Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την αποξήρανση μανιταριών. Δεν είναι όλα κατάλληλα. Μπορείτε να το κάνετε όχι μόνο στο φούρνο ή στο στεγνωτήριο.

Φωτογραφία: Shutterstock.com

Η αποξήρανση είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους συντήρησης τροφίμων και μανιταριών και εξακολουθεί να είναι πολύ δημοφιλής μέχρι σήμερα. Στην πραγματικότητα, είναι υπέροχο να βγάζετε μια χούφτα αποξηραμένα μανιτάρια από ένα βάζο το χειμώνα και να απολαμβάνετε τη γεύση τους σε κάποια από τα πιάτα σας. Και αν αποξηραθούν και αποθηκευτούν σωστά, τα μανιτάρια μπορούν να διαρκέσουν έως και αρκετά χρόνια.

Ποια μανιτάρια να αποξηράνετε και ποια δεν είναι κατάλληλα;

Πριν ξεκινήσετε την αποξήρανση μανιταριών, καλό είναι να γνωρίζετε ποια είδη μανιταριών είναι κατάλληλα. Είναι κυρίως τα στερεά μανιτάρια που είναι κατάλληλα για αποξήρανση. Κατάλληλα μανιτάρια είναι τα κλασικά (μανιτάρι βελανιδιάς, καφέ μανιτάρι κ.λπ.), τα μανιτάρια με τρίψιμο, τα γλιστερά μανιτάρια, τα κατσικάκια. Από την άλλη πλευρά, αποφύγετε την αποξήρανση του ευρέως διαδεδομένου μανιταριού κίτρινης μάζας, το οποίο ονομάζεται συχνότερα babka. Είναι πιο κατάλληλο μόνο για γρήγορη κατανάλωση. Επιπλέον, τα παράσιτα πολλαπλασιάζονται σε αυτό κατά την αποξήρανση και εξαπλώνονται σε άλλα μανιτάρια. Και η κατανάλωση ενός μολυσμένου μανιταριού μπορεί να σας βλάψει. Επίσης, ακατάλληλα είναι τα ρεβίθια, οι κανθαρέλλες, τα μανιτάρια κανθαρέλλες, οι τριανταφυλλιές. Θα πρέπει επίσης να κάνετε “μοσχεύματα” από τα βεδέλια, καθώς δεν είναι κατάλληλα για αποξήρανση. Σε κάθε περίπτωση, προσέξτε τα μανιτάρια που είναι πολύ υγρά, σκουληκιασμένα ή μουχλιασμένα και είναι προτιμότερο να τα πετάξετε.

Φωτογραφία: Shutterstock.com

Πώς να τα προετοιμάσετε για ξήρανση

Απλώστε τα καλά καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες μανιτάρια σε μία στρώση. Φροντίστε να μην ξεπλύνετε ποτέ τα μανιτάρια πριν από την αποξήρανση, αυτό θα αυξήσει την υγρασία τους και μαζί τον κίνδυνο μούχλας.

Η συμβουλή μας: Το κόψιμο των μανιταριών σε φέτες μπορεί να γίνει πιο γρήγορο και εύκολο με τον κόφτη που χρησιμοποιείτε για τα αυγά. Θα έχετε ωραίες και ομοιόμορφες φέτες.

Πώς να τα στεγνώσετε;

Έχετε διάφορες επιλογές. Παρόλο που τα μανιτάρια συνηθίζεται να ξηραίνονται πάνω σε εφημερίδες, αυτό σίγουρα δεν ενδείκνυται. Τα μανιτάρια μπορεί να κολλήσουν πάνω τους και στη συνέχεια να πάρουν μελάνι, το οποίο μάλλον δεν θέλετε να καταναλώσετε. Επίσης, ξεχάστε το στέγνωμα στον ήλιο, καθώς τα μανιτάρια μπορεί να αχνίσουν.

