Σήμερα, μαζί με τον ουκρανικό παραγωγό καφέ Gemini, θα βουτήξουμε στην ιστορία της εμφάνισης και της διάδοσης του dzhezva, καθώς και θα καταλάβουμε αν η παρασκευή καφέ σε αυτό είναι πραγματικά τόσο απλή όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά.
Ενδιαφέρον καβούρδισμα καφέ: διαφορές και ιδιαιτερότητες χρήσης
Πώς εμφανίστηκε το καβουρδιστήρι του καφέ;
Djezva είναι ένα σκεύος για την παρασκευή καφέ, το οποίο έχει ίσως τον μεγαλύτερο αριθμό των ονομάτων – και ibrik, και dala, και γνωστό για πολλούς Ουκρανούς turba. Όλα αυτά τα ονόματα εμφανίστηκαν λόγω του γεγονότος ότι στην Ευρώπη αυτή η συσκευή που εφευρέθηκε στην Ανατολή πήρε με διαφορετικούς τρόπους, μετασχηματίζεται από ένα μακρύ δρόμο. Ως εκ τούτου, ας προσπαθήσουμε να ασχοληθούμε με όλα τα ονόματα ένα προς ένα.
Ibrik
Το όνομα αυτό προέρχεται από το περσικό abriz ή το αραβικό ibriq και σημαίνει “χύνω νερό”. Το αρχαίο πρωτότυπο του djezva έμοιαζε με μεταλλική κανάτα με στενό λαιμό, πυθμένα σε σχήμα μπάλας και μακρύ καμπυλωτό στόμιο.
Συνήθως τα ιμπρίκ κατασκευάζονταν από χαλκό και διακοσμούνταν με μεταλλικά γλυπτά. Πριν από χιλιετίες οι Βεδουίνοι, έχοντας μάθει την τέχνη της παρασκευής καφέ από αφρικανικές φυλές, συνειδητοποίησαν ότι στο ibrik το ποτό είναι πολύ πιο νόστιμο. Και όλα αυτά εξαιτίας του γεγονότος ότι ο στενός λαιμός συσσωρεύει αφρό και επομένως η γεύση διαρκεί περισσότερο. Πολλοί νομάδες είχαν ένα μικρό μέγεθος ibrik – μόνο 150 – 200 χιλιοστόλιτρα. Ήταν βολικό να δένουν ένα τέτοιο δοχείο στη σέλα ή να το φορούν πίσω από τη ζώνη.
Αλλά ο σχεδιασμός δεν ήταν πολύ βολικός για χρήση – χρειάστηκε αρκετός χρόνος για να θερμανθεί, και επίσης να ακολουθήσει την προετοιμασία του ποτού σε αυτό είναι απλά αδύνατο. Ως εκ τούτου, οι Πέρσες βελτίωσαν την εφεύρεση και δημιούργησαν ένα άλλο δοχείο για την παρασκευή καφέ – dala.
Dala
Αυτή η καφετιέρα εμφανίστηκε αργότερα από την ibrik και στην πραγματικότητα είναι αρκετά παρόμοια και διαφέρει μόνο στο σχέδιο του στόμιου, το οποίο μοιάζει με ράμφος πουλιού. Το dala χρησιμοποιείται ακόμη ενεργά στην Ανατολή. Ορισμένες φορές τα σκεύη κατασκευάζονται ακόμη και από ασήμι και χρυσό, ενώ για τη διακόσμηση χρησιμοποιείται ελεφαντόδοντο.
Αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι μεσαίου και χαμηλότερου εισοδήματος εξακολουθούν να χρησιμοποιούν χάλκινα σκεύη. Και υπήρχαν διάφοροι λόγοι γι’ αυτό. Πρώτα απ’ όλα, ο χαλκός είναι ένα υλικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ανοιχτή φωτιά χωρίς τον κίνδυνο να χαλάσει ή να αμαυρωθεί. Επιπλέον, υπάρχουν βαθιά κοιτάσματα χαλκούχου μεταλλεύματος στις ανατολικές περιοχές, οπότε το υλικό αυτό είναι αρκετά διαδεδομένο.
Jezwa
Η Jezwa δεν είναι ακριβώς ο κληρονόμος του ibrik ή του dal, αλλά μάλλον ένα παρακλάδι αυτών των δύο συσκευών. Οι Άραβες, οι Τούρκοι και οι Αιθίοπες αποδίδουν στους εαυτούς τους τη συγγραφή του αγγείου. Αλλά ήταν τον 17ο αιώνα που η jezwa, μαζί με τον καφέ, έφτασε στην Ευρώπη – μαζί με το όνομά της.
