Δεν υπάρχει μία και μοναδική συνταγή για τραγανά τουρσιά – ο καθένας έχει τις δικές του βέλτιστες πρακτικές και μυστικά. Κάποιοι σουβλίζουν τα λαχανικά, άλλοι τα μουλιάζουν σε κρύο νερό για μερικές ώρες και άλλοι πάλι πιστεύουν ότι το κλειδί της επιτυχίας είναι η προσθήκη ενός ειδικού συνδυασμού διαφορετικών συστατικών και μπαχαρικών. Η γιαγιά μου χρησιμοποιούσε ένα διαφορετικό κόλπο – έβαζε ένα μικρό κομμάτι από το αγαπημένο της φρούτο σε κάθε βάζο με τουρσιά.
Ήρθε πάλι αυτή η εποχή του χρόνου, όταν το ντουλάπι του σπιτιού ξεχειλίζει από τις ραφές με τα βαζάκια μαρμελάδας για το χειμώνα. Τα ράφια του κελαριού κρεμιούνται κάτω από το βάρος των βάζων με κάθε είδους κονσέρβες και τουρσιά. Οι σπιτικοί χυμοί φρούτων και οι μαρμελάδες, οι σάλτσες λαχανικών και οι σαλάτες είναι πραγματικοί θησαυροί που έχουν ιδιαίτερα νόστιμη γεύση το χειμώνα, όταν λαχταράμε φρέσκα εποχιακά προϊόντα. Ωστόσο, τα τουρσιά αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής και είναι εξαιρετικά δημοφιλή.
Πώς να προετοιμάσετε τραγανά τουρσιά; Η πατέντα της γιαγιάς
Αναρωτιέστε πώς να ετοιμάσετε τουρσιά που θα είναι τραγανά; Πρώτα απ’ όλα, πρέπει να θυμάστε ότι τα αγγούρια που θέλετε να επεξεργαστείτε πρέπει να είναι φρέσκα. Τα υλικά είναι επίσης σημαντικά – αξίζει να προσθέσετε μπουμπούκια άνηθου και ρίζα χρένου στα τουρσιά για να γίνουν σφιχτά και τραγανά. Το σκόρδο και τα φύλλα σταφίδας, σταφυλιών, βελανιδιάς, σμέουρων ή κερασιών έχουν παρόμοιο αποτέλεσμα.
Τα αγγούρια για τουρσί μπορούν επίσης να επωφεληθούν από το λεμόνι ….. Η γιαγιά μου συνήθιζε να διαφοροποιεί την παραδοσιακή συνταγή για αγγούρια τουρσί με αυτόν ακριβώς τον τρόπο – προσθέτοντας φέτες λεμονιού. Αυτή η προσθήκη δίνει στα τουρσιά μια ωραία, ξινή και ελαφρώς αναζωογονητική γεύση. Επιπλέον, χάρη στο λεμόνι, τα αγγούρια δεν θα γίνουν μαλακά σαν τηγανίτα, αλλά θα παραμείνουν σφιχτά και τραγανά.
Αγγούρια τουρσί με λεμόνι. Συνταγή
Συστατικά:
1 κιλό αγγούρια με κιμά,
1 λίτρο νερό + 2 κουταλιές της σούπας αλάτι,
1 λεμόνι,
2 στελέχη άνηθου με άνθη,
4 σκελίδες σκόρδο.
Προετοιμασία:
- Πλύνετε τα αγγούρια, καλύψτε τα με κρύο νερό και αφήστε τα στην άκρη για 2 ώρες. Τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε ένα βάζο.
- Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το λεμόνι και κόψτε το σε χοντρές φέτες.
- Ετοιμάστε την άλμη: βράστε το νερό με το αλάτι και αφήστε το να κρυώσει.
- Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά στα βρασμένα βάζα, προσθέστε το σκόρδο και τον άνηθο. Τοποθετήστε από πάνω μια φέτα λεμόνι.
- Αδειάστε το έτοιμο μείγμα στα βάζα (έτσι ώστε να καλύψει πλήρως τα υλικά). Κλείστε τα βάζα και αφήστε τα στην άκρη σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 3 ημέρες.
