Τα edamame είναι απλά ανώριμα φασόλια σόγιας. Χρησιμοποιούνται συνήθως στην ασιατική κουζίνα, ιδίως στην ιαπωνική και την κινεζική. Το Edamame έχει τη μορφή τριχωτών λοβών που κρύβουν πράσινα φασόλια. Με την πρώτη ματιά, η εμφάνισή τους μπορεί να μοιάζει με τα φασόλια που καλλιεργούμε στο σπίτι μας.
Το edamame μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σνακ, αλλά και ως συνοδευτικό πιάτο για διάφορα γεύματα. Ωστόσο, το edamame δεν έχει μόνο νόστιμη γεύση, αλλά είναι επίσης εξαιρετικά υγιεινό και παρέχει στον οργανισμό μεγάλο αριθμό πολύτιμων θρεπτικών συστατικών. Δεν είναι τυχαίο ότι το edamame αποκαλείται “λοβός μακροζωίας”. Είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους οι Ιάπωνες απολαμβάνουν μια μακρά και υγιή ζωή.
Ιδιότητες του edamame για την υγεία
Το edamame είναι ένας πραγματικός θησαυρός πρωτεϊνών που απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Ένα από τα οφέλη της πρωτεΐνης σόγιας είναι ότι κατά την πέψη στο πεπτικό σύστημα, απελευθερώνει βιολογικά ενεργά πεπτίδια – ενώσεις που προστατεύουν τον οργανισμό από την παχυσαρκία και την υπέρταση και έχουν αντιοξειδωτική και αντικαρκινική δράση. Επιπλέον, το edamame είναι πλούσια πηγή βιταμινών Β και ανόργανων συστατικών όπως άζωτο, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, ασβέστιο και φώσφορο.
Το edamame είναι ένα αποτελεσματικό φάρμακο στην καταπολέμηση της “κακής” LDL χοληστερόλης. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε λεκιθίνη και ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία εμποδίζουν τα αποθέματα χοληστερόλης να συσσωρεύονται στο συκώτι και να φράζουν τα αιμοφόρα αγγεία. Από την άλλη πλευρά, η υψηλή περιεκτικότητα του edamame σε φυτικές ίνες έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος: αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα, προσφέρει αίσθημα κορεσμού και επιβραδύνει επίσης την απορρόφηση των σακχάρων, γεγονός ιδιαίτερα σημαντικό για τα άτομα με διαβήτη.
Το edamame περιέχει επίσης ενώσεις όπως η γενιστεΐνη, οι οποίες έχουν παρόμοια αποτελέσματα με τα ανθρώπινα οιστρογόνα. Επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι μπορούν να αποτρέψουν ορισμένα από τα συμπτώματα που σχετίζονται με την εμμηνόπαυση, όπως οι εξάψεις. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος για τον οποίο οι Ασιάτες που καταναλώνουν πολλά προϊόντα σόγιας περνούν πιο ομαλά την εμμηνόπαυση.
Πώς να φάτε edamame;
Το edamame είναι ένα πολύ ευπροσάρμοστο τρόφιμο. Οι νεαροί λοβοί ή οι ίδιοι οι σπόροι σόγιας μπορούν να αποτελέσουν ένα νόστιμο σνακ – απλά βράστε τους σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Μπορούν επίσης να γίνουν μια νόστιμη πάστα για σάντουιτς, αναμειγνύοντάς τα με ψιλοκομμένο και σοταρισμένο κρεμμύδι, λιωμένο σκόρδο, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνοντας με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο δυόσμο. Τα edamame μπορούν να σερβιριστούν με βούτυρο και φρυγανιά.
Τα νεαρά φασόλια σόγιας μπορούν να προστεθούν σε σούπες, κάρυ και βραστά. Έχουν υπέροχη γεύση με κρέας ή τηγανητά λαχανικά (προσθέστε το edamame στο τέλος του μαγειρέματος για να διατηρήσει το ωραίο του χρώμα). Συνδυάζεται καλά με ρύζι και όλα τα ασιατικά ζυμαρικά.
