Ένα σημαντικό πράγμα πρέπει να προστεθεί στους κεφτέδες. Αλλά οι Τσέχοι εξακολουθούν να το κάνουν λάθος, θυμώνει ο σεφ

Μήπως τυχαίνει να έχετε μια λαχτάρα για κεφτέδες; Αυτό το γρήγορο γεύμα, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί για μεσημεριανό γεύμα, δείπνο ή την επόμενη μέρα στη δουλειά, είναι ένα από τα αγαπημένα βασικά φαγητά των Τσέχων μαγείρων. Ωστόσο, υπάρχουν κοινά λάθη που συμβαίνουν κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Προσπαθήστε να τα αποφύγετε την επόμενη φορά.

Η ποιότητα του κρέατος είναι απαραίτητη

Ίσως από τη σοσιαλιστική περίοδο κουβαλάμε την ιδέα ότι το κρέας χαμηλής ποιότητας, κάποια περισσεύματα ή αυτό που δεν θα βάζαμε σε άλλα φαγητά, αλέθεται σε κεφτέδες.

Αλλά αυτό είναι ένα ριζοσπαστικό λάθος! Για να γίνουν τα κεφτεδάκια νόστιμα και να αναδειχθούν σε σπουδαίο γεύμα, προσέξτε στην επιλογή του κρέατος που θα αλέσετε μέσα σε αυτά. Αν δεν έχετε όρεξη να αλέσετε το κρέας στο σπίτι, αναθέστε την προετοιμασία του σε έναν κρεοπώλη. Ένας καλός κρεοπώλης θα σας συστήσει ακόμη και τι κρέας πρέπει να επιλέξετε – ένα μείγμα από διάφορα είδη κρέατος είναι το καλύτερο για κεφτέδες.

Καρύκευση του μείγματος κρέατος

Ο κιμάς πρέπει να συμπληρωθεί με άλλα συστατικά για να γίνει ένα μείγμα κατάλληλο για κεφτέδες.

Καλό είναι να προσθέσετε στο μείγμα ψιλοκομμένα τηγανητά ή καραμελωμένα κρεμμύδια. Η μουστάρδα προσδίδει πιο έντονη γεύση- μπορείτε να επιλέξετε την κλασική μουστάρδα με πλήρη λιπαρά, αλλά η μουστάρδα Ντιζόν ή η αρωματισμένη μουστάρδα θα δώσει μια φρέσκια γεύση στους κεφτέδες.

Προσθέστε τριμμένη φρυγανιά για να δέσει το μείγμα μέχρι το μείγμα να είναι τέτοιο ώστε να μπορούν να σχηματιστούν κατάλληλα οι κεφτέδες. Και πάλι, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος για να μαλακώσουν.

Ποια μυρωδικά να επιλέξετε;

Κλασικά, στους κεφτέδες προστίθενται αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να παίξετε με διάφορα βότανα – είτε αποξηραμένα είτε φρέσκα. Η μαντζουράνα είναι το πιο συνηθισμένο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό, σχοινόπρασο, δεντρολίβανο ή θυμάρι.

Συχνά – και μόνο να το προτείνουμε μπορούμε – προστίθεται και τριμμένο τυρί. Το κρέας θα συγκρατηθεί καλύτερα και θα νιώσετε μέσα του την ευχάριστη γεύση του τυριού. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε πιο γευστικά τυριά, απλώς φροντίστε να προσαρμόσετε τη δοσολογία αλατιού και μπαχαρικών ώστε να μην αλατίσετε υπερβολικά τους κεφτέδες.

Φωτογραφία: Shutterstock