Το Matcha είναι ένα ιαπωνικό πράσινο τσάι που είναι πολύ ευεργετικό για τον οργανισμό μας. Όλο και περισσότερο γίνεται πλέον δημοφιλές σε συνδυασμό με γάλα, κρέμα γάλακτος, yuzu και άλλα συστατικά. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης πολλοί μύθοι και μισές αλήθειες γύρω από το matcha και την παρασκευή του. Ας τους καταρρίψουμε μαζί.
1. Όσο πιο πράσινο τόσο το καλύτερο
Ένα από τα πρώτα πράγματα που λέγεται για το μάτσα είναι ότι μπορείτε να καταλάβετε την ποιότητά του από το χρώμα του. Όσο πιο πράσινο είναι, τόσο καλύτερο είναι. Υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό, αλλά μια πιο ακριβής δήλωση θα ήταν – όσο πιο πράσινο είναι το μάτσα, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα, αν συγκρίνετε το μάτσα BIO. Η σημαντική λέξη σε αυτή την περίπτωση είναι “βιολογικό”. Όταν το matcha δεν είναι βιολογικό, ο παραγωγός είναι ελεύθερος να χρησιμοποιήσει λιπάσματα, φυτοφάρμακα και ζιζανιοκτόνα που μπορούν να βοηθήσουν στο πιο πράσινο χρώμα αυξάνοντας τεχνητά την παραγωγή χλωροφύλλης στο φυτό. Αν το χρώμα του matcha είναι ο μόνος κανόνας που ακολουθείτε και καταλήγετε να συγκρίνετε το χρώμα του βιολογικού matcha με αυτό του μη βιολογικού matcha, είναι σαν να συγκρίνετε μήλα με πορτοκάλια.
Ετυμηγορία: Ημι-αλήθεια
2. Αν πίνετε matcha το βράδυ, δεν θα σας πάρει ο ύπνος
Το μάτσα περιέχει καφεΐνη. Και ναι, η καφεΐνη δυσκολεύει τον ύπνο. Αλλά υπάρχουν κάποιοι άνθρωποι που μπορούν να πίνουν καφέ, ας πούμε, πέντε λεπτά πριν τον ύπνο και δεν έχουν κανένα πρόβλημα να κοιμηθούν. Οπότε εξαρτάται από τον καθένα ξεχωριστά. Αλλά υπάρχει και ένας άλλος παράγοντας που πρέπει να λάβετε υπόψη σας – η ηρεμία που παίρνετε από τα υψηλά επίπεδα L-theanine στο matcha. Η L-θεανίνη συνεργάζεται με την καφεΐνη για να διασφαλίσει ότι δεν έχετε ένα κύμα ενέργειας, αλλά μάλλον μια ωραία ηρεμιστική ενέργεια που έχει βοηθήσει τους Βουδιστές του Ζεν να διαλογιστούν για πάνω από 1000 χρόνια. Αλλά έχετε δοκιμάσει να διαλογιστείτε πίνοντας καφέ;
Ετυμηγορία: Ημι-αλήθεια
ΜΠΟΡΕΊ ΝΑ ΣΑΣ ΑΡΈΣΕΙ:
3. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο τελετουργικά matcha
Φυσικά, αν πίνετε matcha για τη γεύση και τα οφέλη για την υγεία, το τελετουργικό επίπεδο είναι το καλύτερο. Αλλά υπάρχει λόγος που υπάρχουν φθηνότερα επίπεδα matcha, όπως το premium ή το culinary. Το κύριο πλεονέκτημα είναι το γεγονός ότι όταν μαγειρεύετε τους φθηνότερους βαθμούς matcha σε υψηλή θερμοκρασία ή το ψήνετε, για παράδειγμα, σκοτώνετε πολλά από τα θρεπτικά συστατικά του matcha. Ενώ το μάτσα θα εξακολουθεί να έχει τη γεύση του μάτσα, δεν θα επωφεληθείτε από την υψηλότερη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά της τελετουργικής ποιότητας. Έτσι, αν πρόκειται να φτιάξετε ζεστά ροφήματα με μάτσα ή να το προσθέσετε στο ψήσιμο ή το μαγείρεμα, εξοικονομήστε τα χρήματά σας και προτιμήστε μια φθηνότερη ποικιλία. Το premium matcha έχει ελαφρώς πιο έντονη γεύση, η οποία λειτουργεί τέλεια για matcha lattes. Η τρίτη και η τέταρτη συγκομιδή, το μαγειρικό matcha, έχουν στη συνέχεια λιγότερη L-θεανίνη, ισχυρότερη γεύση και περισσότερες κατεχίνες και τανίνες. Αυτό το καθιστά ιδανικό για το μαγείρεμα και το ψήσιμο, όπου θέλετε η ισχυρότερη γεύση matcha να βγαίνει στα αρτοσκευάσματα, τα smoothies, τα επιδόρπια και πολλά άλλα. Μην σπαταλάτε λοιπόν το premium ceremonial matcha και σώστε το πορτοφόλι σας. Επειδή είναι εντελώς περιττό.
