Το ψήσιμο στο γκριλ δεν χρειάζεται να αποτελεί δραστική παρέμβαση σε ένα υγιεινό διατροφικό πρόγραμμα. Αντικαταστήστε τα μπιφτέκια, τις σπάνιες μπριζόλες και τα λιπαρά τυριά με ψάρια. Θα διευκολύνετε τον οργανισμό και την πέψη σας και, το σημαντικότερο, θα έχετε ένα υπέροχο γεύμα. Πώς προετοιμάζετε το ψάρι για να το κάνετε να λάμψει σε ένα μπάρμπεκιου και ποια είδη είναι τα καλύτερα;
Φωτογραφία: Shutterstock.com
Το ψάρι δεν εμφανίζεται πολύ συχνά στις τσέχικες ψησταριές, και αυτό είναι κρίμα. Σε σύγκριση με τα λιπαρά κρέατα, όπως το μοσχάρι ή το υπερτροφικό χοιρινό, το ψάρι είναι πολύ πιο διαιτητικό και περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι ζωτικής σημασίας για τον οργανισμό. Επιπλέον, το ψάρι στη σχάρα είναι εύκολο στην προετοιμασία – το μόνο που χρειάζεστε είναι λάδι, βότανα και λεμόνι για να το καρυκεύσετε, και μπορείτε να έχετε ένα νόστιμο και υγιεινό γεύμα στη σχάρα στο τραπέζι μέσα σε λίγα λεπτά.
Πρώτα η φρεσκάδα
Τα ψάρια πρέπει να είναι πάντα φρέσκα, και αυτό ισχύει διπλά όταν ψήνονται στη σχάρα. Γιατί αν προσπαθήσετε να ψήσετε ένα φιλέτο που έχει ξεπαγώσει, θα καταλήξετε να έχετε μόνο πολτό κρέατος κολλημένο στη σχάρα. Όταν αγοράζετε, λοιπόν, επιλέγετε φρέσκα κομμάτια όπου μπορείτε να είστε σίγουροι για την προέλευση. Και πώς μπορείτε να ξέρετε αν το ψάρι είναι φρέσκο; Το κρέας πρέπει να μυρίζει καλά, το δέρμα να είναι γυαλιστερό και τεντωμένο, τα μάτια καθαρά και αδιατάρακτα και τα βράγχια να είναι βαθιά ροζ. “Καλό είναι να προσέχουμε όχι μόνο την προέλευση του ψαριού, αλλά και το πώς ακριβώς φτάνει στο τραπέζι μας και πόσο διαρκεί όλο αυτό το ταξίδι. Για παράδειγμα, στο Košík, χάρη στη συνεργασία μας με την αλυσίδα Makro, οι πελάτες μπορούν να αγοράσουν θαλασσινά ήδη 48 ώρες μετά την αλίευσή τους. Για να διατηρηθεί το ψάρι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο, ο τεμαχισμός και η συσκευασία πρέπει να γίνονται τη στιγμή της αγοράς ή λίγο πριν από την παράδοση, εάν η παραγγελία γίνεται μέσω διαδικτύου,” προσθέτει ο Pavel Šilhánek, ειδικός σε θέματα κρέατος και αλλαντικών στο διαδικτυακό σούπερ μάρκετ Košík.cz.
