Πρόσφατα, η απόφαση της ΕΕ να επιτρέψει τη χρήση του αλεύρου γρύλου στα ανθρώπινα τρόφιμα προκάλεσε μεγάλο ενθουσιασμό. Λίγοι το θυμούνται, αλλά τα έντομα στα τρόφιμα δεν είναι κάτι καινούργιο. Τα σκαθάρια βρίσκονται, μεταξύ άλλων, στα συστατικά δημοφιλών γλυκών!
Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενέκρινε το αλεύρι γρύλου για χρήση στην ΕΕ νωρίτερα φέτος. Νωρίτερα τον Φεβρουάριο, η πύλη Fakt έγραψε για το γεγονός ότι αυτό το προϊόν διατροφής αποτελεί πραγματική πολυτέλεια. Ένα κιλό μπορεί να κοστίσει ακόμη και περισσότερο από μια νέα τσάντα του οίκου μόδας Guess ή Moschino.
Τρώτε ζωύφια και δεν το ξέρετε καν. Βρίσκονται στα αγαπημένα σας γλυκά.
Όπως επισημαίνει το poradnikzdrowie.co.uk, στις αρχές του 2023 η Ευρωπαϊκή Ένωση συμφώνησε επίσης να επιτρέψει τη χρήση αλευρώδων και προνυμφών τσίχλας στα τρόφιμα. Δύο χρόνια νωρίτερα, η ΕΕ συμφώνησε να επιτρέψει τη χρήση προϊόντων με ακρίδες.
Λίγοι άνθρωποι συνειδητοποιούν ότι στην πραγματικότητα αγοράζουν εδώ και χρόνια γλυκά με σκαθάρια. Μπορούν ακόμη και να βρεθούν στα ράφια των μεγάλων αλυσίδων σούπερ μάρκετ στα ταμεία! Μεταξύ άλλων, μιλάμε για τα M&M’s. Για παράδειγμα, η εκδοχή τους για σοκολάτα γάλακτος (68%) σε επικάλυψη ζάχαρης με τη μορφή chips σοκολάτας περιέχει χρωστικές ουσίες, μία από τις οποίες είναι η κοχινάλη. Μπορεί να εμφανιστεί στα προϊόντα oz με ετικέτες όπως E120, καρμίνη, καρμινικό οξύ, φυσικό κόκκινο 4 ή χρωστική κοχινέλαιο.
Η κοχινάλη είναι μια χρωστική που δίνει στα προϊόντα ένα βαθύ κόκκινο χρώμα. Λαμβάνεται από αποξηραμένες, αλεσμένες προνύμφες εντόμων κάκτου, αρμενικές προνύμφες ή πολωνικές προνύμφες. Για την παραγωγή ενός κιλού κοχινάλης πρέπει να θανατωθούν 155 000 έντομα σε υψηλή θερμοκρασία.
Η καρμίνη δεν βρίσκεται μόνο στο M&Ms. Χρησιμοποιείται επίσης σε άλλα τρόφιμα που έχουν κόκκινο χρώμα – σε οινοπνευματώδη ποτά, σάλτσες, αρτοσκευάσματα, κρέατα, ακόμη και σε γιαούρτι. Αυτή η βαφή χρησιμοποιείται επίσης εδώ και αιώνες στην κατασκευή ρούχων λόγω των ιδιοτήτων της, οι οποίες την καθιστούν πιο ανθεκτική από ορισμένες συνθετικές βαφές.
Γιατί χρησιμοποιούνται έντομα στη σοκολάτα;
Αν και πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι η κατανάλωση εντόμων είναι αηδιαστική, οι επιστήμονες πιστεύουν ότι μπορούν να αποτελέσουν μια καλή εναλλακτική λύση για το κρέας. Περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη σωστή λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Ταυτόχρονα, η εκτροφή τους δεν απαιτεί τόσες εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα, ενέργεια και κατανάλωση νερού όσο η παραγωγή κρέατος. Για τις επιχειρήσεις που ασχολούνται με την παραγωγή τροφίμων, η χρήση εντόμων μπορεί να σημαίνει σημαντική εξοικονόμηση πόρων. Τα έντομα έχουν επίσης ένα σχετικά ευρύ φάσμα χρήσεων. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σοκολάτας και άλλων ειδών ζαχαροπλαστικής, αλλά και για πίτσα, ψωμί, ζυμαρικά, σάλτσες, πιάτα λαχανικών, υποκατάστατα κρέατος και ποτά που μοιάζουν με μπύρα, μεταξύ άλλων.
