Γνωρίζατε ότι μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας μπουστάκι στο μπαλκόνι ή τη βεράντα σας; Ανάλογα με τον χώρο και τον χρόνο που έχετε στη διάθεσή σας, μπορείτε να φυτέψετε τον κατάλληλο αριθμό λαχανικών, έτσι ώστε να έχετε τα δικά σας λαχανικά απευθείας από το μποστάνι στο πιάτο σας! Πόσο εύκολο είναι αυτό; Όχι τόσο δύσκολο και εξωπραγματικό όσο φαντάζεστε, τουλάχιστον να έχετε μια μικρή συμπληρωματική παραγωγή λαχανικών από το δικό σας… περιβόλι! Ρωτήσαμε 3 σεφ που έχουν εμπειρία τόσο στα δικά τους μποστάνια όσο και σε εστιατόρια που συνδέονται με μποστάνια.
Μας έδωσαν συμβουλές για να σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε ένα αστικό προπύργιο στο μπαλκόνι σας.
Δείτε παρακάτω τι μας είπαν:
Φάνης Μαϊκαντής – Πανηγύρι Σαντορίνης
Ο Φάνης Μαϊκαντής άνοιξε το 2019 το δικό του εστιατόριο στη Σαντορίνη, το Πανηγύρι Σαντορίνη. Πρόκειται για ένα farm to table εστιατόριο, όπου το μενού χτίζεται με βάση τα τοπικά προϊόντα, ενώ συνδέεται με το δικό του μποστάνι, το οποίο του παρέχει ένα μεγάλο ποσοστό των πρώτων υλών.
Ας ρίξουμε μια ματιά στις 5 συμβουλές που μας έδωσε:
Ο σωστός εξοπλισμός
Ανάλογα με τον διαθέσιμο χώρο, πρέπει να αγοραστεί ο εξοπλισμός. Σε εξειδικευμένα καταστήματα, κάποιος μπορεί να τον καθοδηγήσει, αλλά σίγουρα θα χρειαστεί εκτός από τις καλτσοδέτες και κάποια βασικά εργαλεία, όπως εργαλεία για σκάλισμα.
Το κατάλληλο έδαφος
Το έδαφος πρέπει να είναι εμπλουτισμένο με ιχνοστοιχεία και τα κατάλληλα θρεπτικά συστατικά για να βοηθήσει τα φυτά να αναπτυχθούν σωστά. Η κομποστοποίηση των οργανικών αποβλήτων παίζει σημαντικό ρόλο εδώ, η οποία δίνει στα φυτά μας πολλές χρήσιμες ουσίες. Είναι πιο δύσκολο να το επιχειρήσουμε στο μπαλκόνι ή τη βεράντα μας από ό,τι σε έναν κήπο, αλλά αν το ψάξει κανείς, υπάρχουν λύσεις, οι οποίες όμως απαιτούν χρόνο και συνεχή παρακολούθηση.
Η επιλογή των λαχανικών
Κάθε λαχανικό έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες, αλλά υπάρχουν ορισμένα πιο ευαίσθητα και απαιτητικά, όπως οι ντομάτες, οι οποίες δεν αντέχουν τις υψηλές θερμοκρασίες και χρειάζονται πολύ νερό. Πιο ανθεκτικά λαχανικά είναι οι μελιτζάνες και οι πιπεριές.
Προστασία από τον άνεμο και τις θερμοκρασίες
Δεν ευδοκιμούν όλα τα φρούτα και τα λαχανικά σε όλες τις περιοχές. Ένας πολύ σημαντικός εχθρός είναι ο καιρός, οι απότομες αλλαγές της θερμοκρασίας λόγω της κλιματικής αλλαγής, το κρύο και οι καύσωνες. Ο υπερβολικός αέρας στρεσάρει τα φυτά, καίει τα φύλλα και μειώνει ή καταστρέφει την παραγωγή. Επομένως, θα πρέπει να καλύπτετε τα φυτά σας με ένα πανί για να τα προστατεύετε από τον αέρα.
