Ενσωματώστε τα βλαστάρια και τα πρώτα βλαστάρια στην ανοιξιάτικη διατροφή σας, μαζί με καρότα και νέες πατάτες ή σπαράγγια, και απολαύστε σαλάτες που είναι ταυτόχρονα χορταστικές και θερμαντικές. Σε περίπτωση που κάνει απροσδόκητα κρύο.
Σαλάτα με ψητές πατάτες και ρόκα
Έχετε δοκιμάσει τη βινεγκρέτ βουτύρου;
4 μερίδες, 30 λεπτά
1. Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ξεπλύνετε τον αρακά, κόψτε τα ραπανάκια σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές φέτες, λειτουργεί καλά σε μαντολίνο. Ανακατέψτε τα πάντα με τη ρόκα. Τα πράσινα σπαράγγια ή οι μαγειρεμένες φακές είναι επίσης καλά στη σαλάτα.
2. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατέψτε το ξύδι, το αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Περιχύστε τη ζεστή σάλτσα πάνω από τη σαλάτα με τις πατάτες ακόμα ζεστές και μπορείτε να τη φέρετε στο τραπέζι χωρίς καθυστέρηση.
Σαλάτα με φρέσκο τυρί και ψητό ραβέντι
4 μερίδες, 45 λεπτά
1. Κόψτε το ραβέντι σε κομμάτια μήκους 3 έως 4 εκατοστών και ανακατέψτε το με το μέλι. Ψήστε στην επάνω σχάρα στους 220 °C για περίπου 5 έως 7 λεπτά. Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το σε ένα ταψί να κρυώσει.
2. Καβουρδίστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι μέχρι να αρωματιστούν. Χτυπήστε το λάδι με το βαλσάμικο, το αλάτι και το πιπέρι. Κόψτε τα σκληρά κοτσάνια από τη ρόκα, πλύνετε και στεγνώστε την.
3. Ανακατέψτε με το ντρέσινγκ, μοιράστε σε πιάτα και σερβίρετε με ραβέντι, ξηρούς καρπούς και τριμμένο τυρί, κατά προτίμηση κατσικίσιο τυρί. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένο μάραθο ή τριγωνέλλα στη σαλάτα.
close
πληροφορίες
AS Foodstudio / Shutterstock
zoom_in
Γνωρίζετε το ραβέντι μόνο σε κέικ με ψίχουλα; Δοκιμάστε το σε μια υπέροχη σαλάτα με φρέσκο τυρί και καρύδια
Σπαράγγια με χαμένο αυγό και βούτυρο
2 μερίδες, 30 λεπτά
1. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει στη χαμηλότερη ρύθμιση – με απαλές φυσαλίδες μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το νερό. Στη συνέχεια, απλά αφαιρέστε τον αφρό. Ξύστε τα σπαράγγια (δεν χρειάζονται πράσινα σπαράγγια) και σπάστε τις ξυλώδεις άκρες των στελεχών. Φέρτε το αλατισμένο νερό σε βρασμό, προσθέστε τη ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και το χυμό λεμονιού και τοποθετήστε τα σπαράγγια έτσι ώστε τα κεφάλια τους να εξέχουν από την επιφάνεια του νερού (διαφορετικά θα βράσουν). Είναι καλύτερα να δέσετε τα σπαράγγια σε μια δέσμη. Τα λευκά σπαράγγια χρειάζονται από 5 έως 8 λεπτά για να μαγειρευτούν, ανάλογα με το πάχος τους- τα πράσινα σπαράγγια χρειάζονται περίπου 3 λεπτά λιγότερο.
2. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι σε μια κατσαρόλα με περίπου 10 εκατοστά βραστό ανάλατο νερό και χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία – το νερό δεν πρέπει να γουργουρίζει, απλώς να αναβλύζει απαλά. Ανακατέψτε το νερό και σπάστε απαλά ένα αυγό στο κέντρο – το τέλειο αυγό ποσέ επιτυγχάνεται με την απουσία αλατιού και το νερό να μην κοχλάζει. Ο στροβιλισμός και το ξύδι λέγεται ότι είναι λιγότερο απαραίτητα – αλλά δοκιμάστε το μόνοι σας. Αφήστε το να σιγοβράσει σε ζεστό νερό για περίπου 3 λεπτά πριν γίνει τέλεια. Τηγανίστε τα έτοιμα σπαράγγια για λίγο σε βούτυρο – μόνο και μόνο για να τα βουτήξετε καλά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φάβα ή αρακά. Σερβίρετε τα σπαράγγια γαρνιρισμένα με μια κουταλιά βούτυρο και ένα αυγό ποσέ, και είναι ένα εξαιρετικό γευστικό και εμφανισιακά συμπλήρωμα των πικάντικων και όμορφων ανθών ρεβιθιού ή ίσως των φύτρων ραπανάκι ή μουστάρδας.
