Ο κρόκος είναι ένα από τα πιο νόστιμα και ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο, που εκτιμάται για το έντονο άρωμά του και το ζωντανό χρώμα.
Σε αυτό το άρθρο θα ανακαλύψουμε μαζί πώς να το καλλιεργήσουμε Σαφράν, το οποίο ήταν πάντα συνώνυμο της πολυτέλειας και της φινέτσας στη διεθνή κουζίνα. Καλή ανάγνωση!
Ανακαλύπτοντας το Crocus Sativus
Il Σαφράν, γνωστό ως το σπανιότερο μπαχαρικό στον κόσμο, εξάγεται από τα άνθη του Crocus sativus. Αυτό το λουλούδι παράγει τρία πορτοκαλοκόκκινα στίγματα τα οποία, όταν αποξηραθούν, γίνονται Σαφράν που αγαπάμε τόσο πολύ.
Αν και το ίδιο το λουλούδι είναι μικρό, η διαδικασία συγκομιδής και επεξεργασίας σημαίνει ότι το μπαχαρικό χάνει περίπου το 90% του αρχικού του βάρους, καθιστώντας το πιο πολύτιμο από το χρυσό.
Προέλευση και εξάπλωση
Il Crocus sativus καλλιεργείται κυρίως στο Ιράν, όπου παράγεται πάνω από το 90% του παγκόσμιου σαφράν.
Το υψηλό αυτό ποσοστό οφείλεται στην εντατική συγκομιδή και το σχετικά χαμηλό εργατικό κόστος στην περιοχή αυτή.
Ωστόσο, οι κηπουροί μπορούν εύκολα να βρουν τους βολβούς (που ονομάζονται κόνδυλοι) αυτού του φυτού και μπορούν να καλλιεργηθούν με επιτυχία σε άλλα μέρη του κόσμου.
Διατροφικά οφέλη
Ο κρόκος, πλούσιος σε διατροφικά οφέλη, είναι γνωστός για τις ιδιότητές του που βοηθούν στην αντιμετώπιση των καρδιακών παθήσεων και της κατάθλιψης.
Ο χειρισμός των λουλουδιών και των στίγματος αυτού του φυτού μπορεί να προκαλέσει ακόμη και χαρά και ανεξέλεγκτο γέλιο, σύμφωνα με ορισμένους.
Πότε και πού να φυτέψετε
Για όσους θέλουν να καλλιεργήσουν σαφράν, είναι ιδανικό να φυτέψουν τους κονδύλους στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου. Ο συγκεκριμένος χρόνος εξαρτάται από την περιοχή καλλιέργειας:
- Κατηγορίες USDA 3-6: Φυτέψτε τον Αύγουστο.
- Zampa USDA 7-10: Φυτέψτε τον Σεπτέμβριο.
Προετοιμασία εδάφους
Οι κρόκοι σαφράν χρειάζονται καλά στραγγιζόμενο έδαφος, κατά προτίμηση αμμώδες ή αργιλώδες.
Είναι επίσης δυνατόν να αναπτυχθούν σε φτωχά εδάφη, εάν τροποποιηθούν εν μέρει με κομπόστ ή οστεάλευρο.
Αποφύγετε το έδαφος που συγκρατεί πολύ νερό για να αποφύγετε τη σήψη των ρεβιθιών.
Έκθεση στον ήλιο και τη θερμοκρασία
Ο κρόκος απαιτεί πλήρη ήλιο, με τουλάχιστον οκτώ ώρες άμεσου ηλιακού φωτός. Οι θερμοκρασίες πρέπει να είναι σταθερά μέτριες από τα τέλη του φθινοπώρου και μετά.
Πότισμα και υγρασία
Ποτίστε μέτρια κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, παρέχοντας περίπου μισή ίντσα νερού την εβδομάδα.
Σταματήστε το πότισμα μετά τη συγκομιδή των στίγματων για να ενθαρρύνετε τον λήθαργο των κονδύλων. Ένα σύστημα στάγδην άρδευσης είναι ιδανικό για την αποφυγή ζημιών στα ευαίσθητα άνθη.
Λίπανση
Ο κρόκος δεν απαιτεί μεγάλη λίπανση.
Ωστόσο, εάν θέλετε να βελτιώσετε το φτωχό έδαφος ή να ενθαρρύνετε την ανάπτυξη πολυετών κονδύλων, προσθέστε ένα στρώμα κομπόστ ή οστεάλευρο στο έδαφος κατά τη φύτευση.
Συλλογή
Η συγκομιδή του κρόκου είναι συνήθως σε εξέλιξη 6-8 εβδομάδες μετά τη φύτευσηA. Ο ιδανικός χρόνος είναι το πρωί, όταν τα άνθη είναι ανοιχτά. Ξεχωρίστε απαλά το λουλούδι από το στέλεχος και διαχωρίστε τα κόκκινα στίγματα από τα πέταλα.
χώρος αποθήκευσης
Μετά τη συγκομιδή, τα στίγματα πρέπει να αποξηραθούν για να εξασφαλιστεί η μακροχρόνια αποθήκευση. Υπάρχουν δύο μέθοδοι ξήρανσης:
- Ξήρανση στον αέρα: Απλώστε τα στίγματα σε μια χαρτοπετσέτα σε σκιερό μέρος για περίπου τρεις ημέρες.
- Χρησιμοποιήστε αφυγραντήρα: Στεγνώστε στους 45 βαθμούς για τρεις ώρες.
Μετά την ξήρανση, τα στίγματα πρέπει να αποθηκεύονται σε αεροστεγή δοχεία και να προστατεύονται από το φως για να διατηρηθεί η ποιότητά τους.
