Εμφανίζεται ιδιαίτερα το καλοκαίρι. Ο ζαχαροπλάστης εξηγεί τι σημαίνει η λευκή επίστρωση στη σοκολάτα

Σας έχει τύχει να ανοίξετε ποτέ μια σοκολάτα που είχατε στο σπίτι σας για μεγάλο χρονικό διάστημα και να παρατηρήσετε μια λευκή επίστρωση; Έχετε αναρωτηθεί τι σημαίνει αυτό και αν μια τέτοια σοκολάτα είναι ακόμα ασφαλής για κατανάλωση; Μην ανησυχείτε, θα σας τα εξηγήσουμε όλα σε λίγο!

Πολλοί από εμάς συνηθίζουμε να αποθηκεύουμε διάφορα προϊόντα. Στην κατάψυξή μου, για παράδειγμα, θα βρείτε πάντα ένα βάζο γεμάτο παγωτό που έχω “φυλάξει” για αργότερα. Έχω επίσης πάντα τουλάχιστον δύο μπάρες σοκολάτας που μπορώ να έχω όταν ξαφνικά έχω μια λαχτάρα για κάτι γλυκό.

Τα λευκά υπολείμματα στη σοκολάτα σημαίνουν ότι είναι χαλασμένη;

Όπως αποδεικνύεται, η λευκή επίστρωση στη σοκολάτα δεν είναι κάτι επικίνδυνο, οπότε είναι ασφαλές να την τρώτε. Η όλη κατάσταση σχετίζεται με τον τρόπο αποθήκευσης της σοκολάτας και μπορεί να προκληθεί είτε από αλλαγή της θερμοκρασίας είτε από υψηλή υγρασία.

Ο Adam Turoni, ζαχαροπλάστης και σοκολατοποιός, εξήγησε στο yahoo! life πώς φτιάχνεται η σοκολάτα. Σύμφωνα με τον ίδιο, η παρασκευή σοκολάτας περιλαμβάνει μια διαδικασία μετριασμού κατά την οποία η σοκολάτα θερμαίνεται και ψύχεται, για να γίνει σκληρή και γυαλιστερή. Η σοκολάτα που θα περάσει από αυτή τη διαδικασία θα είναι απαλλαγμένη από ραβδώσεις ή ατέλειες.

Από την άλλη πλευρά, το λευκό υπόλειμμα στη σοκολάτα για το οποίο μιλάμε αναφέρεται ως “εξανθήσεις σοκολάτας”. Μπορεί να χωριστεί σε δύο κατηγορίες: λιπαρά και ζαχαρούχα. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους;

Λευκή άνθιση στη σοκολάτα. Ο ζαχαροπλάστης εξηγεί

Η λιπαρή άνθιση στη σοκολάτα προκαλείται από την αλλαγή της θερμοκρασίας ή την ακατάλληλη αποθήκευση της σοκολάτας. Όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, το λίπος στη σοκολάτα αρχίζει να λιώνει. Όταν ψύχεται και πάλι, το λίπος αυτό μετατρέπεται σε λευκή ανθοφορία.

Από την άλλη πλευρά, η ανθοφορία ζάχαρης της σοκολάτας σχετίζεται με τη μεταβολή της υγρασίας. Στη συνέχεια, οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαλύονται, προκαλώντας την εμφάνιση ενός λευκού άνθους στην επιφάνεια της σοκολάτας. Το φαινόμενο αυτό μπορεί να εμφανιστεί όταν η σοκολάτα κρυώσει.

Ο Adam Turoni επισημαίνει ότι μπορεί να είναι δύσκολο να διακρίνουμε με ποιον τύπο επικάλυψης έχουμε να κάνουμε μόνο από την εμφάνιση. Ωστόσο, μπορεί να γίνει ένα γρήγορο τεστ. Εάν η επικάλυψη στη σοκολάτα είναι λεία στην αφή, είναι πιθανότατα μια λιπαρή επικάλυψη. Αν, από την άλλη πλευρά, η επικάλυψη είναι τραχιά, είναι πιο πιθανό να πρόκειται για επικάλυψη από ζάχαρη.

Αποθήκευση της σοκολάτας

Πώς αποθηκεύετε λοιπόν τη σοκολάτα για να αποφύγετε το αμαύρωμα; Σύμφωνα με τους ζαχαροπλάστες, η αποθήκευση της σοκολάτας στο ψυγείο ή στην κατάψυξη δεν είναι η καλύτερη ιδέα. Γιατί; Είναι η υψηλή υγρασία που μπορεί να βλάψει την υφή της σοκολάτας.

Η Elizabeth McDaniel, μια άλλη εμπειρογνώμονας που συμμετείχε στη συνέντευξη, επεσήμανε ότι η σοκολάτα αποθηκεύεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου. Επιπλέον, θα πρέπει να αποφεύγετε ένα μέρος όπου υπάρχει πρόσβαση σε έντονο φως, ζεστό αέρα, υψηλή υγρασία, καθώς και έντονες οσμές που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση της σοκολάτας. Άλλωστε, κανείς μας δεν θέλει το αγαπημένο μας γλυκό να χάσει τη μοναδική του γεύση.