Ρετρό κουίζ: τι γνωρίζετε για την παραδοσιακή τσεχική σφαγή; Αν έχετε πάει ποτέ σε μια παραδοσιακή παραδοσιακή zabijačka, θα πρέπει να είστε σε θέση να το κάνετε
Η κατ’ οίκον σφαγή ενός χοίρου είναι μια από τις παλαιότερες παραδόσεις. Ο χοίρος είναι ένα από τα πρώτα εξημερωμένα ζώα. Οι άνθρωποι το εκτρέφανε ήδη από την 9η χιλιετία π.Χ. και ήταν ήδη σε θέση να το αξιοποιήσουν στο έπακρο. Ποιες είναι οι παραδόσεις που συνδέονται με τη σφαγή; Πάρτε το κουίζ μας.
Κατά τον Μεσαίωνα, το χοιρινό κρέας καταναλωνόταν κυρίως από τους απλούς πολίτες, ενώ οι ευγενείς προτιμούσαν να απολαμβάνουν το ελάφι και άλλα πιο ευγενή κρέατα. Ως εκ τούτου, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η κοινή τσεχική κουζίνα διαθέτει πιάτα όπως το χοιρινό knedlo-zelo, το jitrnice και το jelita, ή tlačenka.
Το πρώτο βήμα για τη δημιουργία αυτών των εδεσμάτων είναι η σφαγή του χοίρου, η οποία περιλαμβάνει τον τεμαχισμό και την επεξεργασία του κρέατος και των εντέρων.
Παραδοσιακά, το pašik σφάζονταν κατά την περίοδο πριν από τα Χριστούγεννα ή κατά την περίοδο της Σαρακοστής, τους χειμερινούς μήνες που αντικατέστησαν το ψυγείο. Στο παρελθόν, το γεγονός αυτό αποτελούσε τον κανόνα σχεδόν σε κάθε σπίτι, αλλά με την παρακμή της μικρής κλίμακας κτηνοτροφίας και τη διαθεσιμότητα του χοιρινού κρέατος όλο το χρόνο, είναι πλέον σπάνιο.
Σύμφωνα με τις στατιστικές του Υπουργείου Γεωργίας, ο αριθμός των οικιακών σφαγών μειώθηκε από 125.000 ετησίως σε 93.000 την τελευταία δεκαετία. Ωστόσο, ο αριθμός αυτός περιλαμβάνει τη σφαγή βοοειδών.
Σφαγή στην Τσεχία
Ένας άλλος λόγος για την παρακμή αυτής της παράδοσης είναι οι οικονομικές και χρονικές απαιτήσεις. Εάν οι άνθρωποι δεν έχουν δικό τους εξοπλισμό, ακόμη και με έναν κρεοπώλη, η όλη διαδικασία κοστίζει μεταξύ 25.000 και 30.000 κορώνες. Όσοι σκοπεύουν να πραγματοποιούν τη σφαγή τακτικά μπορούν να αγοράσουν ένα καζάνι, κατσαρόλες, κόσκινα, έναν κύλινδρο και άλλα πράγματα. Ακόμη και έτσι, πρέπει να υπολογίζουν σε μια επένδυση δεκάδων χιλιάδων κορώνων.
“Συμβαίνει, ωστόσο, μετά τις πρώτες ρίψεις να διαπιστώνεις ότι είναι πάρα πολύ δουλειά και δεν θέλεις να το κάνεις πια”. προειδοποιεί ο χασάπης Tomas Mares. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να σκεφτείτε αν θα ταΐσετε το παγώνι μόνοι σας, και έτσι αργότερα θα ξέρετε τι τρώτε, ή αν θα το αγοράσετε από έναν εκτροφέα.
Πρόβλημα αποτελεί επίσης η εξεύρεση ενός κατάλληλου και υγιεινού χώρου εργασίας όπου θα κρεμάσετε το σώμα του χοίρου, ένα κέντρο μαγειρέματος με μεγάλο αριθμό εστιών, τραπεζιών και δίσκων για την κοπή του κρέατος και την παρασκευή των προϊόντων κρέατος, αλλά και ένα κελάρι ή καταψύκτη όπου θα αποθηκεύετε τα προϊόντα.
Στην πραγματικότητα, το βάρος των μισών χοιρινών με λίπος, πόδια και κεφάλι χωρίς εντόσθια είναι περίπου το 80-83% του βάρους ενός ζωντανού χοίρου. Οι πνεύμονες, η καρδιά, το συκώτι, η γλώσσα, ο εγκέφαλος και η σπλήνα αποτελούν περίπου το 3 % του βάρους του χοίρου.
