- Τόσο το γιαούρτι όσο και το κεφίρ παρασκευάζονται από παστεριωμένο γάλα, με τη διαφορά ότι στο γιαούρτι προστίθεται μια καλλιέργεια εκκινητή και στο κεφίρ προστίθενται κόκκοι κεφίρ, οι οποίοι είναι υπεύθυνοι για τη διαδικασία ζύμωσης
- Το διατροφικό προφίλ του κεφίρ και του γιαουρτιού είναι παρόμοιο, αλλά το κεφίρ έχει ελαφρώς λιγότερες θερμίδες και περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες καθώς και ασβέστιο, φώσφορο και σελήνιο
- Και τα δύο ροφήματα είναι καλές πηγές προβιοτικών, αλλά το κεφίρ περιέχει έως και τρεις φορές περισσότερα προβιοτικά από το γιαούρτι
- Η τακτική κατανάλωση γιαουρτιού και κεφίρ μπορεί να σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού και του παχέος εντέρου – καρκίνοι που διαγιγνώσκονται όλο και περισσότερο σε άτομα πριν από την ηλικία των 50 ετών
- Μάθετε πώς η διατροφή και ο τρόπος ζωής σας επηρεάζουν την υγεία σας. Συμπληρώστε την έρευνα και μάθετε τον Δείκτη Υγείας σας
- Για περισσότερα ενημερωμένα νέα, επισκεφθείτε την αρχική σελίδα της Onet
Πώς παρασκευάζονται το γιαούρτι και το κεφίρ;
Και τα δύο αυτά ροφήματα παρασκευάζονται από παστεριωμένο γάλα. Τις περισσότερες φορές πρόκειται για αγελαδινό γάλα. Στην περίπτωση του γιαουρτιού, στο γάλα προστίθεται μια “καλλιέργεια εκκινητή”, η οποία τις περισσότερες φορές αποτελείται από στελέχη Lactobacillus bulgaricus και Streptococcus thermophiles. Συχνά προστίθενται επίσης στελέχη Lactobacillus acidophilus και Bifidobacteria spp. Γράψαμε περισσότερα για τις ιδιότητες του γιαουρτιού σε αυτό το άρθρο.
Το κεφίρ παρασκευάζεται επίσης από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, στο οποίο προστίθενται κόκκοι κεφίρ, οι οποίοι είναι υπεύθυνοι για τη διαδικασία της ζύμωσης. Είναι ενδιαφέρον ότι μπορούμε επίσης να πάρουμε και τα δύο αυτά προϊόντα σε μια έκδοση χωρίς γαλακτοκομικά – με βάση το ρόφημα σόγιας. Το κεφίρ μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε νερό – το αποτέλεσμα είναι το λεγόμενο κεφίρ νερού. Περισσότερα ενδιαφέροντα στοιχεία για το κεφίρ μπορείτε να βρείτε εδώ.
Το υπόλοιπο άρθρο μπορείτε να το βρείτε κάτω από το βίντεο.
Κεφίρ και φυσικό γιαούρτι – διατροφικές αξίες
Όσον αφορά το διατροφικό προφίλ, το κεφίρ και το γιαούρτι είναι πολύ παρόμοια. Συγκρίνοντας τα δύο στις εκδόσεις τους με χαμηλά λιπαρά, βλέπουμε ότι το κεφίρ έχει ελαφρώς λιγότερες θερμίδες – 104 kcal σε ένα ποτήρι, σε σύγκριση με το γιαούρτι – 107 kcal. Το κεφίρ έχει επίσης ελαφρώς περισσότερες πρωτεΐνες – 9 g (γιαούρτι – 8 g).
Και τα δύο ροφήματα είναι επίσης μια καλή πηγή ασβεστίου, φωσφόρου και σεληνίου – το κεφίρ έχει ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε αυτά τα συστατικά από το γιαούρτι. Επιπλέον, περιέχουν ψευδάργυρο, ριβοφλαβίνη, παντοθενικό οξύ, βιταμίνη Β12 και βιταμίνη Α. Επιπλέον, το κεφίρ είναι επίσης πηγή βιταμίνης D.
Τόσο το κεφίρ όσο και το γιαούρτι είναι πλούσια σε προβιοτικά – βακτήρια που κατοικούν στο έντερό μας. Είναι ενδιαφέρον ότι το κεφίρ περιέχει έως και τρεις φορές περισσότερα προβιοτικά από το γιαούρτι. Έχει περίπου 12 ζωντανές και ενεργές καλλιέργειες βακτηρίων και 15 έως 20 δισεκατομμύρια μονάδες που σχηματίζουν αποικίες (CFUs). Συγκριτικά, το γιαούρτι έχει μέχρι πέντε ενεργές καλλιέργειες και έξι δισεκατομμύρια CFUs. Σημαντικό! Αν σας ενδιαφέρει η προβιοτική δράση του γιαουρτιού, στα καταστήματα επιλέξτε εκείνα που έχουν στη σήμανση τη φράση “περιέχει ζωντανές καλλιέργειες βακτηρίων”.
Επειδή και τα δύο αυτά προϊόντα έχουν υποστεί ζύμωση, περιέχουν μικρές ποσότητες λακτόζης. Επιπλέον, μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση γιαουρτιού ή κεφίρ που περιέχει ζωντανές, ενεργές καλλιέργειες βακτηρίων μπορεί να βελτιώσει την πέψη της λακτόζης και να μειώσει τα συμπτώματα δυσανεξίας σε αυτό το σάκχαρο σε άτομα με πεπτικά προβλήματα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ζωντανές βακτηριακές καλλιέργειες μπορούν να αποτελέσουν πηγή λακτάσης, ενός ενζύμου που διασπά τη λακτόζη.
Ποιο είναι καλύτερο: το γιαούρτι ή το κεφίρ;
Το ποιο γαλακτοκομικό προϊόν θα επιλέξετε εξαρτάται πραγματικά από τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Και τα δύο αυτά ροφήματα στη φυσική τους εκδοχή (η εκδοχή με φρούτα περιέχει συνήθως πολλή πρόσθετη ζάχαρη) είναι πλούσια σε εύπεπτη πρωτεΐνη, χαμηλά σε θερμίδες και γεμάτα θρεπτικά συστατικά.
Μελέτες δείχνουν ότι η τακτική κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση έχει συνδεθεί με χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού και του παχέος εντέρου – οι καρκίνοι αυτοί διαγιγνώσκονται όλο και περισσότερο σε άτομα πριν από την ηλικία των 50 ετών.
