Γιατί τα αγγούρια μπορεί να γίνουν πικρά; Τα αγγούρια γίνονται πικρά λόγω της παρουσίας χημικών ουσιών που ονομάζονται κουκουρμπιτακίνες. Οι ουσίες αυτές είναι φυσικά παρούσες σε όλα τα φυτά της οικογένειας των αγγουροειδών, στην οποία ανήκουν τα αγγούρια.
Οι κουκουρμπιτακίνες δρουν κατά των παρασίτων και διαφόρων ασθενειών των φυτών, αλλά προκαλούν πικρή γεύση σε υπερβολικές συγκεντρώσεις. Κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας των αγγουριών μπορεί να προκύψουν διάφορες καταστάσεις όπου τα αγγούρια γίνονται σημαντικά πικρά. Ορισμένες ποικιλίες αγγουριών είναι από τη φύση τους πιο επιρρεπείς στην παραγωγή κουκουρμπιτασινών. Η σύγχρονη αναπαραγωγή προσπαθεί να τις ελαχιστοποιήσει και παράγει σύγχρονες και ανθεκτικές ποικιλίες αγγουριών.
Επιρροή του περιβάλλοντος
Τα αγγούρια καταπονούνται κατά τη διάρκεια ξηρών περιόδων, σε ακραίες θερμοκρασίες ή λόγω ακανόνιστου ποτίσματος. Αυτό μπορεί να τα κάνει να παράγουν περισσότερες κουκουρμπιτακίνες. Τα στρεσαρισμένα φυτά τείνουν να αναπτύσσουν αμυντικούς μηχανισμούς που περιλαμβάνουν αυξημένη παραγωγή αυτών των πικρών ενώσεων. Η έλλειψη νερού ή το ακανόνιστο πότισμα οδηγεί το φυτό στην παραγωγή κουκουρμπιτακινών.
Έλλειψη θρεπτικών συστατικών
Η ανεπαρκής παροχή θρεπτικών συστατικών, ιδίως , μπορεί επίσης να προκαλέσει στρες στο φυτό και να αυξήσει την παραγωγή κουκουρμπιτακίνης. Επομένως, παρέχετε στα φυτά τακτική παροχή λιπασμάτων καλής ποιότητας, ιδίως κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Πριν από τη φύτευση, είναι σημαντικό να εμπλουτίσετε το έδαφος με κομπόστ ή καλά ωριμασμένη κοπριά. Αυτό θα αυξήσει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και θα βελτιώσει τη δομή του εδάφους.
Υπερβολική ωρίμανση των φρούτων και λανθασμένες καλλιεργητικές πρακτικές
Τα υπερώριμα αγγούρια έχουν υψηλότερη συγκέντρωση κουκουρμπιτακινών. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να συγκομίζονται τα αγγούρια νωρίς. PΗ καλλιέργεια αγγουριών σε ακατάλληλες συνθήκες, όπως το κακό έδαφος, η έλλειψη φωτισμού ή η ανεπαρκής φροντίδα, μπορεί επίσης να οδηγήσει σε υψηλότερη παραγωγή πικρών ουσιών. Για να ελαχιστοποιήσετε την πικράδα στα αγγούρια, ποτίζετε τακτικά τα φυτά, εξασφαλίστε ότι λαμβάνουν επαρκή θρεπτικά συστατικά και επιλέξτε ποικιλίες που είναι λιγότερο επιρρεπείς στην παραγωγή αυτών των πικρών ουσιών.
Επικεντρωθείτε στην υγεία του φυτού
Διατηρήστε τα φυτά υγιή και εξασφαλίστε τους επαρκή παροχή αέρα. Αφαιρέστε τα περιττά φύλλα, ώστε το φυτό να μπορεί να επικεντρωθεί στην ανάπτυξη ποιοτικών καρπών. Σε εξαιρετικά ζεστό καιρό, σκιάστε μερικώς. Το άμεσο και έντονο ηλιακό φως μπορεί να συμβάλει στην πικρία των καρπών. Καλλιεργήστε αγγούρια σε καλά στραγγιζόμενο, γόνιμο έδαφος με επαρκή θρεπτικά συστατικά. Το έδαφος αυτό πρέπει να είναι πλούσιο σε οργανική ύλη.
