Ο πρωινός καφές είναι σαν ένα θεϊκό ρόφημα που μας επιτρέπει να ξεκινήσουμε την ημέρα με πλήρη ταχύτητα. Δεν έχει σημασία τι είδους καφέ πίνετε, άλλωστε όλοι έχουν διαφορετική γεύση. Ωστόσο, αξίζει να αναφέρουμε μια λεπτομέρεια που κάνει αυτό το ρόφημα λιγότερο νόστιμο. Είναι ενδιαφέρον ότι κάνουμε αυτό το λάθος πασίγνωστα χωρίς να το γνωρίζουμε.
Σκεφτείτε πώς προετοιμάζετε τον καφέ σας. Υποθέτω ότι αφού αλέσετε τους κόκκους του καφέ, τους περιχύνετε με βραστό νερό και περιμένετε το ίζημα να βυθιστεί στον πάτο. Αλλά σε αυτό το σημείο, κάνετε ένα από τα συνηθισμένα λάθη που κάνουν τον καφέ σας πικρό και μάλλον να μην μοιάζει με τον καφέ ενός barista. Παρακάτω, θα σας εξηγήσουμε πώς να προετοιμάσετε σωστά τον καφέ σας. Το κλειδί είναι η σωστή θερμοκρασία του νερού!
Ο τέλειος καφές. Πώς να τον προετοιμάσετε;
Η επιλογή της σωστής θερμοκρασίας του νερού εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως ο τύπος των κόκκων καφέ και η μέθοδος παρασκευής. Παρ’ όλα αυτά, δεν χρησιμοποιούμε ποτέ βραστό νερό γι’ αυτό! Γιατί είναι αυτό τόσο σημαντικό θα ρωτήσετε, λοιπόν, η πολύ υψηλή θερμοκρασία θα προκαλέσει πικράδα, ξινή επίγευση και απώλεια βάθους. Υπάρχει ένας μύθος που λέει ότι το βραστό νερό αναδεικνύει τα καλύτερα στοιχεία των κόκκων. Δυστυχώς, η αλήθεια είναι εντελώς διαφορετική και οι υποστηρικτές αυτής της θεωρίας πιθανότατα δεν έχουν πιει ποτέ έναν καλά φτιαγμένο καφέ.
Τώρα που βγάλαμε τη θεωρία από τη μέση, ήρθε η ώρα να περάσουμε στην πράξη. Ποια θερμοκρασία νερού θα είναι η καλύτερη για τον καφέ μας; Πιστεύεται ότι το ασφαλέστερο εύρος είναι οι 89 έως 94 βαθμοί Κελσίου. Οι περισσότεροι καφέδες θα είναι καλύτεροι σε υψηλότερες θερμοκρασίες, πάνω από 90 βαθμούς. Όπως καταλαβαίνετε, πρόκειται για ελάχιστη διαφορά στη θερμοκρασία, αλλά πολύ μεγάλη διαφορά στη συνολική γεύση.
Αξίζει να σημειωθεί ότι οι χαμηλότερες θερμοκρασίες νερού αναδεικνύουν ξινές, εσπεριδοειδείς νότες, ενώ οι υψηλότερες κυρίως πικρές και βαθιές γεύσεις. Παρόλα αυτά, μην ξεπερνάτε ποτέ το ανώτερο όριο των 97 βαθμών, αλλιώς απλά θα κάψετε τους κόκκους. Ένας πικρός εσπρέσο το πρωί σίγουρα δεν θα είναι μια ευχάριστη εμπειρία.
Πώς να φτιάξετε τον τέλειο καφέ; Δοκιμές και λάθη
Αναφέραμε στην αρχή ότι ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις και ότι ο καφές όλων δεν έχει την ίδια γεύση. Γι’ αυτό είναι καλύτερο να δοκιμάζετε διαφορετικές θερμοκρασίες κατά την παρασκευή καφέ. Μπορεί να ανακαλύψετε νέες γεύσεις και να ξεχάσετε τις παλιές. Κάθε κόκκος συμπεριφέρεται εντελώς διαφορετικά, οπότε η δοκιμή διαφορετικών συνδυασμών είναι ο τρόπος για να βρείτε τη δική σας γεύση.
Για να διευκολύνετε την όλη διαδικασία, αξίζει να επενδύσετε σε ένα θερμόμετρο λέιζερ ή σε έναν βραστήρα με θερμόμετρο. Αυτό θα διευκολύνει πολύ τον έλεγχο της θερμοκρασίας του νερού σας. Αν δεν έχετε θερμόμετρο, απλά μην ρίχνετε αμέσως το βραστό νερό πάνω στον καφέ, αλλά περιμένετε μερικά δευτερόλεπτα πριν αφήσετε τον βραστήρα.
