Από το ρύζι στα μανιτάρια: 5 τρόφιμα που δεν είναι καλό να ζεσταθούν και στη συνέχεια να ξαναφαγωθούν
Ξέρετε, ξεχνάτε τον εαυτό σας και το φαγητό σας ή ίσως το τσάι σας κρυώνει και πρέπει να το ξαναζεστάνετε. Ή σας έχει μείνει φαγητό από την προηγούμενη μέρα και δεν θέλετε να το φάτε ούτε κρύο. Αλλά δεν είναι όλα τα τρόφιμα καλά για να τα ξαναζεστάνετε. Η κλινική διαιτολόγος Garima Goyal εξήγησε το γιατί στο περιοδικό Indian Express.
Τσάι
Το τσάι απελευθερώνει διάφορες ενώσεις όταν παρασκευάζεται ή καλύπτεται με βραστό νερό, συμπεριλαμβανομένων των τανινών και των κατεχινών. Ωστόσο, η θέρμανση του ήδη κρυωμένου τσαγιού μπορεί να προκαλέσει την αποικοδόμηση αυτών των ενώσεων. Αυτό οδηγεί σε απώλεια γεύσης, αλλά και σε μεγαλύτερη συγκέντρωση καφεΐνης, η οποία περιέχεται στο τσάι. Αυτό μπορεί να προκαλέσει νευρικότητα ή διαταραχές του ύπνου, σύμφωνα με την κλινική διαιτολόγο Garima Goyal. Η ίδια λέει ότι η θέρμανση του τσαγιού μπορεί επίσης να οδηγήσει σε οξύτητα λόγω της διάσπασης ορισμένων ενώσεων και των αλλαγών στα επίπεδα του pH. Επιπλέον, το θερμαινόμενο ταννικό οξύ στο τσάι μπορεί να το κάνει πιο όξινο.
Σπανάκι
Το σπανάκι περιέχει νιτρικά άλατα, τα οποία μετατρέπονται σε νιτρώδη όταν θερμαίνονται. Αυτά μπορούν να αντιδράσουν με αμινοξέα και να σχηματίσουν νιτροζαμίνες, οι οποίες είναι γνωστές καρκινογόνες ουσίες, σύμφωνα με την Garima Goyal. Επιπλέον, η θέρμανση του σπανακιού οδηγεί στην απώλεια υδατοδιαλυτών βιταμινών. Και ο σίδηρος αποτελεί επίσης πρόβλημα. “Όταν το σπανάκι μαγειρεύεται και στη συνέχεια ξαναζεσταίνεται, ο σίδηρος που υπάρχει στο σπανάκι μπορεί να υποστεί οξείδωση, μια χημική αντίδραση που συμβαίνει όταν ο σίδηρος έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο του αέρα. Αυτή η διαδικασία οξείδωσης μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα το σχηματισμό οξειδίων του σιδήρου, τα οποία μπορούν να αλλάξουν το χρώμα και τη γεύση του σπανακιού, εξήγησε ο ειδικός, προσθέτοντας ότι ο οξειδωμένος σίδηρος μπορεί να μην απορροφάται καλά από τον οργανισμό.
ΜΠΟΡΕΊ ΝΑ ΣΑΣ ΑΡΈΣΕΙ:
Ρύζι
Ίσως η μεγαλύτερη έκπληξη σε αυτόν τον κατάλογο είναι το ρύζι, το οποίο συχνά θερμαίνεται από μεγάλο αριθμό ανθρώπων. Ένα βακτήριο που ονομάζεται bacillus cereus βρίσκεται συνήθως στο ρύζι και μπορεί να επιβιώσει από τη διαδικασία μαγειρέματος και να πολλαπλασιαστεί εάν το ρύζι παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό μπορεί στη συνέχεια να προκαλέσει διάρροια ή εμετό μετά την κατανάλωση τέτοιου ρυζιού. “Το ζέσταμα του ρυζιού δεν απομακρύνει πάντα αυτά τα βακτήρια και τις τοξίνες τους, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση,” εξήγησε ο διαιτολόγος. Το μαγειρεμένο ρύζι πρέπει να αποθηκεύεται στο ψυγείο και να καταναλώνεται εντός δύο ημερών πριν από την επαναθέρμανση.
Πατάτες
Για παράδειγμα, ο Οργανισμός Προτύπων Τροφίμων και το Ευρωπαϊκό Συμβούλιο Πληροφοριών για τα Τρόφιμα δεν συνιστούν την αναθέρμανση πατάτας. Αλλά στην πραγματικότητα, το μεγάλο ζήτημα εδώ δεν είναι τόσο η αναθέρμανσή τους όσο ο τρόπος με τον οποίο τις αποθηκεύετε προηγουμένως. Αν τις αφήσετε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια δεν τις βάλετε στο ψυγείο, δημιουργούνται οι συνθήκες για την ανάπτυξη της αλλαντίασης. Υπάρχει ακόμη μεγαλύτερος κίνδυνος αν τα αφήσετε τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο. Η θέρμανση των πατατών δεν σκοτώνει πάντα τα βακτήρια.
ΜΠΟΡΕΊ ΝΑ ΣΑΣ ΑΡΈΣΕΙ:
Μανιτάρια
Τα μανιτάρια είναι πορώδη και απορροφούν εύκολα την υγρασία, με λίγα λόγια, αποτελούν ιδανικό μέρος για τα βακτήρια. Η θέρμανση των μανιταριών μπορεί στη συνέχεια να τα ενθαρρύνει να πολλαπλασιαστούν. Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης πολυσακχαρίτες οι οποίοι, όταν θερμαίνονται επανειλημμένα, μπορούν να υποστούν ενζυματικές αντιδράσεις που αλλάζουν τη γεύση και την υφή τους. “Η επαναθέρμανση των μανιταριών μπορεί να οδηγήσει στη διάσπαση ορισμένων πρωτεϊνικών μορίων σε μικρότερα πεπτίδια και αμινοξέα μέσω διαδικασιών όπως η υδρόλυση. Αυτό μπορεί να επηρεάσει τη συνολική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και τη σύνθεση των μανιταριών, επηρεάζοντας δυνητικά τη γεύση και την πεπτικότητα τους,” Συνεχίζει ο Goyal, προσθέτοντας ότι μπορούμε να ζεστάνουμε ελαφρά τα μανιτάρια, αλλά δεν πρέπει να τα εκθέτουμε σε παρατεταμένη θερμότητα. Ωστόσο, εάν τα μανιτάρια αποθηκεύονται στο ψυγείο για λιγότερο από 24 ώρες, δεν αποτελεί γενικά πρόβλημα η αναθέρμανσή τους στη συνιστώμενη θερμοκρασία των 70 βαθμών Κελσίου.
Πηγές: , , Οργανισμός Τυποποίησης Τροφίμων, Ευρωπαϊκό Συμβούλιο Πληροφόρησης για τα Τρόφιμα
