Τηγανίζω σε χρησιμοποιημένο λάδι και εξοικονομώ χρήματα. Πόσες φορές μπορώ να γυρίσω μια παρτίδα;

Ναι, παρόλο που ζούμε σε σχετική ευμάρεια, υπάρχουν κάποιες οικογένειες που θεωρούν ότι βοηθάει να χρησιμοποιούν το λάδι τηγανίσματος περισσότερες από μία φορές. Μπορεί να γίνει αυτό; Είναι υγιεινό; Πού είναι η αλήθεια;

Τι συμβαίνει στο λάδι όταν τηγανίζουμε σε αυτό;

Σχηματίζονται νέες χημικές ενώσεις, η δομή του λαδιού αλλάζει και χάνει τις αρχικές του ιδιότητες. Η αλλαγή είναι σταδιακή, μετά το πρώτο τηγάνισμα οι αλλαγές στη χημική δομή μπορεί να μην είναι αισθητές. Με την επαναλαμβανόμενη χρήση, εμφανίζονται ήδη σημάδια υποβάθμισης.

Είναι το χρησιμοποιημένο λάδι επικίνδυνο;

Όταν θερμαίνεται, σχηματίζεται στα βρώσιμα έλαια ακρολεΐνη, μια τοξική, δυνητικά καρκινογόνος ουσία. Η χρήση υπερθερμασμένου λαδιού μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου. Μπορεί και να μην είναι, αλλά ποιος θέλει να το ρισκάρει;

Πόσες φορές μπορείτε να γυρίσετε το λάδι;

Δεν υπάρχει συγκεκριμένος αριθμός. Εφόσον το λάδι δεν μυρίζει, δεν είναι πολύ σκούρο και δεν αφρίζει, μπορεί θεωρητικά να χρησιμοποιηθεί, αλλά μόνο από έναν πραγματικά απελπισμένο άνθρωπο σε αξιοζήλευτη κατάσταση ή από έναν τρελό.

Τι να (μην) τηγανίσετε καθόλου;

Το λαρδί είναι ιδανικό για τηγάνισμα. Αν δεν σας αρέσει η γεύση ή η προέλευσή του, μπορείτε να δοκιμάσετε λάδι καρύδας. Αν νομίζετε ότι κάνετε κάτι θετικό για την υγεία σας όταν τηγανίζετε με βούτυρο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Το βούτυρο δεν είναι 100% λίπος. Το βούτυρο είναι καλό για γρήγορο σοτάρισμα, διαφορετικά έχει την τάση να καίγεται. Είναι διαφορετική η ιστορία με το διαυγασμένο βούτυρο ή το ghee. Αυτό είναι απογυμνωμένο από το συστατικό του γάλακτος και λειτουργεί πολύ καλά. Σίγουρα μην τηγανίζετε σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, κολοκυθόλαδο ή λιναρόσπορο, καθώς αυτά χάνουν θρεπτικά συστατικά σε υψηλές θερμοκρασίες και παράγουν επίσης τρανς λιπαρά οξέα. Προτιμούμε, λοιπόν, να χρησιμοποιούμε κραμβέλαιο, ρυζέλαιο ή φυστικέλαιο. Και τι γίνεται με το κλασικό ηλιέλαιο που βρίσκουμε σε κάθε κατάστημα; Δυστυχώς, αυτό δεν είναι πολύ κατάλληλο για τηγάνισμα.

Πού να ρίξετε τα χρησιμοποιημένα έλαια;

Σίγουρα όχι στον νεροχύτη, βουλώνουν οι σωλήνες και δεν είναι καλό ούτε για το περιβάλλον. Σουρώστε το λάδι, ρίξτε το σε ένα μπουκάλι PET και βάλτε το σε έναν ειδικό κάδο για λάδια και λίπη. Αν δεν έχετε κάποιον κοντά σας, βάλτε το στα σύμμεικτα απορρίμματα.

Φωτογραφία: Shutterstock