Η σκόνη ντομάτας είναι ένα θαύμα στην κουζίνα. Για ποιο λόγο είναι καλή και πώς να την προετοιμάσετε;

Μπορεί κανείς να καλλιεργήσει περισσότερες ντομάτες από όσες μπορεί να φάει; Μπορεί. Με λίγη τύχη, καλό καιρό και καλές κηπουρικές ικανότητες, μπορείτε ξαφνικά να έχετε περισσότερες από όσες μπορείτε να διαχειριστείτε εσείς, η οικογένειά σας και οι προικισμένοι γείτονες. Τι γίνεται με τις ντομάτες, λοιπόν; Τι άλλο να κάνετε όταν η φρεσκάδα δεν διατηρείται για πολύ; Μια επιλογή για να διατηρήσετε την πληρότητα της σοδειάς είναι να φτιάξετε σκόνη ντομάτας.

Αυτή η συνταγή κατακτά πλέον τους πληροφοριοδότες του Διαδικτύου σε όλο τον κόσμο. Και από την αρχή, αξίζει να αναγνωρίσουμε ότι δεν είναι πραγματικά κατάλληλη για μέρη όπου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με νόημα τις ντομάτες με οποιονδήποτε άλλο τρόπο. Αλλά όταν έχετε ήδη καταψύξει, κονσερβοποιήσει, παστώσει – και δεν υπάρχει πουθενά να βάλετε τη σπιτική σας κέτσαπ, leche ή jalamade – τότε πραγματικά ήρθε η ώρα για σκόνη ντομάτας.

Παρεμπιπτόντως, αυτός είναι επίσης ένας αποτελεσματικός τρόπος για να απαλλαγείτε από τις αντιαισθητικές ντομάτες χωρίς σπατάλες – ακόμη και αν είναι φρέσκες και ραγισμένες – καθώς και από τις ντομάτες που δεν είναι αρκετά ώριμες για χρήση στο τέλος της σεζόν. Προσοχή, οι εντελώς πράσινες και άγουρες δεν είναι κατάλληλες. Συνολικά, πρόκειται για μια προσέγγιση με την οποία λύνετε το πρόβλημα μιας ξαφνικής εποχιακής πλεονάζουσας σοδειάς, αποτρέπετε πιθανές απώλειες μετά τη συγκομιδή και εμπλουτίζετε την κουζίνα του σπιτιού σας με μια πολύ ελκυστική πρώτη ύλη. Πώς να το φτιάξετε λοιπόν;

Για την παραγωγή σκόνης ντομάτας, οι πιο σαρκώδεις ποικιλίες ντομάτας με μικρότερη περιεκτικότητα σε χυμό είναι ιδανικές. Πλένετε τέτοιες συλλεγμένες, αφαιρείτε όλα τα κοτσάνια και τα φύλλα και τις ξεφλουδίζετε. Πριν τις κόψετε σε φέτες, τις αφήνετε να στεγνώσουν σε χαρτί κουζίνας. Τις κόβετε σε κομμάτια περίπου ίσου μεγέθους. Έτσι ώστε η ξήρανση , στην οποία θα αναφερθούμε σύντομα, να είναι ομοιόμορφη για όλη την παρτίδα.

Στεγνώνεις, στεγνώνω, στεγνώνουμε

Αυτό το στέγνωμα μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους, οι οποίοι μπορούν επίσης να συνδυαστούν με διάφορους τρόπους. Ο κλασικός τρόπος, αν ο καιρός είναι καλός, είναι το στέγνωμα στον ήλιο. Πριν το κάνετε αυτό, οι κομμένες ντομάτες πρέπει να αλατιστούν ελαφρά για να διατηρηθούν οι χρήσιμες ουσίες. Όταν δουλεύετε με λεπτές φέτες, η διαδικασία αυτή διαρκεί 4-10 ημέρες. Εξαρτάται πραγματικά πολύ από τον ήλιο και τον καιρό. Οι αποξηραμένες ντομάτες πρέπει επίσης να συγκομίζονται πριν πέσει η δροσιά.

Φυσικά, μπορείτε να διευκολύνετε την αποξήρανση χρησιμοποιώντας φούρνο. Αυτόν που ψήνει. Στους 80 βαθμούς – πρέπει να ελέγχετε συνεχώς την κατάσταση και η διαδικασία αποξήρανσης είναι μια δουλειά 10-12 ωρών. Και τα ηλεκτρικά στεγνωτήρια, με τα οποία μπορείτε να στεγνώσετε ολόκληρη την παρτίδα σε δύο έως τέσσερις ώρες – το πράγμα είναι σωστό. Την πρώτη φορά σε υψηλότερες θερμοκρασίες, τη δεύτερη φορά πιο αργά, μέχρι να γίνουν τραγανά.

