Όποιος πυκνώνει τη σάλτσα με αλεύρι, έχει μόλις κάνει ένα τεράστιο λάθος. Η πεθερά μου με συμβούλευσε εκατό φορές καλύτερα

Ψάχνετε έναν τρόπο για να δέσετε σάλτσες ή σούπες χωρίς να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε συμβατική ρόγα ή αλεύρι; Υπάρχει ένας εκπληκτικός αριθμός τρόπων που μπορούν να το πετύχουν αυτό. Ας ρίξουμε μια ματιά σε αυτούς μαζί.

Γιατί να μην χρησιμοποιήσετε το roux;

Σε μερικούς ανθρώπους απλώς δεν αρέσουν οι σάλτσες που έχουν πυκνώσει με roux, ίσως επειδή το μυρίζουν στο φαγητό και δεν τους κάνει να αισθάνονται καλά. Ορισμένοι άνθρωποι μπορεί επίσης να θεωρούν ότι η roux ή η πύκνωση με αλεύρι προκαλεί δυσπεψία. Ένα ξεχωριστό κεφάλαιο είναι για τα άτομα με κοιλιοκάκη, τα οποία απλά δεν μπορούν να καταναλώσουν τη γλουτένη στο αλεύρι για λόγους υγείας. Ομοίως, ορισμένοι άνθρωποι παραλείπουν τη γλουτένη λόγω διατροφής.

Μπορεί επίσης να θέλετε να δοκιμάσετε να δέσετε τις σάλτσες με κάτι άλλο, ίσως για να ελαφρύνετε το πιάτο. Ή μπορεί να θέλετε να πειραματιστείτε! Υπάρχουν πολλοί λόγοι, αλλά ποιες είναι οι λύσεις;

Τα λαχανικά είναι ένα εξαιρετικό πηκτικό

Γενικά, ένα από τα καλύτερα πηκτικά είναι τα λαχανικά, ιδίως οι πατάτες. Μια τριμμένη πατάτα θα απελευθερώσει άμυλο στη σάλτσα και σίγουρα θα βοηθήσει στο δέσιμό της. Τα κολοκυθάκια ή η κολοκύθα θα λειτουργήσουν παρόμοια. Το μόνο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι ότι η χρήση λαχανικών μπορεί να επηρεάσει τη γεύση της σάλτσας, συχνά σε σημείο που να γίνεται γλυκιά (αυτό ισχύει κυρίως για την κολοκύθα και τα καρότα, αλλά οι προαναφερθείσες πατάτες ή τα κολοκυθάκια μπορούν επίσης να γλυκάνουν ελαφρώς τη σάλτσα).

Εάν η βάση της σάλτσας είναι ένα λαχανικό, δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να χρησιμοποιήσετε τα είδη που υπάρχουν στη βάση για να την δέσετε. Η σάλτσα θα αποκτήσει πιο έντονη γεύση λαχανικών, ενώ παράλληλα θα είναι θαυμάσια παχύρρευστη.

Ψωμί γκούλας

Είναι σχεδόν αμαρτία να δέσει κανείς ένα στιφάδο με ροδόσταγμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την προαναφερθείσα πατάτα, αλλά ακόμα καλύτερα είναι το ψωμί, το οποίο παραδοσιακά χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό σε συνταγές. Σε περίπτωση που θέλετε να αποφύγετε τη γλουτένη κατά το μαγείρεμα, φροντίστε να επιλέξετε ψωμί χωρίς γλουτένη.

Τι λέτε για τα όσπρια;

Τα όσπρια αποτελούσαν παλαιότερα ένα μεγάλο μέρος της διατροφής, και από την άποψη ενός υγιεινού τρόπου ζωής, θα πρέπει να είναι το ίδιο και τώρα. Μπορείτε να εντάξετε τα όσπρια στη διατροφή σας, για παράδειγμα, πυκνώνοντας με αυτά τις σπιτικές σας σάλτσες. Τα ρεβίθια είναι ένα εξαιρετικό πηκτικό, ή ίσως τα λευκά φασόλια. Δοκιμάστε το!

Φωτογραφία: Shutterstock