Σας αρέσουν οι σάλτσες αλλά μισείτε το αλεύρι; Ίσως έχετε δυσανεξία στη γλουτένη ή προσέχετε τις θερμίδες σας. Φυσικά, ούτε σε αυτές τις περιπτώσεις χρειάζεται να εγκαταλείψετε τα αγαπημένα σας φαγητά. Το αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με πολλούς τρόπους. Εξαρτάται απλώς από το τι μαγειρεύετε και την ανάλογη επιλογή του κατάλληλου συστατικού. Υπάρχουν διάφορες επιλογές.
Δοκιμάστε άμυλο και λαχανικά
Ανακατέψτε άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας με λίγο νερό. Αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό σβόλων στη σάλτσα. Ανακατέψτε το απαλά στο καυτό υγρό και αφήστε το να σιγοβράσει. Αυτή η παραλλαγή ταιριάζει ιδιαίτερα σε πιάτα λαχανικών ή μανιταριών, αλλά είναι επίσης κατάλληλη για σάλτσες που ετοιμάζετε για ζυμαρικά.
Η ίδια υπηρεσία θα σας κάνει αναμειγνύεται βρασμένη πατάτα ή τριμμένη ωμήπου βάζετε στο φαγητό για να μαγειρέψετε. Είναι καλό σε όλες τις σάλτσες στις οποίες συμμετέχουν πατάτες ή λαχανικά. Μπορείτε επίσης να δέσετε τις σούπες. Απλά να θυμάστε ότι αυτό θα προσθέσει πολλές θερμίδες στο γεύμα σας. Γενικά, τα πιάτα λαχανικών μπορούν να πήξουν με μια μερίδα από τα λαχανικά από τα οποία παρασκευάζονται και τα οποία αναμειγνύετε. Τα καρότα, τα κολοκυθάκια ή η κολοκύθα είναι ιδανικά για το σκοπό αυτό. Το ίδιο μπορείτε να κάνετε και για όσπρια.
Δοκιμάστε μαγιά, τυρί και χρένο
Οι νιφάδες μαγιάς είναι εξαιρετικές με κρέας, σάλτσες κρέμας και διάφορες σκούρες σάλτσες. Έχουν μια ελαφρώς αλμυρή γεύση και απλά τις ρίχνετε στην καυτερή σάλτσα, τις αφήνετε να λιώσουν και να σιγοβράσουν.
Η ελαφριά σάλτσα είναι καλά πυκνωμένη με τυρί κρέμα. Αυτή τη φορά, όμως, αφήστε την να κρυώσει λίγο πριν προσθέσετε το τυρί. Θα αρχίσει να ξεφλουδίζει όταν είναι ζεστό. Μάλλον θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περισσότερα καρυκεύματα στο τέλος για να δώσετε στο πιάτο πιο έντονη γεύση.
Το χρένο, από την άλλη πλευρά, είναι εξαιρετικό με ψάρι ή μοσχάρι. Χρησιμοποιήστε όμως φρέσκο χρένο μόνο για να το δέσετε και ποτέ μην το προσθέσετε απευθείας στη σάλτσα. Πρώτα τηγανίστε τον για λίγο με λίγο λίπος σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε τον με φρυγανιά και στη συνέχεια ανακατέψτε τον στην κατσαρόλα.
Η φρυγανιά από μαύρο ψωμί ή ψωμί ολικής άλεσης είναι επίσης εξαιρετική.
Το πλιγούρι βρώμης πυκνώνει και δεσμεύει
Ας μην ξεχνάμε το πλιγούρι βρώμης. Είναι κατάλληλο για ελαφριές σάλτσες, πιάτα λαχανικών και σούπες. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε αντί για αλεύρι ακόμη και σε ρολό ή κεφτεδάκια. Εκεί μπορούν να αντικαταστήσουν όχι μόνο το αλεύρι, αλλά και τα αυγά χάρη στην κολλητικότητά τους. Το ρολό δεν θα σπάσει ποτέ και θα είναι πιο υγιεινό.
Επόμενος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ρυζιού. Αν δεν το έχετε στο σπίτι, αλέστε το ρύζι σε σκόνη στο μπλέντερ και χρησιμοποιήστε το για να το δέσετε. Απλά περιμένετε ότι θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο για να αρχίσει να πήζει η σάλτσα.
Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να περιμένετε περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού πηκτικού ανά μερίδα φαγητού.
Φωτογραφία: Shutterstock