Σε χαρτί ψησίματος

Αυτή η μέθοδος είναι η ταχύτερη και φθηνότερη. Μπορείτε να βρείτε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος σε κάθε σπίτι ή να το αγοράσετε οπουδήποτε. Επιπλέον, τα μανιτάρια δεν κολλάνε πάνω του. Μην ξεχνάτε όμως να γυρίζετε τα μανιτάρια όταν τα στεγνώνετε. Μετά από λίγες ημέρες, τα μανιτάρια θα πρέπει να είναι έτοιμα για αποθήκευση.

Στο πλέγμα

Το πλέγμα μπορεί να είναι κατασκευασμένο από μέταλλο ή πλαστικό και μπορεί να είναι πολυεπίπεδο, πράγμα πολύ πρακτικό. Έχει επίσης το πλεονέκτημα της καλής ροής του αέρα προς αυτά.

Στο κόσκινο

Αν είστε ειδικευμένοι, τότε μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι βοηθήματα αποξήρανσης μανιταριών. Απλά φτιάξτε ένα ξύλινο πλαίσιο και στερεώστε λεπτό πλέγμα, δίχτυ ή ακόμα και μια παλιά κουρτίνα με καρφιά.

Φωτογραφία: Shutterstock.com

Στο φούρνο

Εάν δεν έχετε χώρο για να στεγνώσετε μια μεγάλη ψαριά, μπορείτε να δοκιμάσετε την ξήρανση στο φούρνο. Είναι απλώς λίγο πιο χρονοβόρο – θα χρειαστούν περίπου 12 ώρες. Απλώστε τα μανιτάρια σε χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε τα σε λαμαρίνες. Στην αρχή, στεγνώστε τα μανιτάρια σε ζεστό φούρνο στους 20-30°C, μόνο έτσι τα φρέσκα μανιτάρια δεν θα ατμίσουν αρχικά. Μετά από περίπου δύο ώρες ξήρανσης, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 50-70 °C. Και να περιμένετε ότι θα πρέπει να γυρίζετε τα μανιτάρια κάθε 2 ώρες περίπου. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, αφήστε την πόρτα ανοιχτή περιστασιακά για να διαφεύγει η υγρασία από τα μανιτάρια. Μπορείτε να καταλάβετε ότι τα μανιτάρια είναι καλά αποξηραμένα όταν αρχίσουν να θροΐζουν, γίνουν τρυφερά και δεν λυγίζουν.

Στον αφυγραντήρα τροφίμων

Ένας άλλος μεγάλος βοηθός είναι ο ξηραντήρας τροφίμων, ο οποίος χρησιμοποιείται συχνότερα για την αποξήρανση φρούτων. Το μεγάλο του πλεονέκτημα είναι ότι στεγνώνει καλά και γρήγορα. Κόβετε τα μανιτάρια σε αυτά και τα απλώνετε σε διάφορα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο. Ρυθμίζετε τη θερμοκρασία και ο ανεμιστήρας φροντίζει για την ομοιόμορφη ξήρανση. Έτσι, δεν χρειάζεται να ελέγχετε και να γυρίζετε τα μανιτάρια κάθε τόσο. Συνιστάται να στεγνώνετε στους 40 βαθμούς τις περισσότερες φορές, ο χρόνος ξήρανσης θα είναι περίπου 6-8 ώρες. Επιπλέον, η ξήρανση σε αυτό το στεγνωτήριο είναι πιο ενεργειακά αποδοτική από την ξήρανση στο φούρνο.

Πώς να τα αποθηκεύσετε;

Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν καλά πριν τα αποθηκεύσετε, διαφορετικά θα ατμίσουν και θα μουχλιάσουν στο δοχείο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε καθαρά, αεροστεγή βάζα. Αποθηκεύστε τα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, ιδανικά στο ντουλάπι. Χωρίς πρόσβαση στην υγρασία, τα αποξηραμένα μανιτάρια θα διατηρηθούν για αρκετά χρόνια.

Πηγή,