Το βούτυρό μου θα παραμείνει φρέσκο για 3 χρόνια. Βρήκα έναν πολύ καλό τρόπο για να το διατηρήσω

Ευτυχώς, οι τιμές των τροφίμων ήδη πέφτουν. Παρόλα αυτά, οι περισσότεροι από εμάς είμαστε ευτυχείς να επωφεληθούμε από τυχόν εκπτώσεις και να αγοράσουμε κρέας, αλλαντικά ή τυρί σε τιμή ευκαιρίας. Εξάλλου, ό,τι δεν μπορεί να επεξεργαστεί αμέσως μπορεί να καταψυχθεί χωρίς προβλήματα. Δυστυχώς, ο χώρος των συσκευών μας δεν είναι άπειρος. Και έτσι μπορεί να συμβεί να θέλουμε να αγοράσουμε τρόφιμα για να τα αποθηκεύσουμε, αλλά δεν έχουμε πού να τα βάλουμε.

Γι’ αυτό είναι καλό να γνωρίζουμε ότι με έξυπνη επεξεργασία, κάποια τρόφιμα μπορούν να διατηρηθούν για μήνες στο ψυγείο. Όπως το βούτυρο. Αρκεί να ξέρετε πώς να το κάνετε.

Rewind όπως Rettig

Το μόνο που θα χρειαστείτε είναι ένα βάζο και ένας φούρνος. Ζεστάνετε το φούρνο στους 110 °C και στη συνέχεια τοποθετήστε το ταψί στο οποίο έχετε στοιβάξει τα βάζα, γεμισμένα με κομμάτια βουτύρου. Κόψτε λοιπόν πρώτα τους κύβους σε μικρότερα κομμάτια και στη συνέχεια γεμίστε τα στα βάζα. Η θερμότητα θα λιώσει φυσικά το βούτυρο και θα μειώσει τον όγκο του. Προσθέστε σταδιακά περισσότερο στερεό βούτυρο στα βάζα και συνεχίστε μέχρι τα βάζα να γεμίσουν με λιωμένο λίπος.

Καθαρίστε τα χείλη των βάζων εξίσου καλά σαν να φτιάχνατε μαρμελάδα και, στη συνέχεια, κλείστε τα προσεκτικά με το καπάκι. Επιστρέψτε τα βάζα στο φούρνο και αφήστε τα να “ψηθούν” για περίπου ¾ ώρα στην ίδια θερμοκρασία. Αυτό είναι όλο. Μόλις το βούτυρο σταθεροποιηθεί, μπορείτε να το μεταφέρετε στο ψυγείο, όπου θα διατηρηθεί για πολλούς μήνες χωρίς να ανησυχείτε ότι θα σαπίσει.

Η μέθοδος αυτή δεν είναι καινούργια, ήταν γνωστή στις γιαγιάδες μας και περιγράφηκε από τη διάσημη μαγείρισσα Magdalena Dobromila Rettig. Η μέθοδος αυτή αφαιρεί το νερό και άλλες ακαθαρσίες από το βούτυρο. Απομένει μόνο καθαρό λίπος, το οποίο έχει το πλεονέκτημα του υψηλότερου βαθμού υπερτηγανισμού. Ενώ το βούτυρο είναι στους 150-180 °C, το τρανς λίπος τηγανίζεται μόνο στους 200-250 °C. Επομένως, είναι πολύ πιο κατάλληλο για ψήσιμο και τηγάνισμα. Η χρήση διαυγασμένου βουτύρου μειώνει επίσης τα επίπεδα χοληστερόλης.

Ινδικό Ghee

Αλλά μπορείτε επίσης να ξαναζεστάνετε το βούτυρο στη σόμπα σε μια κατσαρόλα. Απλά προσέξτε να μην το κάψετε. Αν αρχίσει να χάνει το όμορφο κίτρινο χρώμα του και αρχίσει να μαυρίζει, αυτό είναι κακό. Αυτή είναι η μέθοδος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του διάσημου πλέον βουτύρου Ghee, το οποίο θεωρείται το ελιξίριο της ζωής στην παραδοσιακή ινδική ιατρική.

Κατά τη θέρμανση στην κατσαρόλα, σχηματίζεται ένας αφρός στην επιφάνεια του βουτύρου, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε το βούτυρο από τη σόμπα, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια σουρώστε το μέσα από ένα πανί και αδειάστε το σε επανασφραγιζόμενα βάζα.

Όταν λοιπόν βρείτε βούτυρο σε έκπτωση στο κατάστημα, αγοράστε το οπωσδήποτε και στραγγίστε το. Θα πάρετε όχι μόνο μια υψηλή ποιότητα, αλλά και ένα υγιεινό λίπος που είναι σχεδόν μη ευπαθές.

Φωτογραφία: Shutterstock