Ετυμηγορία: False
4. Το μάτσα είναι πάντα πικρό
Λόγω των εγγενώς υψηλών επιπέδων καφεΐνης και κατεχινών στο matcha, το τσάι κακής ποιότητας θα είναι πιο πικρό. Ωστόσο, τα τσάγια υψηλότερης ποιότητας που έχουν καλλιεργηθεί προσεκτικά, έχουν καλές σκιές και έχουν συλλεχθεί και επεξεργαστεί επιδέξια, μπορεί να έχουν ελάχιστη ή καθόλου πικράδα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αμινοξέα.
Ετυμηγορία: False
ΜΠΟΡΕΊ ΝΑ ΣΑΣ ΑΡΈΣΕΙ:
5. Το Matcha είναι απλά σκόνη πράσινου τσαγιού
Ενώ τεχνικά είναι αλήθεια ότι το μάτσα είναι ένας τύπος σκόνης πράσινου τσαγιού, δεν είναι όλες οι σκόνες πράσινου τσαγιού μάτσα – είναι σαν ένα τετράγωνο και ένα ορθογώνιο. Σε αντίθεση με την απλή σκόνη sencha, που ονομάζεται funmatsu-sencha στα ιαπωνικά, το matcha παρασκευάζεται από αλεσμένο tencha, το οποίο καλλιεργείται, συλλέγεται και επεξεργάζεται διαφορετικά. Για την παρασκευή του matcha, το tencha πρέπει να αλέθεται αργά σε έναν ειδικό μύλο από γρανίτη που ονομάζεται chausu ή ishiusu. Το βάρος της κορυφαίας μυλόπετρας είναι 23 κιλά. Αλέθει το tencha σε μια πολύ λεπτή σκόνη.
Ετυμηγορία: False
6. Χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό για να φτιάξετε matcha
Το μάτσα είναι ένα πολύ παλιό είδος τσαγιού, πράγμα που σημαίνει ότι η προετοιμασία και η κατανάλωσή του είναι αρκετά απλή: το μόνο που πραγματικά χρειάζεστε είναι ένα μπολ, ένα σύρμα και ένα κόσκινο. Ωστόσο, αντί για ένα σύρμα μπαμπού, μπορείτε να δοκιμάσετε ελεύθερα έναν αφρολέξ για το γάλα, ένα μικρό μπλέντερ ή ακόμα μπορείτε απλά να το ανακινήσετε σε ένα μπουκάλι, αν δεν έχετε κάτι άλλο πρόχειρο. Ωστόσο, σας συνιστούμε οπωσδήποτε να μάθετε να χρησιμοποιείτε ένα chasen (ένα ειδικό σύρμα matcha από μπαμπού), το οποίο είναι ιδανικό για τη δουλειά.
Ετυμηγορία: False
ΜΠΟΡΕΊ ΝΑ ΣΑΣ ΑΡΈΣΕΙ:
7. Το μάτσα πρέπει να είναι αφρώδες
Ενώ η ικανότητα παραγωγής λεπτού αφρού μπορεί να υποδηλώνει την ποιότητα του μάτσα, δεν χρειάζεται απαραίτητα να έχετε αφρό στο μπολ για να έχετε καλό μάτσα. Το αφρώδες μπολ με matcha που βλέπετε στο Pinterest ή στο Instagram ονομάζεται usucha (λεπτό τσάι). Ωστόσο, αυτός δεν είναι ο μόνος παραδοσιακός τρόπος παρασκευής matcha. Υπάρχει επίσης το koicha (παχύρρευστο τσάι). Είναι τέσσερις φορές πιο παχύρρευστο και ζυμώνεται σε ένα πηχτό σιρόπι, χωρίς καθόλου αφρό. Ακόμη και με το usucha vak, υπάρχουν πολλές σχολές τελετών τσαγιού που προτιμούν λίγο ή καθόλου αφρό στο τσάι. Έτσι, είτε σας αρέσει ο αφρός είτε όχι, η επιλογή είναι δική σας.