Πώς αναφέρονται τα έντομα στη σοκολάτα;
Έντομα προστίθενται στα γλυκά εδώ και πολύ καιρό, αλλά λίγοι άνθρωποι το συνειδητοποιούσαν. Κι όλα αυτά επειδή οι περισσότεροι από εμάς δεν διαβάζουμε τα συστατικά των προϊόντων που αγοράζουμε. Από αυτούς που τα διαβάζουν, πολλοί πιθανώς δεν γνωρίζουν τι σημαίνουν ορισμένα από τα ονόματα και τα σύμβολα. Αν υπάρχουν έντομα στη σοκολάτα, αυτά τα στοιχεία στα συστατικά το υποδεικνύουν:
- Acheta domesticus – αυτή είναι η λατινική ονομασία του γρύλου του σπιτιού,
- Tenebrio molitor – από τη λατινική ονομασία για την αλευρώδη,
- Locusta migratoria – από τη λατινική ονομασία της μεταναστευτικής ακρίδας,
- E904 – είναι η ονομασία για το shellac, μια φυσική ρητίνη που εξάγεται από τις εκκρίσεις των προνυμφών (σκαθάρια των δέντρων),
- E120 – αντιπροσωπεύει την κοχινάλη, μια χρωστική ουσία που προέρχεται από προνύμφες κάκτου. Μερικές φορές αναφέρεται στο σκεύασμα ως: “κόκκινη καρμίνη” ή “καρμίνη”.
Ακολουθούν δημοφιλή προϊόντα με σκουλήκια στα συστατικά
Από το 2023, η σκόνη γρύλου σπιτιού και οι προνύμφες αλευρώδους (σε κατεψυγμένη, παστώδη, αποξηραμένη ή κονιοποιημένη μορφή) μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παραγωγή τροφίμων. Πολύ νωρίτερα, επιτρέπονταν και άλλα συστατικά από έντομα, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων χρωστικών ουσιών. Είναι εξαιτίας αυτών που πιθανόν να έχετε φάει πολλές φορές προϊόντα με σκουλήκια στα συστατικά τους. Ακολουθούν μερικά από τα πιο δημοφιλή:
Τα σοκολατάκια Kinder Schoco-Bons έχουν ένα γυαλιστερό στρώμα από shellac.
Η ουσία που χαρακτηρίζεται ως E904 είναι μια φυσική ρητίνη που προέρχεται από τις εκκρίσεις των σκουληκιών (σκαθάρια που ζουν στα δέντρα).
Η σοκολάτα Milka με χρωματιστές σταγόνες περιέχει επίσης shellac. Επικαλύπτει τις μικρές χρωματιστές παστίλιες που βρίσκονται στο δισκίο. Μερικοί τις μπερδεύουν με τις Smarties, αλλά η επικάλυψή τους είναι από φυτικό κερί καρναούμπα και κερί μέλισσας.
Ακόμη και τα δημοφιλή M&M περιέχουν σκουλήκια. Σε αυτή την περίπτωση, το εν λόγω συστατικό είναι το E102 ή κοχινέλαιο. Πρόκειται για μια χρωστική από σκουλήκια κάκτου. Μερικές φορές αναφέρεται στα συστατικά ως: “κόκκινη καρμίνη” ή “καρμίνη”.
Τα ζελεδάκια Sour Trolls Worms Luminary είναι επίσης βαμμένα με καρμίνη. Το E102 βρίσκεται και σε άλλες καραμελωμένες λιχουδιές.
Τα πρωτεϊνικά ζυμαρικά είναι ένα άλλο προϊόν με έντομα στα συστατικά. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούνται συνήθως προνύμφες λευκής μύγας και γρύλοι (εγκεκριμένοι για χρήση σε τρόφιμα το 2021). Μπορούν επίσης να βρεθούν στα συστατικά προϊόντων υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, όπως οι μπάρες.
