Φτηνό φαγητό των προγόνων μας. Αυτές είναι οι λιχουδιές που έτρωγαν όταν η φτώχεια ήταν τόσο μεγάλη όσο και σήμερα.

Οι άνθρωποι του 19ου αιώνα δεν ήταν τόσο κακομαθημένοι όσο εμείς σήμερα. Ειδικά οι φτωχότεροι. Το κρέας ήταν στο τραπέζι μια φορά την εβδομάδα, τις Κυριακές. Η διατροφή ήταν πολύ απλή, βασισμένη σε δημητριακά και όσπρια. Τρία γεύματα την ημέρα, με το πρωινό και το δείπνο να είναι τα πιο θρεπτικά. Το μεσημεριανό γεύμα ήταν κρύο, ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες που οι άνθρωποι δούλευαν στα χωράφια.

Παλιά τσεχικά πιάτα δημητριακών

• Ψωμί. Παρασκευαζόταν από αλεύρι σίκαλης, προζύμι, αλάτι, κύμινο ή μάραθο.
• Kontrabáš. Κουάκερ από φαγόπυρο ψημένο με πατάτες και καπνιστό κρέας.
• Πουρές πατάτας με πλιγούρι, πασπαλισμένος με κρεμμύδια.
• Μηλόπιτα. Ψητά αυγά είτε γλυκά με δαμάσκηνα είτε αλατισμένα με λάχανο.
• Prazmo. Μουλιασμένο και ψημένο σιτάρι, συνήθως κριθάρι.

Πιάτα οσπρίων

Τα όσπρια συχνά συνδυάζονταν με δημητριακά. Και για να αποφύγουν την υπερκατανάλωση τροφής, οι άνθρωποι τα μαγείρευαν τόσο αλμυρά όσο και γλυκά. Τις περισσότερες φορές, οι πρόγονοί μας απολάμβαναν τον αρακά.

• Pucca. Φυτρωμένα ψητά μπιζέλια.
• Χορός της γάτας. Φακές και χαλάζι.
• Γαμώτο. Μπιζέλια και χαλάζι.
• Γάμος. Πλιγούρι και φασόλια.
• Shumajstr. Όσπρια και πλιγούρι.
• Παγανός αρακάς. Γλυκός χυλός μπιζελιού, αρωματισμένος με μέλι και λιωμένα αμύγδαλα.

Πιάτα με πατάτες

Οι πατάτες αποτελούσαν σωσίβιο για τον τσεχικό λαό σε περιόδους λιμού. Παρασκευάζονταν με όλους τους τρόπους.

• Kucmoch. Πουρές πατάτας σκέτος ή με πλιγούρι ή φαγόπυρο.
• Lepenice. Πατάτες με ξινολάχανο και κρεμμύδια.
• Τηγανητά με ξινολάχανο.
• Κάρβουνο. Πατάτες τηγανητές σε κρεμμύδια με ζυμαρικά που περίσσεψαν.
• Τηγανίτες πατάτας (cmunda, sejkory).
• Κεμπάπ και αποξηραμένα κρέατα. Σερβίρονται με παπαρουνόσπορο, μέλι, πουτίγκες ή πρατσάραντα (αποξηραμένα, ανακατεμένα φρούτα).

Τι γίνεται με τα λαχανικά;

Τα λαχανικά άρχισαν να καλλιεργούνται σε κήπους τον 16ο αιώνα. Τα γογγύλια ή γογγύλια (ένα φυτό που μοιάζει με ραπανάκι) ήταν τα πιο συνηθισμένα. Τα λάχανα και τα παντζάρια ήταν επίσης συνηθισμένα. Τα άγρια βότανα (ραδίκια, πλατάνια, κατσικίσιο γένι, λεβέντα, σόργο) και τα αυτοφυή βότανα (δυόσμος, φασκόμηλο, βάλσαμο λεμονιάς, κεραβίλ) ήταν άφθονα στην κουζίνα.

Σούπες

Οι σούπες τρώγονταν για πρωινό, δείπνο και μερικές φορές ακόμη και για μεσημεριανό γεύμα. Το πρωί, η πιο συνηθισμένη σούπα ήταν η λεγόμενη νεροσούπα. Βρασμένο αλατισμένο νερό (μερικές φορές έβραζαν σε αυτό και πατάτες και κύμινο) χυνόταν πάνω σε φέτες ψωμιού, προστίθετο σκόρδο και η σούπα σοταριζόταν.

Η σούπα τσούλα ήταν επίσης δημοφιλής. Αντί για νερό, η σούπα παρασκευαζόταν από ξινολάχανο και για το μαγείρεμά της χρησιμοποιούνταν γογγύλια, παντζάρια, φαγόπυρο ή πατάτες. Και στη συνέχεια, φυσικά, μαγειρεύονταν σούπες από πατάτες, δημητριακά και όσπρια.

Αν λοιπόν θέλετε να είστε υγιείς ή απλά θέλετε να εξοικονομήσετε χρήματα, βάλτε τον εαυτό σας στη διατροφή των προγόνων μας.

Φωτογραφία: Shutterstock