close
info
bonchan / Shutterstock
zoom_in
Αν πιάσετε ένα μάτσο σπαράγγια τον Απρίλιο, απολαύστε τα έτσι απλά
Πατατοσαλάτα με σολομό
4 μερίδες, 45 λεπτά
1. Αλατοπιπερώνετε το σολομό και τον αλείφετε με λάδι. Τοποθετήστε τον σε ένα ταψί και ψήστε στους 180 °C για περίπου 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τις κόβετε στη μέση αν χρειάζεται, αλλά μπορείτε να αφήσετε τις μικρότερες ολόκληρες.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι με το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώστε και προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μερικοί άνθρωποι εκτιμούν λίγο άνηθο στο ντρέσινγκ. Προσθέστε τις πατάτες, ανακατέψτε και τοποθετήστε τις σε πιάτα. Προσθέστε το κρέας, κόψτε το σε κομμάτια με ένα πιρούνι και μπορείτε να το φέρετε στο τραπέζι.
close
info
DronG / Shutterstock
zoom_in
Το πλούσιο κρέας σολομού είναι νόστιμο και παρέχει στον οργανισμό σας πολλά θρεπτικά συστατικά. Σερβίρετέ τον αντισυμβατικά αυτή τη φορά με μια ελαφριά πατατοσαλάτα, οι νέες πατάτες είναι ιδανικές γι’ αυτό.
Σαλάτα με ψητά καρότα και τηγανητό κατσικίσιο τυρί
Το κατσικίσιο τυρί δεν πρέπει να λείπει από το ανοιξιάτικο τραπέζι.
4 μερίδες, 60 λεπτά
1. Κόψτε τα καρότα κατά μήκος και ανακατέψτε τα με λίγο λάδι και αλάτι. Αν χρησιμοποιείτε επίσης παντζάρια ή κρεμμύδια, κάντε το ίδιο και με αυτά. Ψήστε τα λαχανικά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C. Χρειάζονται περίπου 50 λεπτά για τα παντζάρια, 35 λεπτά για τα καρότα και 20 λεπτά για τα κρεμμύδια – μπορείτε μάλιστα να τα προσθέσετε σταδιακά στο ίδιο ταψί.
2. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, περνάτε τις ροδέλες τυριού σε απλό αλεύρι, αυγό και φρυγανιά σαν κοψίδια και τις τηγανίζετε μέχρι να πάρουν χρώμα. Ανακατέψτε τα ψημένα λαχανικά και το λίπος τους με τη ρόκα και τους ξηρούς καρπούς και σερβίρετε με το τηγανητό κατσικίσιο τυρί.
close
info
Magdanatka / Shutterstock
zoom_in
Το κατσικίσιο τυρί ταιριάζει καλά με παντζάρια και τραγανές ανοιξιάτικες σαλάτες ή με γλυκά καρότα και μήλα που έχουν απομείνει από την αποθήκευση.
Σαλάτα με κοτόπουλο και ζυμαρικά ρυζιού
Προσθέστε λαχανικά και κοτόπουλο στα ζυμαρικά και σας περιμένει ένα υπέροχο γεύμα. Το αν θα προσθέσετε το ασιατικό ντρέσινγκ εξαρτάται από εσάς.
4 μερίδες, 25 λεπτά
Για το ντρέσινγκ:
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ξύδι ρυζιού, σάλτσα ψαριού και ζεστό νερό.
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
πιπέρι τσίλι
1. Τοποθετήστε τα υλικά για τη σάλτσα (δηλαδή αν θέλετε ένα πιάτο με ασιατικό άρωμα) σε ένα βάζο, ανακατέψτε και ανακινήστε καλά για να διαλυθεί η ζάχαρη. Αν δεν σας αρέσουν οι ανατολίτικες γεύσεις, απλά αφήστε την έξω, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μια κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο ή άλλο λάδι αντί για τη σάλτσα για να διατηρήσετε τη σαλάτα στεγνή.
2. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας (ή το νερό, αλλά σε αυτή την περίπτωση προσθέστε αλάτι) με το άμυλο και το τζίντζερ και στη συνέχεια ανακατέψτε με το κρέας. Αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίστε το σε λίγο λάδι.
3. Εν τω μεταξύ, κόψτε το μαρούλι, τα καρότα, το κολοκύθι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε πολύ λεπτές χυλοπίτες, προσαρμόζοντας την αναλογία στις προτιμήσεις σας.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες, σκεπάστε τα και αφήστε τα να σταθούν. Ανακατέψτε τα στραγγισμένα νουντλς με τα λαχανικά (θα είναι ελαφρώς αχνιστά και μαλακά) και το κρέας, πασπαλίστε με λίγο σουσάμι ανάλογα με τη γεύση. Σερβίρετε με ή χωρίς σάλτσα.
close
info
Nastasya_Sav / Shutterstock
zoom_in
Οι χυλοπίτες ρυζιού είναι έτοιμες σχεδόν αμέσως, οι σωροί χρειάζονται μόνο να ρίξετε βραστό νερό από πάνω τους.
Πηγή: περιοδικό συνταγή
