Η κυρία Jiřina μαγειρεύει πατάτες πιο γρήγορα από όλους τους άλλους. Έχει το κόλπο της γιαγιάς της 200 ετών.

Ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει πατάτες. Αλλά οι νόστιμες πατάτες είναι πραγματικά σπάνιες. Πώς να προετοιμάσετε ένα λαχανικό που έφτασε στην Ευρώπη μόλις τον 16ο αιώνα με τον πιο νόστιμο και γρήγορο τρόπο;

Τρυπήστε τις πατάτες με ένα πιρούνι.

Πολλοί από εμάς τρυπάμε τις πατάτες με ένα πιρούνι ενώ μαγειρεύονται για να δούμε αν είναι έτοιμες. Αυτό δεν είναι η καλύτερη ιδέα, καθώς οι πατάτες θα διαλυθούν χωρίς λόγο. Είναι προτιμότερο να τρυπάτε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ωμές. Ο αέρας μπορεί να διαφύγει πιο εύκολα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και οι πατάτες δεν θα σπάσουν, ενώ θα τις μαγειρέψετε λίγο πιο γρήγορα επειδή η θερμότητα θα μπορεί να ρέει μέσα από τις πατάτες. Και τώρα θα δούμε μερικές ακόμα συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε τις πιο νόστιμες πατάτες.

Καθαρίστε καλά τις πατάτες

Εξαρτάται από εσάς αν θέλετε να μαγειρέψετε τις πατάτες με ή χωρίς τη φλούδα, αλλά όπως και να έχει, φροντίστε να αφαιρέσετε όλα τα βλαστάρια, τα μάτια και τα πράσινα μέρη των κονδύλων πριν από το μαγείρεμα. Μιλώντας για τη φλούδα, η φλούδα είναι αυτή που λειτουργεί ως προστασία από την έκπλυση βιταμινών και μετάλλων στο νερό κατά το μαγείρεμα. Εφόσον λοιπόν οι πατάτες δεν είναι παλιές, μπορείτε να τις μαγειρέψετε με τη φλούδα. Σε αυτή την περίπτωση, πλύνετε τις πατάτες πριν το μαγείρεμα με μια βούρτσα.

Ζεστό vs. κρύο νερό

Κάθε σεφ προτιμά κάτι διαφορετικό, αλλά οι διάσημοι σεφ συμφωνούν ότι οι πατάτες πρέπει να ρίχνονται σε ζεστό (βραστό) νερό για να συντομεύεται ο χρόνος μαγειρέματος και να διατηρούνται οι ευεργετικές τους ουσίες. Στις πατάτες πρέπει να προστεθεί μια πρέζα κύμινο και 10 γραμμάρια αλάτι ανά 1 κιλό πατάτας. Σιγοβράστε τις για λίγο κάτω από ένα καπάκι σε μεγαλύτερη φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τις να κοχλάζουν απαλά.

Χρόνος μαγειρέματος

Εξαρτάται από τον τύπο της πατάτας και το μέγεθος των κομμένων κομματιών. Παρεμπιπτόντως, κόψτε τα πάντα περίπου στο ίδιο μέγεθος. Έτσι οι πατάτες μαγειρεύονται μεταξύ 15 και 35 λεπτών. Μόλις οι πατάτες είναι έτοιμες, τις στραγγίζετε αμέσως. Αν τις αφήσετε στο νερό για πολύ ώρα, θα τους στερήσετε πολύτιμες ουσίες.

Φωτογραφία: Shutterstock