Ετυμηγορία: False
8. Το μάτσα δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με οτιδήποτε μεταλλικό.
Υπάρχει η πεποίθηση ότι το μάτσα μπορεί να οξειδωθεί όταν έρθει σε επαφή με μέταλλο – καταστρέφοντας τη γεύση και μειώνοντας τα οφέλη για την υγεία. Η βάση αυτής της θεωρίας είναι ότι οι κατεχίνες στο τσάι με τα ιόντα στο ανοξείδωτο ατσάλι λειτουργούν ως συνδετικό υλικό, προκαλώντας την έκπλυση του μετάλλου στο τσάι. Οι κατεχίνες είναι αντιοξειδωτικά, ένα από τα κύρια οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με το τσάι. Η απόδειξη στην οποία συχνά παραπέμπουν οι άνθρωποι είναι ότι το μάτσα αλλάζει χρώμα όταν μένει σε φλιτζάνι από ανοξείδωτο ατσάλι.
Ακούγεται όμως λίγο σαν κινδυνολογία, έτσι δεν είναι; Εξάλλου, οι άνθρωποι πίνουν τσάι όλων των ειδών από μεταλλικά θερμός για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Σίγουρα όλοι θα είχαμε δηλητηριαστεί από μέταλλο μέχρι τώρα. Όλα τα τσάγια οξειδώνονται όταν εκτίθενται σε οξυγόνο. Αυτό συμβαίνει ανεξάρτητα από το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο το δοχείο στο οποίο βρίσκονται.
ΜΠΟΡΕΊ ΝΑ ΣΑΣ ΑΡΈΣΕΙ:
Τέλος πάντων, για να είμαστε ξεκάθαροι σε αυτό, το matcha δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με το ανοξείδωτο ατσάλι, αλλά χρειάζεστε νερό για αυτό. Μόλις το matcha αναμιχθεί με νερό (ειδικά με ζεστό νερό), μπορεί να δεσμεύσει τα μέταλλα στον εαυτό του και στη συνέχεια το πίνουμε, αλλά όχι όταν η ξηρή σκόνη αγγίζει το μέταλλο.
Ωστόσο, η αραίωση του πράσινου χρώματος επηρεάζεται κυρίως από το φως, τον αέρα και την υγρασία. Έτσι, το ιδανικό είναι πάντα να καταναλώνετε το matcha αμέσως μόλις το φτιάξετε. Η αποθήκευσή του σε μπουκάλι, είτε από ανοξείδωτο ατσάλι είτε όχι, προκαλεί οξείδωση του μάτσα και αλλάζει τη γεύση και το χρώμα του. Είναι σημαντικό να πίνετε το matcha αμέσως μετά το χτύπημά του, άλλωστε γι’ αυτό προορίζεται.
Αν σας ενδιαφέρει η γεύση, υπάρχουν πιο σημαντικά πράγματα για να ανησυχείτε. Για παράδειγμα: η θερμοκρασία, η υγρασία και το φως έχουν ως αποτέλεσμα την οξείδωση, η οποία με την πάροδο του χρόνου καταστρέφει πολλά φυσικά τρόφιμα (όχι μόνο το matcha, αλλά και το τσάι, τους ξηρούς καρπούς κ.λπ.). Ωστόσο, αν κοσκινίζετε τη σκόνη matcha μέσα από ένα μεταλλικό σουρωτήρι, αν ανακατεύετε το matcha latte σας με ένα μεταλλικό κουτάλι ή αν το αποθηκεύετε σε ένα στεγνό μεταλλικό δοχείο, τίποτα δεν θα συμβεί πραγματικά.
Ετυμηγορία: False
Πηγές: Πράγα, , , , , , , , , ,