Φυτά που καταπολεμούν τα ζιζάνια
Αν θέλουμε να έχουμε έναν βιολογικό θάμνο, υπάρχουν πολλά ζιζάνια που μπορούν να καταστρέψουν ακόμη και την παραγωγή. Μια φυσική προστασία είναι να φυτέψουμε δίπλα στα λαχανικά μας μερικά φυτά φύλακες. Ο βασιλικός, οι κατιφέδες, τα σκόρδα και τα κρεμμύδια βοηθούν τις καλλιέργειές μας και απωθούν τα έντομα που έχουν την τάση να τις προσβάλλουν.
Πέτρος Δήμας – Makris Athens
Ο Πέτρος Δήμας είναι σεφ προστάτης της Makris Athens . Η φιλοσοφία του fine dining εστιατορίου βασίζεται στις αρχές της αειφορίας και του farm to table. Για το λόγο αυτό διαθέτει το δικό του αγρόκτημα, όπου τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα του σεφ είναι βιολογικής καλλιέργειας.
Ας ρίξουμε μια ματιά στις συμβουλές του για το πώς να φτιάξετε ένα μποστάνι σε ένα αστικό περιβάλλον:
Ο σχεδιασμός ανάλογα με το χώρο που διαθέτουμε
Ο χώρος είναι το πρώτο βήμα για να δούμε πώς μπορούμε να φτιάξουμε μια φασαρία. Ιδανικά θα έπρεπε να έχουμε έναν κήπο στη διάθεσή μας, αλλά στην πόλη οι κύριες λύσεις είναι η βεράντα ή το μπαλκόνι. Στο μπαλκόνι οι επιλογές είναι περιορισμένες, καθώς μπορούμε να φυτέψουμε σε γλάστρες ή κουτιά παραθύρων σε κάθετη διάταξη. Αν πάλι υπάρχει διαθέσιμη βεράντα, τότε το μποστάνι μπορεί να σχεδιαστεί οριζόντια και να καλλιεργηθεί τόσο σε ζαρντινιέρες όσο και σε παρτέρια.
Ανάγκες σε νερό
Πριν από την κατασκευή ενός περιβόλου, θα πρέπει να μελετήσει κανείς τις ανάγκες σε νερό, οι οποίες ποικίλλουν ανάλογα με τα φυτά που θέλει να επιλέξει. Δείτε αν μπορεί να υποστηρίξει το έργο με τον κατάλληλο εξοπλισμό, όπως λάστιχα, αυτόματο πότισμα κ.λπ. Ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες, τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά χρειάζονται καθημερινό πότισμα.
Ο προσανατολισμός του θάμνου
Δεν φυτεύονται όλα τα φυτά παντού. Η έκθεση στον ήλιο και οι άνεμοι είναι δύο στοιχεία που διαφέρουν κατά περίπτωση. Σύμφωνα με τον σεφ, ο ανατολικός ή ο νότιος προσανατολισμός είναι ο καλύτερος. Ένα μπαλκόνι με βόρειο προσανατολισμό θα έχει ισχυρούς βόρειους ανέμους και υψηλή έκθεση στον ήλιο, γεγονός που βλάπτει μεγάλο αριθμό φρούτων και λαχανικών. Πώς αντιμετωπίζεται αυτό; Με την κάλυψή τους με δίχτυα ή πανιά, τα οποία μπορείτε να βρείτε σε εξειδικευμένα καταστήματα γεωργικών εφοδίων.
Η ποιότητα και ο τύπος του εδάφους
Τα περισσότερα λαχανικά δεν αναπτύσσονται σε κοινό έδαφος, όπως μου ανέφερε. Πρέπει να αγοράσουμε ένα χώμα πλούσιο σε βιταμίνες και κοπριά. Μπορούμε βέβαια να φτιάξουμε φυσικό κομπόστ στο σπίτι (π.χ. ο σεφ το φτιάχνει με τσόφλια αυγών και φλούδες μπανάνας) αλλά απαιτεί πολύ σκάψιμο και γνώσεις. Μερικά λαχανικά που απαιτούν αρκετά βιταμίνες είναι οι ντομάτες και τα αγγούρια, ενώ τα πιο εύκολα -που αναπτύσσονται και σε κοινό χώμα- είναι το μαρούλι, το σκόρδο και τα κρεμμύδια.
