Το φρέσκο τζίντζερ χρησιμοποιείται πολύ συχνά για την παρασκευή θερμαντικών αφεψημάτων και ως φάρμακο για λοιμώξεις. Ωστόσο, οι χρήσεις αυτού του αρωματικού μπαχαρικού είναι πολύ ευρύτερες. Πώς μπορεί το τζίντζερ να εμπλουτίσει τα τρόφιμα και τα ποτά;
Πώς να χρησιμοποιήσετε το τζίντζερ στη μαγειρική;
Όπως μπορείτε εύκολα να μαντέψετε, το φρέσκο τζίντζερ είναι πιο πολύτιμο από την αλεσμένη, αποξηραμένη ρίζα. Έχει ισχυρότερη, πικάντικη γεύση και έντονο άρωμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνήθως προστίθεται στα πιάτα σε μικρές ποσότητες, καθώς μπορεί εύκολα να υπερκαλύψει τη γεύση. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό στην ανατολίτικη και την ινδική κουζίνα. Θα πρέπει να καθαρίζεται και στη συνέχεια να κόβεται σε κύβους, φέτες ή τριμμένο.
Πώς να προετοιμάσετε την άλμη τζίντζερ;
Οι ψιλοθρυμματισμένες ρίζες ρίχνονται σε βραστό νερό και αφήνονται να κρυώσουν. Όσο περισσότερο περιμένετε, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση (έχει την καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα, όταν καίει στο λαιμό). Μπορεί να καταναλωθεί ως ομοιογενές ποτό ή να γίνει μείγμα, π.χ. με μέλι, χυμό λεμονιού, ζαχαρωμένο κυδώνι ή άλλα φρούτα. Το φρέσκο τζίντζερ αποτελεί πολύτιμο συστατικό στο τσάι καθώς και στο διάσημο φαρμακευτικό ρόφημα που ονομάζεται “χρυσό γάλα”.
Συνταγή για σάλτσα τζίντζερ
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτετε 2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοτριμμένο τζίντζερ και άλλα καυτερά μπαχαρικά της αρεσκείας σας, όπως λιωμένο σκόρδο, πάπρικα και κρεμμύδι. Αξίζει να δέσει με αλεύρι. Συνιστάται ιδιαίτερα για πιάτα με ψάρι και πιάτα λαχανικών, π.χ. ανάμεικτα λαχανικά που σερβίρονται με ρύζι. Η σάλτσα τζίντζερ μπορεί επίσης να γίνει γλυκιά και πικάντικη προσθέτοντας 1-2 κουταλιές της σούπας μέλι. Σε αυτή τη μορφή σερβίρεται με πουλερικά, μεταξύ άλλων πιάτων.
Σούπες και κρέμες με τζίντζερ
Το φρέσκο τζίντζερ είναι μια καλή προσθήκη σε πολλές σούπες καθώς και σε κρέμες. Βελτιώνει τη γεύση και το άρωμά τους. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για σούπες κολοκύθας που μαγειρεύονται σε σούπες με ζωμό κρεμμυδιού και κρέμα καρότου.
Οι χρήσεις του τζίντζερ είναι, φυσικά, πολύ ευρύτερες. Μεταξύ άλλων, η φρέσκια ρίζα χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρινάδων, αποτελεί συστατικό σε σάλτσες κρέατος αλλά και σε ψητά στη σχάρα. Γνωστές χρήσεις περιλαμβάνουν το καρύκευμα του ψητού σολομού και της ψητής γαλοπούλας.
Σε τι βοηθάει το φρέσκο τζίντζερ;
Το τζίντζερ είναι ένα πολύτιμο φάρμακο για τα κρυολογήματα και τις λοιμώξεις κάθε είδους. Βοηθάει στον βήχα επειδή αραιώνει τις εκκρίσεις στους αεραγωγούς και διευκολύνει την απόχρεμψη. Έχει εφιδρωτική, αντιπυρετική και αντιιική δράση. Διεγείρει το μεταβολισμό (βοηθάει στις γαστρεντερικές λοιμώξεις αλλά και στην απώλεια βάρους). Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης. Έχει αντιεμετικές επιδράσεις.
Πού να αποθηκεύσετε τα ριζώματα τζίντζερ;
Το τζίντζερ πρέπει να αποθηκεύεται στο ψυγείο. Είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε σε πλαστική σακούλα, αλλά τυλιγμένο σε μια χαρτοπετσέτα. Έτσι, μπορεί να διατηρήσει τη διάρκεια ζωής του για αρκετές εβδομάδες.
Φυσικά, το πιο λογικό είναι να το αγοράζετε τακτικά από το κατάστημα σε ποσότητες που θα χρησιμοποιήσετε μέσα σε λίγες ημέρες. Το τζίντζερ είναι καλό για κατάψυξη. Μπορείτε ακόμη και να το θρυμματίσετε και να το βάλετε σε παγοκύβους.
Ποιος πρέπει να αποφεύγει την κατανάλωση ριζώματος τζίντζερ;
Το τζίντζερ συγκαταλέγεται στα μπαχαρικά που πρέπει να χρησιμοποιούνται ορθολογικά, με προσοχή. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα με έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου, καθώς και για όσους παλεύουν με παλινδρόμηση. Όσοι λαμβάνουν φάρμακα για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης θα πρέπει να συμβουλεύονται τον γιατρό τους σχετικά με την κατανάλωση.
