Βάζετε το ψωμί σας σε ψωμιέρα ή το κλείνετε στο ντουλάπι της κουζίνας; Μήπως αξίζει να αλλάξετε αυτή τη συνήθεια; Δείτε τι έχει να πει η κλινική διατροφολόγος Ewa Wantuch.
Η Ewa Wantuch είναι κλινική διατροφολόγος που ειδικεύεται στις φυτικές δίαιτες καθώς και στις δίαιτες για ορμονοεξαρτώμενες ασθένειες. Μοιράζεται τις απόψεις της σχετικά με την ευρείας βάσης υγιεινή διατροφή στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Σε μια ανάρτηση που δημοσίευσε στο Instagram, εξήγησε γιατί το ψωμί πρέπει να πάρει τη θέση του ψωμιού στο ψυγείο.
Η αποθήκευση του ψωμιού στο ψυγείο. Συμβουλές από έναν διατροφολόγο
Για ορισμένους η αποθήκευση του ψωμιού στο ψυγείο είναι ο κανόνας, ενώ άλλοι εκπλήσσονται και αναφέρουν τον κάδο ή το ντουλάπι της κουζίνας ως τον καλύτερο χώρο για το ψωμί. Αποδεικνύεται ότι και οι δύο έχουν δίκιο. Για να διατηρηθεί η φρεσκάδα του προϊόντος, ο αρτοφόρος ή το ντουλάπι της κουζίνας είναι η καλύτερη επιλογή, καθώς το ψωμί που αποθηκεύεται στο ψυγείο θα πήξει πιο γρήγορα και θα χάσει τη γεύση του. Παρ’ όλα αυτά, το ψυγείο μπορεί να αυξήσει τη διαιτητική αξία του προϊόντος.
Όπως εξηγεί η κλινική διατροφολόγος Ewa Wantuch σε ένα βίντεο που μοιράστηκε στο Instagram, η αποθήκευση του ψωμιού στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας (όπως και άλλων υδατανθράκων, όπως τα ζυμαρικά, το ρύζι, οι πατάτες, οι τηγανίτες) θα μειώσει τον γλυκαιμικό δείκτη του προϊόντος κατά 30%. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί ένα ανθεκτικό άμυλο στο προϊόν.
Τι είναι το ανθεκτικό άμυλο και πώς επηρεάζει τον οργανισμό;
Οι πατάτες, το ρύζι ή το ψωμί είναι πλούσιες πηγές υδατανθράκων, οι οποίοι υπάρχουν σε αυτές με τη μορφή αμύλου. Το άμυλο, με τη σειρά του, χωνεύεται και μετατρέπεται σε απλά σάκχαρα, συγκεκριμένα σε γλυκόζη. Η διαδικασία αυτή έχει ως αποτέλεσμα την αύξηση της συγκέντρωσης σακχάρου στο αίμα. Το φαινόμενο της αύξησης των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα μετά από ένα γεύμα είναι φυσικό, ωστόσο οι υπερβολικές ποσότητες προϊόντων στη διατροφή μας που προκαλούν σημαντική αύξηση της συγκέντρωσης γλυκόζης στο αίμα μπορεί να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία μας.
Όπως επισημαίνει η κλινική διατροφολόγος Ewa Wantuch, στο ψυγμένο ψωμί, το ρύζι ή τις πατάτες, το άμυλο υφίσταται μια διαδικασία μετατροπής σε λεγόμενο ανθεκτικό άμυλο. Πρόκειται για μια μορφή αμύλου που είναι ανθεκτική στα πεπτικά ένζυμα που υπάρχουν στο ανθρώπινο πεπτικό σύστημα. Εάν δεν χωνεύεται, αυτό σημαίνει ότι δεν παράγει καθαρή γλυκόζη και επομένως δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Επιπλέον, το άμυλο έχει και άλλες ιδιότητες.
