Γαλλικές πατάτες, όπως τις φτιάχνει ο Pohlreich. Ο σεφ επεσήμανε ένα κοινό λάθος που κάνουν οι Τσέχοι

Εμείς οι Τσέχοι είμαστε, μεταξύ πολλών άλλων πραγμάτων, μεγάλοι λάτρεις των πατατών. Πουρές, ψητές, βραστές, πατάτες και πουρέ. Οι πατάτες δεν είναι μόνο ένα αγαπημένο συνοδευτικό πιάτο για εμάς, αλλά μερικές φορές ακόμη και το κύριο γεύμα. Για παράδειγμα, γαλλικές πατάτες με λουκάνικο και μπιζέλια ψημένες με ένα αυγό χτυπημένο σε γάλα. Πιθανότατα δεν προέρχονται από τη Γαλλία, αλλά έχουν κυριολεκτικά εξημερωθεί στη Βοημία. Υπάρχουν όμως και πατάτες που μάλλον προέρχονται πραγματικά από τη Γαλλία και έγιναν διάσημες από τον Zdeněk Pohlreich.

Τραγανή καλοσύνη

Οι γαλλικές πατάτες, σύμφωνα με τον πιο διάσημο σεφ μας, μπορεί να μην περιέχουν κρέας ή λουκάνικο, αλλά είναι πραγματικά νόστιμες. Στη χώρα προέλευσής τους είναι γνωστές ως Gratin de pommes de terre. Όπως υποδηλώνει και το όνομα, πρόκειται για μια λιχουδιά gratin, που σημαίνει ότι η επιφάνεια πρέπει να είναι ακαταμάχητα τραγανή. Σερβίρονται τόσο ως συνοδευτικό όσο και ως αυτόνομο πιάτο.

Σε αντίθεση με τα δικά μας, φτιάχνονται με ωμές πατάτες και περιλαμβάνουν τυρί και κρέμα γάλακτος. Και μόνο η σκέψη αυτού του καυτού, μυρωδάτου τριπλού συνδυασμού σας κάνει το στόμα να τρέχει. Ετοιμάστε λοιπόν 1 κιλό πατάτες, 400 ml κρέμα γάλακτος, περίπου ½ κιλό σκληρό τυρί, κατά προτίμηση Emmental, και 1 αυγό. Σκόρδο, σχοινόπρασο, πιπέρι, αλάτι, μοσχοκάρυδο και βούτυρο για να λαδώσετε το ταψί.

Είναι έτοιμες σε δύο λεπτά.

Βουτυρώνουμε το ταψί με βούτυρο και τριμμένο σκόρδο. Αδειάστε την κρέμα γάλακτος σε ένα μεγαλύτερο μπολ και προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και το τριμμένο τυρί. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε λεπτές φέτες και τις προσθέτουμε στο μπολ με την κρέμα γάλακτος. Τέλος, προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε καλά.

Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του μπολ σε ένα ταψί και ψήνουμε στους 140 °C για περίπου 40 λεπτά. Για να αποκτήσει η επιφάνεια τραγανή κρούστα, αυξάνετε τη θερμοκρασία στους 200 °C για άλλα 10 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια.

Και τι άλλο;

Φυσικά, μπορείτε να προσαρμόσετε τις πατάτες στο γούστο σας. Μπορείτε να τις πασπαλίσετε στο πιάτο με σχοινόπρασο ή να προσθέσετε μπρόκολο, ντομάτες, μανιτάρια, πιπεριές και διάφορα μυρωδικά. Αν δεν είστε λάτρεις του κρέατος, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζαμπόν ή μπέικον. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τυρί αντί για το emmental. Η παρμεζάνα είναι επίσης κατάλληλη και μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το νίβα. Αν λοιπόν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα τις γαλλικές πατάτες του σεφ, φροντίστε να το κάνετε. Είναι επίσης νόστιμες και κρύες.

Φωτογραφία: Shutterstock