Η τελική επιλογή των φυτών
Έχοντας λάβει υπόψη όλους τους παραπάνω παράγοντες, προχωράμε στην επιλογή των φυτών. Αν έχουμε μικρό χώρο, δεν επιλέγουμε ευαίσθητα φυτά όπως οι ντομάτες. Αρκετά εύκολα είναι οι πιπεριές και οι μελιτζάνες. Και αν στην πορεία προκύψουν προβλήματα με ασθένειες και ζιζάνια, τότε ζητάμε τη συμβουλή ενός γεωπόνου.
Σταύρος Υφαντίδης- Λεσάντε Ακρωτήριο Ζάκυνθος
Ο Σταύρος Υφαντίδης ανέλαβε φέτος τα ηνία του εστιατορίου Bostani στο Lesante Cape στο Ακρωτήρι Ζακύνθου, όπου εφαρμόζεται η φιλοσοφία farm to table, καθώς πολλά από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα του εστιατορίου καλλιεργούνται στον προμαχώνα τους. Παράλληλα, τα τελευταία χρόνια ασχολείται ερασιτεχνικά με την καλλιέργεια των δικών του κάστανων στο σπίτι του στα Πηγαδάκια Ζακύνθου.
Ας δούμε τι συμβουλές μας έδωσε:
Τα πρώτα πράγματα με την σειρά τους, όπως έλεγαν οι παλιοί!
Η εποχή, καθώς και η κατάλληλη στιγμή, είναι το άλφα και το ωμέγα όταν πρόκειται για το τι θα φυτέψουμε στον θάμνο μας. Μετά από πολύ αγώνα, μελέτη και αποτυχία, ανακαλύψαμε ότι ό,τι και να φυτέψουμε, πρέπει να το φυτέψουμε στην ώρα του. Επιπλέον, η κάθε εποχή έχει να κάνει με το κλίμα της κάθε περιοχής.
Οι βιολογικοί σπόροι
Είναι προτιμότερο να επιλέγετε βιολογικούς σπόρους αντί για ήδη καλλιεργημένα φυτά που είναι συνηθισμένα σε συγκεκριμένες συνθήκες, αυτές του φυτωρίου, και μπορεί να μαραθούν στο μπαλκόνι σας ή στον κήπο σας, αλλά ταυτόχρονα η γεύση που θα αποδώσουν στους καρπούς τους δεν θα είναι τόσο δυνατή και αρωματική.
Καλό έδαφος και καλός συνδυασμός φυτών
Για να προστατέψετε τα λαχανικά σας από έντομα και ασθένειες και να αποφύγετε τα φάρμακα, η λύση είναι ένας συνδυασμός φυτών και καλού εδάφους. Επιλέξτε χώμα, το οποίο πρέπει να είναι πολύ γόνιμο και αφράτο. Προτιμήστε ένα μείγμα με οργανική ύλη αντί για κοπριά, ειδικά αν σκοπεύετε να φυτέψετε στη γη. Για παράδειγμα, μπορείτε να φυτέψετε μελιτζάνες με βασιλικό, ο οποίος είναι εντομοαπωθητικός και θα δώσει επίσης στη μελιτζάνα μια πιο γλυκιά γεύση. Ρωτήστε, στο φυτώριο από το οποίο αγοράζετε τους σπόρους, τι άλλους συνδυασμούς μπορείτε να κάνετε.
Είναι σημαντικό πού τοποθετούμε τα φυτά μας
“Όταν οι γλάστρες και οι ζαρντινιέρες σας είναι έτοιμες, τραβήξτε τα στο πιο ηλιόλουστο σημείο της βεράντας. Τα λαχανικά χρειάζονται πολύ ήλιο για να αναπτυχθούν – αυτό είναι κάτι που πρέπει να θυμάστε αν σκοπεύετε να κάνετε μποστάνι στον κήποσας.
Συστηματικό πότισμα
Μια πολύ σημαντική συμβουλή που μας δίνει ο σεφ από προσωπική εμπειρία είναι το συστηματικό πότισμα των φυτών και των λαχανικών μας σε συγκεκριμένη ώρα και ημέρα. Για την καλοκαιρινή περίοδο, οπωσδήποτε δύο φορές την εβδομάδα, ίσως και τρεις φορές την εβδομάδα τις πολύ ζεστές ημέρες. Όταν αρχίσουν να μεγαλώνουν, καλό είναι να τα ψεκάζουμε με οργανικά λιπάσματα, τα οποία μπορείτε να ζητήσετε από το φυτώριο από όπου αγοράζετε τα φυτά.