Η παρασκευή καφέ σε κανάτα είναι πολύ βολική / Photo by Pexels
Παρεμπιπτόντως, ένα ακόμη ενδιαφέρον γεγονός – στη Μεγάλη Βρετανία και στις ΗΠΑ ο djesva ονομάζεται επίσης ibrik, και στα λεξικά αυτές οι λέξεις αναφέρονται ως συνώνυμα. Για το λόγο αυτό, στα διεθνή φεστιβάλ καφέ, οι baristas γράφουν jezwa / ibrik για να το ξεκαθαρίσουν σε όλους.
Πώς μοιάζει μια σύγχρονη κανάτα
Ο κλασικός τύπος κανάτας είναι ένα δοχείο σε σχήμα κώνου με λαβή και χωρίς καπάκι. Παραδοσιακά κατασκευάζεται από χαλκό, αλλά σήμερα μπορείτε να βρείτε πολλές διαφορετικές παραλλαγές στην αγορά για όλα τα γούστα.
Πώς να επιλέξετε το τέλειο jig για το σπίτι σας
Πολλοί άνθρωποι ακόμη και τώρα επιλέγουν τις παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής καφέ. Και μια κανάτα καφέ είναι ιδιαίτερα βολική για την παρασκευή καφέ στο σπίτι. Χάρη σε αυτή τη συσκευή, μπορείτε να ελέγχετε τόσο τη διαδικασία παρασκευής όσο και τη γεύση του καφέ.
Και προκειμένου να διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή σε διάφορους παράγοντες κατά την επιλογή της.
Υλικό
Για την παραγωγή των τζετζερς μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα υλικά: για παράδειγμα, χαλκός, κεραμικά, πηλός, χάλυβας, ορείχαλκος και άλλα παρόμοια. Και όλα αυτά τα υλικά έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, οπότε θα πρέπει να επιλέξετε ανάλογα με τις ανάγκες και τις δυνατότητές σας.
- Χαλκός. Τέτοιου είδους ζυμωτήρια είναι καλά, επειδή ο χαλκός μπορεί να διανείμει ομοιόμορφα τη θερμότητα και να εξασφαλίσει ότι οι αλεσμένοι κόκκοι παρασκευάζονται καλά. Επιπλέον, τα χάλκινα ζιζάνια είναι από τα πιο ισχυρά και ανθεκτικά.
- Κεραμικά. Τέτοιου είδους τζεζβάδες έχουν εξαιρετική θερμική αδράνεια, οπότε μπορούν να διατηρούν τη θερμότητα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτό με τη σειρά του έχει θετική επίδραση στη διαδικασία παρασκευής. Πολλοί γνώστες του καφέ θεωρούν ότι οι κεραμικές ζέβες είναι οι καλύτερες για την παρασκευή καφέ.
- Χάλυβας. Τα χαλύβδινα τζεζβάνια έχουν τα εξής πλεονεκτήματα: καθαρίζονται εύκολα και είναι ανθεκτικά. Επιπλέον, μπορούν να διατηρήσουν τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι αρκετά προσιτά.
- Πηλός. Είναι ο πηλός jezvahs που μπορεί να δώσει στο ποτό μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, και επίσης ο πηλός μπορεί να διανείμει τέλεια τη θερμότητα. Υπάρχει όμως ένα μειονέκτημα – οι πήλινες κανάτες είναι αρκετά εύθραυστες.
- Ορείχαλκος. Σε μια κανάτα από αυτό το υλικό μπορείτε να παρασκευάσετε καφέ αρκετά γρήγορα, επειδή το μέταλλο έχει υψηλή θερμική αγωγιμότητα.
Σχήμα
Ο καλύτερος τρόπος παρασκευής καφέ είναι το κλασικό, παραδοσιακό σχήμα της τζεζβά. Δηλαδή, το δοχείο πρέπει να έχει στενό λαιμό, που επεκτείνεται προς τα κάτω. Αυτό το σχήμα εφευρέθηκε για κάποιο λόγο – σας επιτρέπει να κρατάτε καλά τη θερμότητα και να ζεσταίνετε ομοιόμορφα το ρόφημα, και αυτό είναι πολύ σημαντικό για να πάρετε ποιοτικό καφέ.
Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι ότι ο πυθμένας του δοχείου πρέπει να είναι επίπεδος και να εφαρμόζει τέλεια στη σόμπα ή σε άλλη πηγή θερμότητας.
Μέγεθος
Ένα άλλο θέμα που μπορεί να εγείρει ερωτήματα κατά την επιλογή ενός jig είναι το ιδανικό του μέγεθος. Πρώτα απ’ όλα, εδώ αξίζει να εστιάσετε στην ποσότητα του ποτού που θέλετε να πάρετε ως αποτέλεσμα. Για ένα φλιτζάνι καφέ, συνιστάται η χρήση ενός jig 150 – 200 χιλιοστόλιτρων κατά μέσο όρο.
