μια κατσαρόλα πάνω από τη φωτιά. Η αναθέρμανση του κρύου καφέ πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο σύντομη για να μην βράσει το παρασκεύασμα. Ο καφές δεν πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία υψηλότερη από 70 βαθμούς, καθώς αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα ο καφές να “καεί”, με αποτέλεσμα να έχει πικρή γεύση.
Υπάρχει καφές που δεν πρέπει να θερμαίνεται; Σας συνιστούμε να μην ζεσταίνετε καφέ με προσθήκη γάλακτος και κρέμας γάλακτος. Τα θερμαινόμενα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να πήξουν και αντιαισθητικά κομμάτια πηγμένου γάλακτος θα επιπλέουν στον καφέ. Ένας τέτοιος καφές δεν είναι κατάλληλος για κατανάλωση.
