Ένα φλιτζάνι μαύρου καφέ το πρωί μπορεί να σώσει τη διάθεσή σας μετά από έναν βαρύ ύπνο. Αυτό το αρωματικό ρόφημα φτιάχνεται καλύτερα με φρεσκοαλεσμένους κόκκους. Μια ομάδα επιστημόνων εξέφρασε τη γνώμη της για το πώς να προετοιμάσετε σωστά τον μαύρο καφέ. Η ουσιαστική διαφορά έγκειται στον τρόπο με τον οποίο αλέθονται οι κόκκοι πριν από την παρασκευή. Μια προσθήκη αλλάζει τα πάντα.
Μικρός σκέτος ή καφές με προσθήκες – ποια εκδοχή αυτού του αρωματικού ροφήματος είναι η αγαπημένη σας; Η βάση του καθενός είναι ένα καλά προετοιμασμένο έγχυμα από αλεσμένους κόκκους καφέ. Αν και ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις, αξίζει να αλλάζετε τον τρόπο που ετοιμάζετε τον καφέ σας από καιρό σε καιρό. Ξεκινήστε με μικρές αλλαγές που δεν θα σας πάρουν πολύ χρόνο, αλλά μπορούν να αλλάξουν εντελώς τη γεύση του ροφήματός σας.
Από εδώ και στο εξής, θα αλέθετε τον καφέ μόνο με αυτόν τον τρόπο
Αφού ρίξετε τους κόκκους καφέ στον μύλο, σταματήστε για λίγο και πιάστε το βραστήρα. Προσθέστε μια ελάχιστη ποσότητα νερού στον καφέ πριν αρχίσετε να αλέθετε. Αν και ακούγεται μάλλον παράξενο, αυτό ακριβώς συμβουλεύουν οι επιστήμονες που έχουν εξετάσει διαφορετικούς τρόπους άλεσης του καφέ. Σύμφωνα με αυτούς, η προσθήκη υγρού επηρεάζει τη διαδικασία άλεσης. Όταν αλέθονται ξηροί κόκκοι, δημιουργείται κάτι σαν ηλεκτρισμός, που επιδρά στα σωματίδια, τα οποία αρχίζουν να καθιζάνουν. Η προσθήκη υγρού μειώνει την τριβή, οπότε η γεύση παραμένει πιο έντονη.
Αξίζει να δοκιμάσετε αυτή τη μέθοδο στη δική σας κουζίνα, καθώς το νερό είναι διαθέσιμο σε όλους μας και η προσπάθεια προσθήκης του μπορεί να βαθύνει ακόμα περισσότερο τη γεύση του ροφήματος. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι το άλεσμα με νερό βελτιώνει σημαντικά τη γεύση, επειδή αποτρέπει την υπερβολική τριβή των κόκκων πάνω στον μύλο. Η μέθοδος έχει δοκιμαστεί σε διαφορετικούς τύπους σπόρων, οι οποίοι συμπεριφέρονταν αρκετά διαφορετικά κατά το άλεσμα ανάλογα με την προέλευσή τους, αλλά η προσθήκη νερού βελτίωνε πάντα τη γεύση.
Το άλεσμα του καφέ με νερό έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα που πρέπει να έχετε κατά νου. Δεν μπορείτε να προετοιμάσετε τον πολτό σε ζωμό, καθώς θα καλυφθεί από μούχλα σε χρόνο μηδέν. Όλα αυτά οφείλονται στην προσθήκη υγρού, το οποίο δημιουργεί καλές συνθήκες για την ανάπτυξη μούχλας. Το ίδιο ισχύει και για τον μύλο, ο οποίος πρέπει να πλένεται καλά μετά από κάθε άλεση. Η μέθοδος θα είναι άβολη για όσους αλέθουν τους κόκκους σε μεγαλύτερες ποσότητες για να τους έχουν πάντα πρόχειρους.
Πώς να παρασκευάσετε τον τέλειο καφέ;
Η προετοιμασία του καφέ μπορεί να χωριστεί σε διάφορα στάδια. Το πρώτο είναι η επιλογή των κόκκων καφέ και η σωστή άλεση τους, κατά προτίμηση με νερό. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τους κόκκους σε ένα φίλτρο και κάνουμε την υπερχείλιση χρησιμοποιώντας ζεστό νερό που είναι περίπου 92 έως 95 βαθμούς Κελσίου. Το βραστό νερό σκοτώνει τη φυσική γεύση του καφέ, γι’ αυτό περιμένετε μερικά λεπτά μέχρι το νερό να φτάσει στη σωστή θερμοκρασία. Κάντε την υπερχείλιση αργά, ώστε το νερό να προλάβει να περιβάλει τους αλεσμένους κόκκους και να εκχυλίσει όλη την ουσία του καφέ. Όπως βλέπετε, δεν χρειάζεστε μια μηχανή καφέ που κοστίζει αρκετές χιλιάδες για να απολαύσετε το τέλειο ρόφημα.
