Συνταγή από τον σεφ Vlasta Burian, την οποία έμαθε στη Γαλλία: Τηγανίτες για το λεπτό σφουγγάρι
Έχετε γλυκατζού όπως ο διάσημος ηθοποιός της Πρώτης Δημοκρατίας που είχε το παρατσούκλι “Βασιλιάς των κωμικών”; Τότε πρέπει να δοκιμάσετε τις Crépes La Bouche Fine, ή κρέπες για το ευαίσθητο στόμα.
Ο Vlasta Burian έγινε σταρ του πρώτου μισού του 20ού αιώνα και άφησε ανεξίτηλο το στίγμα του στην ιστορία του τσεχικού κινηματογράφου. Χάρη στη ζωτικότητα και την ιδιαίτερη έκφρασή του, παραμένει μέχρι σήμερα μια ξεχωριστή προσωπικότητα για όλες τις γενιές.
Ωστόσο, είναι επίσης γνωστό ότι ο Vlasta Burian είχε εκλεπτυσμένα γούστα. Δεν ήταν μόνο παθιασμένος τρώγων, αλλά αγαπούσε και την καλή γαστρονομία γενικότερα. Και ποιες τηγανίτες του άρεσαν περισσότερο;
Θέλετε να μάθετε την καλύτερη συνταγή για τηγανίτες σαν της γιαγιάς; Δείτε το βίντεο στο YouTube στο κανάλι Cooking with Kubíček:
Πηγή: “Ορίστε η συνταγή για το φαγητό με τον Κούμπικουμπικ”.
Τηγανίτες από το Trejbal
Στον Vlasta Burian άρεσαν οι τηγανίτες που σέρβιρε ο έμπειρος σεφ Jaroslav Trejbal. Όταν εργαζόταν στην κουζίνα του γαλλικού ξενοδοχείου Chez Potin, έφτιαχναν μια σπεσιαλιτέ που ονομαζόταν Crépes La Bouche Fine. Συχνά μεταφράζεται ως “κρέπες για ένα ωραίο στόμα”. Και πιστέψτε με, είναι πεντανόστιμες!
Πολυτέλεια όχι μόνο στη ζωή, αλλά και στο πιάτο
Ο Vlasta Burian έζησε τη ζωή στο έπακρο και, δεδομένης της δημοτικότητάς του, μπορούσε επίσης να αντέξει οικονομικά να είναι αρκετά πλούσιος. Ήταν ένας άνθρωπος που αγαπούσε την πολυτέλεια! Δεν είχε μόνο μια μεγάλη βίλα στο Dejvice, αλλά και ένα όμορφο ακριβό αυτοκίνητο και ακόμη και τον δικό του μάγειρα! Αυτός ήταν ο προαναφερόμενος Jaromír Trejbal, ο οποίος εκείνη την εποχή, χάρη στο ταλέντο του, δεν είχε επαρκή ανταγωνισμό στην περιοχή.
Σεφ Jaromír Trejbal
Ο Jaromír Trejbal γεννήθηκε στο Louny και μεγάλωσε ως μικρότερος γιος σε οικογένεια σιδερά. Αντί για σπουδές, τις οποίες η οικογένειά του δεν μπορούσε να υποστηρίξει, ο Jaromír αποφάσισε να γίνει σεφ. Είχε πολλές εμπειρίες στα πιο πολυτελή εστιατόρια, ακόμη και παγκόσμιας σημασίας.
Έμεινε για μεγάλο χρονικό διάστημα όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά έγινε επίσης διάσημος στη σουηδική βασιλική αυλή ή στο παλάτι του βασιλιά Αλβέρτου Α’ του Βελγίου.
Τηγανίτες για το ευαίσθητο στόμα
Ανακατέψτε 120 ml γάλα, 150 ml κρέμα γάλακτος, μια πρέζα αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3 κρόκους αυγών και 4 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή ρούμι σε ένα μπολ και στη συνέχεια χτυπήστε όλα τα υλικά μαζί. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, όπως χρειάζεται, για να φτιάξετε ένα λείο μείγμα με σύσταση τηγανίτας.
close
Συμπληρώστε με μαρμελάδα πορτοκάλι ή προσθέστε μια κουταλιά σαντιγί.
Σε αυτό το σημείο, σχηματίστε το μείγμα σε λεπτές τηγανίτες σε ένα προθερμασμένο ταψί με λίγο λάδι ή βούτυρο και τηγανίστε τις και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, απλώνετε κάθε μία στην επιφάνεια εργασίας σας και αλείφετε τη μία πλευρά με το σκληρό μείγμα ασπράδι αυγού, στο οποίο έχετε επίσης χτυπήσει 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια.
Τηγανίστε για δεύτερη φορά
Βάλτε ξανά στο τηγάνι την επικαλυμμένη πλευρά της τηγανίτας και τηγανίστε τη για λίγο. Τέλος, αλείψτε με μαρμελάδα πορτοκάλι ή προσθέστε μια κουταλιά σαντιγί.
Πηγές: www.dadala.hyperlinx.cz, www.fresh.iprima.cz
