Πασπαλίστε με αυτό τη σαλάτα αγγουριού. Καθαρίζει τα έντερα και θα είστε σαν καινούργιος άνθρωπος.
Η αγγουροσαλάτα είναι η τέλεια επιλογή για τις ζεστές μέρες – είναι ιδανική ως δροσιστικό σνακ, συνοδευτικό για το δείπνο ή κέρασμα σε μπάρμπεκιου. Δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και εύκολη στην προετοιμασία. Αξίζει να προσθέσετε ένα επιπλέον συστατικό.
Το αγγούρι, το οποίο ανήκει στην οικογένεια των αγγουριών, έχει τις ρίζες του στην Ασία. Ακόμη και σήμερα, άγριες ποικιλίες αυτού του φυτού μπορούν να βρεθούν στους πρόποδες των Ιμαλαΐων. Καλλιεργήθηκε στην Ινδία ήδη από τρεις χιλιάδες χρόνια π.Χ. και με την πάροδο του χρόνου απέκτησε δημοτικότητα στην Αίγυπτο, την Ελλάδα και την Απέννινα Χερσόνησο. Στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία το εκτιμούσαν για τις δροσιστικές του ιδιότητες και το κατανάλωναν συχνά τις ζεστές ημέρες.
Η δημοτικότητα του αγγουριού δεν έχει μειωθεί με την πάροδο των αιώνων. Ο Χριστόφορος Κολόμβος πήρε τα δενδρύλλιά του στα πλοία του και εγκατέστησε την καλλιέργεια στην Αϊτή. Σύντομα αυτό το ζουμερό λαχανικό έγινε δημοφιλές στην Αμερική. Εμφανίστηκε στη Σλοβακία τον Μεσαίωνα, όταν οι έμποροι το έφεραν από το Βυζάντιο. Αρχικά, τα αγγούρια καλλιεργούνταν κυρίως στην ύπαιθρο και οι απλές σαλάτες που φτιάχνονταν από αυτά ήταν η τροφή των φτωχών. Με την πάροδο του χρόνου, ωστόσο, έγιναν γνωστά στις ανώτερες τάξεις και αποτέλεσαν αναπόσπαστο μέρος της πολωνικής κουζίνας. Τα αγγούρια τουρσί αποτελούν ακόμη και σήμερα την εθνική μας σπεσιαλιτέ.
Οι σαλάτες από φρέσκα αγγούρια εξακολουθούν να είναι πολύ δημοφιλείς. Εκτός από την παραδοσιακή μιζέρια, πολλά νόστιμα και δροσιστικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν με την προσθήκη κρεμμυδιών, πιπεριών, αβοκάντο ή τζίντζερ, εμπλουτισμένα με διάφορες σάλτσες. Αξίζει να προσθέσετε σπόρους κόλιανδρου, οι οποίοι ταιριάζουν με τα αγγούρια και προσθέτουν μια ευχάριστη, ελαφρώς εσπεριδοειδή γεύση στις σαλάτες.
Τα οφέλη των αγγουριών και του κόλιανδρου για την υγεία
Οι σαλάτες με αγγούρι δεν είναι μόνο νόστιμες αλλά και υγιεινές. Το αγγούρι αποτελείται κατά 95% από νερό, έχει λίγες θερμίδες και είναι ιδανικό για να ξεδιψάσετε. Παρέχει πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, όπως οι φαινολικές ενώσεις. Τα φλαβονοειδή που περιέχουν τα αγγούρια έχουν ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα ενισχύοντας τα αιμοφόρα αγγεία και μειώνοντας την αρτηριακή πίεση. Οι λιγνάνες, που είναι φυτοοιστρογόνα, έχουν αντικαρκινική δράση, μειώνουν τα επίπεδα της “κακής” χοληστερόλης LDL και ανακουφίζουν από τις δυσκολίες που σχετίζονται με την εμμηνόπαυση. Το αγγούρι είναι επίσης πηγή βιταμίνης C, βιταμινών του συμπλέγματος Β και μετάλλων όπως ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και κάλιο. Έχει επίσης αλκαλοποιητική δράση, εξουδετερώνοντας την περίσσεια οξέων στον οργανισμό, αποτρέποντας έτσι πολλές παθήσεις, όπως εξασθενημένο ανοσοποιητικό, πονοκεφάλους, συνεχή κόπωση και λήθαργο.