Εάν όμως θέλετε να ετοιμάσετε καφέ για πολλά άτομα, τότε μπορείτε να σκεφτείτε να αγοράσετε ένα πηχάκι μεγαλύτερου όγκου.
Λαβή
Αυτό το στοιχείο του πηρουνιού μπορεί να φαίνεται ασήμαντο, αλλά έχει μεγάλο αντίκτυπο στην ευκολία της παρασκευής καφέ. Αυτό το μέρος της κανάτας είναι συνήθως κατασκευασμένο από πλαστικό ή ξύλο.
Το σχήμα του θα πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να βοηθά στην ομοιόμορφη κατανομή του φορτίου στο χέρι. Θα πρέπει να προσέξετε αν το χερούλι είναι αρκετά μακρύ, ώστε να μην υπάρχει κίνδυνος να καούν τα δάχτυλά σας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Πώς μπορείτε να φτιάξετε τέλειο καφέ σε ένα ζιγκολό;
Τόσο πολύ που η ιστορία της τζίτζας εκτείνεται σε βάθος αιώνων, η ποικιλία των συνταγών για την παρασκευή καφέ σε αυτήν είναι πραγματικά εντυπωσιακή. Μπορεί να είναι ανατολίτικος καφές, τουρκικός καφές, βιεννέζικος καφές και άλλα παρόμοια.
Για να ανταποκριθεί όμως η γεύση στις προσδοκίες, πρέπει πρώτα απ’ όλα να διαλέξετε έναν ποιοτικό καφέ. Η καλύτερη επιλογή είναι ο φρεσκοκαβουρδισμένος Arabica.
Ο καφές για το τσίγκινο πρέπει να επιλεγεί σωστά / Photo by Pexels
Αλέστε τον καφέ λίγο πριν φτιάξετε το ρόφημα και επιλέξτε λίγο μικρότερο άλεσμα από αυτό του εσπρέσο.
Επομένως, εδώ είναι ο τρόπος με τον οποίο μπορείτε να παρασκευάσετε καφέ σε ένα τζακούζι:
- Ρίξτε 10 γραμμάρια φρεσκοκαβουρδισμένων κόκκων σε έναν μύλο καφέ – το άλεσμα πρέπει να είναι λεπτό, σαν σκόνη.
- Το αποτέλεσμα είναι δύο κουταλάκια του γλυκού αλεσμένου καφέ με μια χούφτα. Αδειάστε τα στην κανάτα.
- Στη συνέχεια, παίρνουμε νερό. Θα πρέπει να είναι εμφιαλωμένο, όχι νερό βρύσης.
- Μετρήστε 80 χιλιοστόλιτρα νερού. Αδειάστε το στο δοχείο και ανακατέψτε το καλά με ένα κουτάλι. Αυτό θα βοηθήσει το διοξείδιο του άνθρακα του φρεσκοαλεσμένου καφέ να διαφύγει.
- Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία: μετρήστε και ρίξτε άλλα 80 χιλιοστόλιτρα νερού και ανακατέψτε με τον ίδιο τρόπο.
- Βάλτε τη ζεσόβα σε χαμηλή φωτιά. Μετά από ένα λεπτό, ανακατέψτε ξανά τον καφέ.
- Περιμένετε μέχρι ο αφρός να ανέβει στις άκρες της κανάτας. Στη συνέχεια, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.
- Αδειάστε τον καφέ σε ένα φλιτζάνι. Αλλά μην βιάζεστε. Το ρόφημα συνεχίζει να ετοιμάζεται για περίπου 3 λεπτά ακόμα, γι’ αυτό σας συμβουλεύουμε να περιμένετε για να έχετε έναν γευστικό και δυνατό καφέ.
Όταν πρόκειται για παραδοσιακό μαύρο καφέ, θα πρέπει να σερβίρεται μαζί με ένα ποτήρι νερό. Η κατανάλωσή του πριν από την κατανάλωση του καφέ θα σας βοηθήσει να νιώσετε καλύτερα την πληρότητα και τον πλούτο της γεύσης.
Η παρασκευή καφέ σε τζεζέ είναι μια παράδοση αιώνων που υπάρχει ακόμη και σήμερα. Και ενώ υπάρχουν πολλά ονόματα, σχήματα και μεγέθη για την κανάτα, το πιο σημαντικό είναι ότι ο καφές που παρασκευάζεται σε αυτήν έχει την καλύτερη γεύση. Ο δίδυμος θα σας βοηθήσει να το πετύχετε αυτό. Στο ηλεκτρονικό κατάστημα του Ουκρανού κατασκευαστή μπορείτε να βρείτε τις καλύτερες προσφορές, να επιλέξετε τον αγαπημένο σας τύπο καφέ και να παραγγείλετε την παράδοση.