Μην υποτιμάτε την προετοιμασία
Αν θέλετε το μπάρμπεκιου σας να πάει καλά, μην υποτιμάτε την προετοιμασία. Το κρέας ψαριού είναι ευαίσθητο και αν το τοποθετήσετε στη σχάρα με τα υπολείμματα προηγούμενου ψησίματος κολλημένα πάνω του, το αποτέλεσμα θα είναι τουλάχιστον επισφαλές. Επομένως, μια καθαρή σχάρα σχάρας είναι απαραίτητη – και, εξάλλου, αυτό δεν ισχύει μόνο για τα ψάρια. Μπορείτε να απλώσετε λίγο λάδι στη σχάρα για να αποφύγετε το κάψιμο του ψαριού. Αλατοπιπερώνετε τα ψάρια πριν τα ψήσετε στη σχάρα. Δεν χρειάζεται να το παρακάνετε με τις μαρινάδες ή τα καρυκεύματα – τείνουν να κάνουν το ψάρι λιγότερο νόστιμο και δεν πρέπει να το μαρινάρετε καθόλου. Για καρύκευμα, δοκιμάστε λεμόνι σε συνδυασμό με θυμάρι, βασιλικό ή κόλιανδρο, και μην ξεχνάτε το αλάτι και το πιπέρι. Προσέξτε να μην αλατίσετε μέχρι λίγο πριν το ψήσιμο στη σχάρα.
Συμβουλή: Ψήνετε πάντα τα φιλέτα ψαριών με την πέτσα τους στη σχάρα. Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το κρέας ολόκληρο και η τραγανή πέτσα είναι επίσης μια νόστιμη απόλαυση.
Φωτογραφία: Shutterstock.com
Ψήνετε γρήγορα αλλά προσεκτικά
Για να αποφύγετε το στέγνωμα του ψαριού, μην το ψήνετε για πολλή ώρα. Επομένως, κόψτε το σε ίσα φιλέτα ή πέταλα πάχους τουλάχιστον δύο εκατοστών. Αφήστε περίπου τέσσερα λεπτά ψησίματος για κάθε εκατοστό. Μπορείτε να προετοιμάσετε το ψάρι σε σχάρα, σε τσιμπίδα ειδικά σχεδιασμένη για ψάρια ή σε αλουμινόχαρτο – αλλά σε αυτή την περίπτωση θα χάσετε την τραγανή κρούστα. Ψήνετε το κρέας στη σχάρα rare και μόνο για λίγο, ώστε να μην στεγνώσει. Τα φιλέτα θα χρειαστούν λίγα λεπτά, ενώ ολόκληρο το μεγαλύτερο ψάρι όχι περισσότερο από μισή ώρα.
Και ποιο ψάρι σας αρέσει περισσότερο να ψήνετε στη σχάρα;
Οι λάτρεις του γλυκού νερού μπορούν να βάλουν φιλέτα κυπρίνου, πέρκας ή ακόμα και πέστροφας στη σχάρα. Ο σολομός, ο τόνος, το σκουμπρί ή ο μπακαλιάρος είναι οι καλύτερες επιλογές για τα θαλασσινά. “Μπορούμε επίσης να ψήσουμε θαλασσινά, τα οποία γίνονται όλο και πιο δημοφιλή χάρη στην καλύτερη διαθεσιμότητά τους. Οι γαρίδες, οι οποίες είναι εύκολο να προετοιμαστούν σε σούβλες μπάρμπεκιου, ή τα μύδια, για τα οποία είναι κατάλληλοι δίσκοι μπάρμπεκιου, είναι εξαιρετικά. Ακόμα και με τα θαλασσινά, επιλέγουμε μόνο θαλασσινά όπου είμαστε 100% σίγουροι για την ποιότητα και τη φρεσκάδα τους”. προσθέτει ο Pavel Šilhánek.
Με τι να θεραπεύσετε τα ψάρια σας;
Τα ψητά ψάρια και τα θαλασσινά είναι από μόνα τους μια λιχουδιά και μπορούν να απολαμβάνονται με ένα δροσιστικό ντιπ και φρέσκο λευκό ψωμί. Τα λαχανικά στη σχάρα ή μια δροσερή σαλάτα είναι επίσης υπέροχα, ενώ δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με ψητές πατάτες. Και αν θέλετε να απογειώσετε την εμπειρία του ψησίματος στη σχάρα στην τελειότητα, σερβίρετε ένα ποτήρι εκλεκτό λευκό κρασί μαζί με τα ψάρια και τα θαλασσινά.
ΜΠΟΡΕΊ ΝΑ ΣΑΣ ΑΡΈΣΕΙ:
Πηγή.