Οι σπόροι κορίανδρου αξίζει να προστεθούν στις σαλάτες αγγουριού, καθώς όχι μόνο έχουν υπέροχη γεύση και άρωμα πιπεριού-πορτοκαλιού, αλλά είναι επίσης πλούσιοι σε αιθέρια έλαια, ιδιαίτερα σε λιναλοόλη, η οποία παρουσιάζει αντιφλεγμονώδεις, ηρεμιστικές, αντι-κούρασης και διαστολικές ιδιότητες. Βοηθά στη βελτίωση του περισταλτισμού του εντέρου, διεγείρει την όρεξη και βοηθάει στον κοιλιακό πόνο, και τη διάρροια. Οι σπόροι κορίανδρου αποτελούν επίσης πηγή βιταμίνης C και άλλων αντιοξειδωτικών ουσιών, οι οποίες ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και εξουδετερώνουν την επιβλαβή δράση των ελεύθερων ριζών, επιβραδύνοντας έτσι τη διαδικασία γήρανσης και την ανάπτυξη καρκίνου.
Οι ουσίες που περιέχονται στους σπόρους κορίανδρου μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της κακής LDL χοληστερόλης, στον έλεγχο της πέψης του λίπους και στην προστασία από καρδιαγγειακές παθήσεις. Επιπλέον, τα συστατικά του κόλιανδρου προάγουν την έκκριση ινσουλίνης, διατηρώντας έτσι τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα υπό έλεγχο.
Σαλάτα αγγουριού με κόλιανδρο. Συνταγή
Η προετοιμασία της αγγουροσαλάτας είναι εξαιρετικά απλή, ειδικά η παραδοσιακή miso. Πλύνετε και καθαρίστε μισό κιλό φρέσκα αγγούρια (αν και ορισμένες συνταγές σας επιτρέπουν να αφήσετε τη φλούδα). Τα αγγούρια σε λεπτές φέτες πασπαλίζονται με αλάτι, ανακατεύονται και αφήνονται στην άκρη για ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, ρίχνετε τον προκύπτοντα χυμό. Αυτή η διαδικασία συνιστάται για κάθε πιάτο με φρέσκα αγγούρια.
Στη συνέχεια, 200 ml κρέμα γάλακτος 18% (χωρίς πρόσθετα όπως πηκτικά ή σταθεροποιητές) χύνεται σε ένα μπολ, προστίθεται μικρή ποσότητα ζάχαρης, αλάτι, πιπέρι, χυμός λεμονιού ή μηλόξυδο (ένα κουταλάκι του γλυκού) και ψιλοκομμένος άνηθος. Ανακατεύονται όλα τα συστατικά καλά. Περιχύνετε τα αγγούρια με τη σάλτσα που προκύπτει και πασπαλίζετε με σπόρους κόλιανδρου. Παγώστε τη σαλάτα στο ψυγείο.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λεπτές φέτες πιπεριάς (π.χ. jalapeño), λευκό ή κόκκινο κρεμμύδι, σκόρδο, αβοκάντο ή σχοινόπρασο στα κομμένα σε φέτες, αλατισμένα και αποξηραμένα αγγούρια. Ανακατέψτε τη σαλάτα με ένα ντρέσινγκ με βάση το ξίδι ρυζιού και το σιρόπι αγαύης ή τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο και το ξίδι ρυζιού – όλα τα συστατικά σε ίσες αναλογίες. Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε το πιάτο με σουσάμι ή ψιλοκομμένα φιστίκια.
