Τι πρέπει πάντα να προσθέτετε στο φιλέτο. Ο ίδιος ο Pohlreich έπρεπε να το πει, οι Τσέχοι το ξεχνούσαν συνέχεια.

Κάθε λάτρης της τσεχικής κουζίνας θα απολαύσει ένα καλομαγειρεμένο φιλέτο με κρέμα γάλακτος. Αυτό το παραδοσιακό πιάτο έχει πολλές παραλλαγές, αλλά ένας διάσημος σεφ αποκάλυψε το βασικό συστατικό που κάνει κάθε φιλέτο αριστούργημα.

Το βασικό θεμέλιο κάθε φιλέτου

Η βάση κάθε φιλέτου είναι το ποιοτικό μοσχαρίσιο κρέας και η σάλτσα κρέμας. Ωστόσο, υπάρχει ένα συστατικό που συχνά διαφεύγει της προσοχής μας, αλλά είναι απολύτως απαραίτητο για την τέλεια γεύση.

Το μυστικό που είχε να αποκαλύψει ο Pohlreich

Μία από τις απροσδόκητες, αλλά απαραίτητες συμβουλές του διάσημου σεφ Pohlreich για την τέλεια μπριζόλα φιλέτο είναι η χρήση μουστάρδας. Αυτό το κοινό αλλά ξεχωριστό συστατικό προσθέτει μια μοναδική γεύση και αρμονία στη σάλτσα. Ο σεφ επισημαίνει ότι η μουστάρδα μπορεί να απογειώσει τη μπριζόλα σας σε ένα νέο επίπεδο γεύσης, ωστόσο συχνά παραβλέπεται. Για το τέλειο φιλέτο, μην ξεχνάτε τη μουστάρδα, η οποία σύμφωνα με τον Pohlreich μπορεί να κάνει θαύματα.

Ένα συνηθισμένο λάθος που ξεχνούν οι Τσέχοι

Πολλοί από εμάς εστιάζουμε κυρίως στη σάλτσα και το κρέας όταν ετοιμάζουμε φιλέτο φιλέτο, αλλά υποτιμούμε τη σημασία του μαρινάρισμα. Ωστόσο, μια ποιοτική μαρινάδα μπορεί να είναι το βασικό βήμα που θα απογειώσει το πιάτο σας.

Η σημασία του μαρινάρισμα του κρέατος

Το μαρινάρισμα του βοδινού κρέατος είναι ένα βασικό βήμα που συμβάλλει στην τρυφερότητα και τη ζουμερότητα του κρέατος. Η προσθήκη ριζών λαχανικών, βοτάνων και ξιδιού στη μαρινάδα όχι μόνο θα ενισχύσει τη γεύση του κρέατος, αλλά θα βοηθήσει επίσης στη διάσπαση των σκληρών μυϊκών ινών, καθιστώντας το κρέας μια νόστιμη βάση για το πιάτο σας.

Συμβουλές για την τέλεια σάλτσα

Η καρδιά του ψαρονέφριου είναι αναμφίβολα η σάλτσα του. Το κλειδί για μια πλούσια και βελούδινη σάλτσα είναι η χρήση ζωμού βοδινού κρέατος καλής ποιότητας και κρέμας γάλακτος. Μην ξεχάσετε λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι για να δώσετε στη σάλτσα την απαραίτητη οξύτητα και να εξισορροπήσετε τη γλυκύτητα.

Τελειώνοντας το πιάτο

Η σαντιγί, το ξύσμα λεμονιού και τα κράνμπερι είναι οι τελευταίες πινελιές σε ένα τέλειο φιλέτο. Αυτά τα συστατικά δίνουν στο πιάτο τη χαρακτηριστική του γεύση και συμπληρώνουν επίσης υπέροχα την παρουσίασή του.

Φωτ: Shutterstock