Τα τουρσιά δεν βγαίνουν πάντα όπως τα θέλουμε. Μερικές φορές κάνουμε λάθη κατά το τουρσί που έχουν ως αποτέλεσμα τα αγγούρια να αναπτύξουν μούχλα. Πώς λοιπόν να αποφύγετε αυτή την κατάσταση και να απολαύσετε τέλεια παστά αγγούρια;
Είναι αυτά τα αγγούρια σίγουρα μουχλιασμένα;
Το πρώτο βήμα είναι να μπορείτε να αναγνωρίσετε τα μουχλιασμένα αγγούρια. Η μούχλα στα κονσερβοποιημένα αγγούρια εμφανίζεται συνήθως με τη μορφή κηλίδων και η παρουσία της μπορεί επίσης να αναγνωριστεί από το χαρακτηριστικό γκρι, μπλε ή πράσινο χρώμα.
Οι αλλοιωμένες κονσέρβες αναδίδουν έντονη, δυσάρεστη οσμή και η άλμη στην οποία διατηρούνται συχνά αρχίζει να αφρίζει. Τα αγγούρια είναι πολύ μαλακά και μερικές φορές διαλύονται στα χέρια. Τέτοιες κονσέρβες πρέπει να απορρίπτονται αμέσως για να μην τεθεί σε κίνδυνο η υγεία σας.
Σφάλματα τουρσίματος
Η μούχλα στα αγγούρια είναι συχνά αποτέλεσμα λαθών κατά την παρασκευή τουρσιών. Τις περισσότερες φορές, τα αγγούρια δεν καλύπτονται καλά με το υγρό τουρσίματος. Το υγρό τουρσίματος έχει μια πολύ σημαντική λειτουργία – προστατεύει τα λαχανικά από το οξυγόνο, το οποίο είναι απαραίτητο για μια σωστή διαδικασία τουρσίματος. Ως εκ τούτου, τα αγγούρια πρέπει να είναι πλήρως βυθισμένα στο υγρό.
Επιπλέον, είναι σημαντικό να τοποθετήσετε τα αγγούρια σφιχτά στο δοχείο για να μην επιπλέουν στην επιφάνεια του τουρσί. Αυτό θα διασφαλίσει ότι διατηρούνται σωστά και δεν θα μουχλιάσουν. Αξίζει επίσης να θυμάστε να ελέγχετε τακτικά την ποιότητα των βάζων – ιδίως των καπακιών, τα οποία είναι επιρρεπή σε αλλοιώσεις!
Γλίτσα ή μούχλα;
Αξίζει επίσης να γνωρίζετε πώς να ξεχωρίζετε τη διαφορά μεταξύ της λάσπης ζύμωσης και της μούχλας, καθώς ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να τα μπερδέψουν. Τα απόβλητα ζύμωσης είναι ένα λευκό επίχρισμα που εμφανίζεται συχνά στην επιφάνεια επεξεργασμένων τροφίμων, όπως τα τουρσιά ή το λάχανο τουρσί. Είναι το αποτέλεσμα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και δεν είναι επιβλαβές για την υγεία. Σε αντίθεση με τη μούχλα, τα απόβλητα ζύμωσης έχουν λεπτό στρώμα και ομοιόμορφο λευκό χρώμα. Η μούχλα, από την άλλη πλευρά, χαρακτηρίζεται από γκρίζο, πράσινο ή μπλε χρώμα και είναι συνήθως πιο παχύρρευστη από τα απόβλητα ζύμωσης. Τα προϊόντα με υπολείμματα ζύμωσης είναι ασφαλή για κατανάλωση.
