Σούπα Štovíková: η συνταγή που έμαθε η μαγείρισσα της Vlasta Burian όταν εργαζόταν στο γαλλικό Ritz

Ο Τσέχος ηθοποιός, τραγουδιστής και κωμικός Vlasta Burian ήταν ένας από τους πιο δημοφιλείς Τσέχους καλλιτέχνες του 20ού αιώνα. Τον βλέπουμε ακόμα σε πολλές παλιές τσέχικες ταινίες, καθώς και σε κάποιες ηχογραφημένες θεατρικές παραστάσεις, ενώ τραγούδησε και πολλά δημοφιλή τραγούδια.

Επιπλέον, είχε πολλά χόμπι, στα οποία ασφαλώς συμπεριλαμβανόταν και το καλής ποιότητας φαγητό. Όχι μόνο ήξερε πού να το σερβίρει, αλλά είχε ακόμη και κάποιους έμπειρους και δοκιμασμένους σεφ που το μαγείρευαν γι’ αυτόν προσωπικά στο σπίτι.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τη σούπα άγριου αλμυρού; Δείτε αυτό το βίντεο στο YouTube στο κανάλι:

Jaromír Trejbal

Ο διάσημος Jaromír Trejbal ήταν επίσης ο αυλικός μάγειρας της Vlasta Buiana. Γεννήθηκε το 1905 στο Louny. Μετά τη μαθητεία του, εργάστηκε σε πολλά φημισμένα εστιατόρια, μεταξύ των οποίων και στο delicatessen U Lipperta, όπου συγκεντρώνονταν η ελίτ της Πράγας.

Απέκτησε επίσης μεγάλη εμπειρία στο εξωτερικό. Για παράδειγμα, εργάστηκε στο Παρίσι στο πολυτελές εστιατόριο La Coupole Montparnasse με ογδόντα σεφ. Απέκτησε επίσης εμπειρία σε άλλα κορυφαία εστιατόρια, όπως το Chez Potin στα Ηλύσια Πεδία, το L’Espadon, το φημισμένο ξενοδοχείο Ritz, το γαλλικό παραθαλάσσιο θέρετρο Biarritz και το Hotel de Paris στο Μόντε Κάρλο.

Το 1933 έγινε ο προσωπικός σεφ του Vlasta Burian, αλλά τις νοστιμιές του δοκίμασαν επίσης διάσημοι βασιλιάδες, δούκες και σεΐχηδες. Μετά τη συνταξιοδότησή του το 1965, ο Jaromír Trejbal δραστηριοποιήθηκε πολύ έντονα στην προώθηση και διάδοση των γαστρονομικών του γνώσεων. Είναι ο συγγραφέας ενός βιβλίου μαγειρικής με τίτλο “Τσεχική κουζίνα με γαλλική γοητεία”, το οποίο περιλαμβάνει την αγαπημένη σούπα λάχανα του Burian.

Sorrel

Το σορβάλι δεν είναι μόνο εύκολο να συλλεχθεί, αλλά και πολύ εύκολο να καλλιεργηθεί στον κήπο. Αυτό το φυτό σπανάκι είναι δημοφιλές από την αρχαιότητα. Συχνά το μασούσαν απλώς, αλλά αργότερα το χρησιμοποιούσαν τακτικά ως υγιεινή και νόστιμη τροφή.

Το σορβάλι γνώρισε μεγάλη άνθηση κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα και της παλαιότερης σύγχρονης περιόδου. Άρχισε να καλλιεργείται σε μεγάλη κλίμακα και χρησιμοποιήθηκε επίσης ως αποτελεσματικό φάρμακο κατά του σκορβούτου. Το σορβάλι είναι κυριολεκτικά φορτωμένο με βιταμίνη C.

Το αλίπαστο είναι ένα υγιεινό βότανο που χρησιμοποιείται ακόμη και σήμερα στη Γερμανία και τη Γαλλία, όπου χρησιμοποιείται πλήρως στη διατροφή. Παρομοίως, στην Ουκρανία, όπου είναι γνωστό ως “shchi”, χρησιμοποιούν το βύσσινο σε πολλά συγκεκριμένα πιάτα. Εκεί αποτελεί επίσης αναπόσπαστο μέρος του μπορς.

close

Το λάχανο είναι κυριολεκτικά φορτωμένο με βιταμίνη C.

Σούπα με λάχανο από το Trejbal

Αρχικά, τσιγαρίζουμε 1 ολόκληρο κρεμμύδι ψιλοκομμένο στο βούτυρο και προσθέτουμε τις πλυμένες πατάτες ψιλοκομμένες. Στη συνέχεια ρίχνετε 250 ml σπιτικού ζωμού, αν δεν τον έχετε πρόχειρο, χρησιμοποιήστε νερό και έναν κύβο ζωμού.

Στη συνέχεια, προσθέστε και τα πλυμένα φύλλα σορμπέλου και αφήστε το να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, χτυπήστε τη σούπα με ένα ραβδομπλέντερ ή περάστε την από ψιλό κόσκινο και τέλος μειώστε την με 125 ml ζεστό γάλα και μπορείτε να αρχίσετε να σερβίρετε στο τραπέζι.

Πηγές: www.dadala.hyperlinkx.cz, www.toprecepty.cz, www.labuznik.cz