Η αλλαγή στις διατροφικές συνήθειες είναι ένα φαινόμενο που συνοδεύει συνεχώς τις κοινωνίες. Αλλά σπάνια οι αλλαγές ήταν τόσο αισθητές όσο είναι σήμερα. Οι πρώην ακρογωνιαίοι λίθοι των γερμανικών γαστρονομικών παραδόσεων, όπως το ξινολάχανο και το λαρδί, αντιμετωπίζουν φθίνουσα δημοτικότητα.
Μια πρόσφατη έκθεση της GfK Consumer Panel Services, μέρος του Ομίλου Yougov, δείχνει ότι τα κλασικά τρόφιμα που καταναλώνονται κυρίως από τη μεταπολεμική γενιά –αυτές που γεννήθηκαν πριν από το 1952– θα μπορούσαν σύντομα να γίνουν σπάνια στα γερμανικά σούπερ μάρκετ.
Τα στατιστικά στοιχεία μιλούν από μόνα τους: Ενώ το 41 τοις εκατό των πωλήσεων ζωικών λιπών όπως το λαρδί γίνονται από τη μεταπολεμική γενιά, οι Millennials (27 έως 41 ετών) και η γενιά Z (12 έως 26 ετών) δείχνουν σημαντική έλλειψη ενδιαφέροντος – συνεισφέρουν μόνο το 6 τοις εκατό στις πωλήσεις αυτών των προϊόντων.
