Οι παλιές ποικιλίες μήλων εκτιμώνται όχι μόνο για τη μοναδική τους γεύση, αλλά και για τα οφέλη τους στην υγεία. Αυτά οφείλονται κυρίως στην υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες στις παλιές ποικιλίες μήλων.
Οι πολυφαινόλες είναι αρωματικές ενώσεις που βρίσκονται κυρίως μέσα ή απευθείας κάτω από τη φλούδα του μήλου. Μελέτες από τον όμιλο BUND Lemgo σε συνεργασία με το Αλλεργιολογικό Κέντρο του Charité Berlin σχετικά με την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες σε παλιές ποικιλίες μήλων έχουν δείξει ότι η υψηλή συγκέντρωση πολυφαινόλης προφανώς σημαίνει ότι πολλά άτομα με αλλεργίες στα μήλα μπορούν να τρώνε παλιές ποικιλίες μήλων χωρίς προβλήματα. Επιπλέον, οι μελέτες δείχνουν ότι οι πάσχοντες από αλλεργία που τρώνε τακτικά τις ανεκτές ποικιλίες έχουν λιγότερα προβλήματα αλλεργίας. Στους ενήλικες, ο αλλεργικός πυρετός συχνά συνδέεται με αλλεργία στα μήλα.
Οι παλιές ποικιλίες μήλων περιέχουν πολύ περισσότερες πολυφαινόλες που έχουν εκτραφεί από σύγχρονες ποικιλίες. Οι πολυφαινόλες είναι συνήθως υπεύθυνες για το ότι η σάρκα γίνεται καφέ μετά το άνοιγμα του μήλου. Αν και τέτοιες ποικιλίες έχουν λύσει το υποτιθέμενο πρόβλημα της μη ελκυστικής εμφάνισης, δεν έχουν επίσης τις ευεργετικές για την υγεία αποτελέσματα των πολυφαινολών στο μήλο.