Μια συνήθης πρακτική είναι να στεγνώνετε τις ντομάτες πρώτα στον ήλιο και μετά στο φούρνο. Το στέγνωμα στον ήλιο βοηθά επίσης να “εξαντληθούν” οι ντομάτες που δεν έχουν ακόμη καρπό για λίγες ημέρες. Η αργή ξήρανση στον αέρα είναι επίσης καλή επειδή η υγρασία στις ντομάτες δεν “σφραγίζεται” όπως με την ταχύτερη ξήρανση. Και όσο λιγότερη είναι η υγρασία, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής του προϊόντος. Για τον ίδιο, το αποτέλεσμα είναι πάντα το ίδιο. Οι φέτες ή τα κομμάτια ντομάτας είναι εντελώς στεγνά, αφυδατωμένα.

Μόνο η τελευταία φάση λείπει. Σύνθλιψη, άλεση. Αυτό μπορεί να γίνει σε ένα μικρό γουδί ή σε έναν μεγάλο μύλο καφέ, αλλά και τα δύο είναι πολύ επίπονα. Είναι πολύ πιο αποτελεσματικό να χρησιμοποιήσετε μια τεχνική, ένα μίξερ χειρός ή μια ηλεκτρική κρεατομηχανή. Με αυτά, θα αλέσετε τις αποξηραμένες ντομάτες σε σκόνη, αλεσμένες σε ομοιόμορφο αλεύρι. Και πάλι, αυτό συμβαίνει επειδή σε αυτή τη μορφή σε αυτήν δεν θα παραμείνει η αρχική υγρασία και η διάρκεια ζωής θα παραταθεί.

Μια άμεση λύση από τον κήπο του σπιτιού

Απλά ρίξτε τη σκόνη ντομάτας σε ένα κλειδωμένο δοχείο και αποθηκεύστε την σε σκοτεινό και ξηρό μέρος. Έτσι, είναι ιδανική για το ντουλάπι τροφίμων. Ποια είναι όμως η χρησιμότητα όλων αυτών;

Έτσι, καταφέρατε να μετατρέψετε δύο μεγάλα καλάθια με ντομάτες, για τις οποίες δεν είχατε άλλη χρήση ή χώρο, σε ένα δοχείο γεμάτο φλογερή κόκκινη σκόνη. Το οποίο, και το πιο σημαντικό, διατηρεί τη γεύση και την εκφραστικότητα των δύο καλαθιών ντομάτας ανέπαφη.

Αυτός είναι ο τέλειος βοηθός στην κουζίνα του σπιτιού . Όταν θέλετε να φτιάξετε σάλτσες ντομάτας ή σούπες; Απλά αναμείξτε τη σκόνη ντομάτας με ζεστό νερό. Προσαρμόζετε μόνο τη συνοχή, επειδή η μοναδική γεύση ντομάτας είναι ήδη παρούσα. Με τον ίδιο τρόπο, η σκόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσετε και να αρωματίσετε ψητό κρέας, βραστά λαχανικά ή βραστά πουλερικά. Δεν μπορείτε να φτιάξετε ένα πραγματικό “ρωμαϊκό” στιφάδο κοτόπουλου σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα χωρίς σκόνη ντομάτας.

Μια πρέζα ντομάτας σε σκόνη μπορεί επίσης να βελτιώσει τα σπιτικά αρτοσκευάσματα. Δίνει μια πιο πλούσια γεύση στα ψωμάκια και τα ψωμάκια και βελτιώνει το χρώμα του ψωμιού. Η σκόνη σε κουταλιές λειτουργεί θαυμάσια για την παρασκευή σπιτικών υγιεινών ντρέσινγκ σαλάτας και είναι η τέλεια προσθήκη σε μαρινάδες μπάρμπεκιου. Ντιπς, επαλείψεις; Βεβαίως.

Το σπουδαίο σε αυτό είναι ότι η σκόνη ντομάτας μοιάζει με μια εξαιρετική γρήγορη και άμεση λύση – αλλά δεν είναι κάποια σκόνη τρόμου από το σούπερ μάρκετ, αλλά ένα προϊόν από τον κήπο σας. Ένα προϊόν όπου δεν αφήνετε πίσω σας ανεπεξέργαστες καλλιέργειες, απορρίμματα, αλλά χρησιμοποιείτε τα πάντα με επιδεξιότητα.