Το μοσχάρι είναι ακριβό. Είναι ένα από τα ευγενέστερα και υγιεινότερα προϊόντα κρέατος, αλλά εξακολουθεί να υποτιμάται στη Σλοβακία. Είναι σημαντικό να συνειδητοποιήσουμε ότι το μοσχάρι, λόγω της θρεπτικής του αξίας, μπορεί να αποτελέσει μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση σε σχέση με άλλα κρέατα.
Ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους το μοσχαρίσιο κρέας εμφανίζεται στα τραπέζια μας μόνο επεισοδιακά είναι η υψηλή τιμή του.
Γιατί αξίζει να τρώτε μοσχάρι;
Το μοσχάρι είναι το κρέας νεαρών βοοειδών, τα οποία συνήθως ωριμάζουν από λίγες εβδομάδες έως λίγους μήνες. Χαρακτηρίζεται από την τρυφερή και ζουμερή υφή του. Αυτό είναι αποτέλεσμα της σύντομης ζωής των ζώων και της ειδικής διατροφής τους, η οποία συχνά αποτελείται από γάλα. Σε 100 γραμμάρια μοσχαρίσιου κρέατος περιέχονται έως και 20 γραμμάρια πρωτεΐνης και μόνο 3,5 γραμμάρια λίπους. Επιπλέον, το κρέας έχει λιγότερες θερμίδες από το χοιρινό ή το μοσχαρίσιο κρέας, γεγονός που το καθιστά καλή επιλογή για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους.
Το χρώμα του μοσχαριού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ηλικία του ζώου και τον τρόπο εκτροφής του – μπορεί να είναι υπόλευκο, ελαφρώς ροζ ή έντονα ροζ. Το κρέας από ζώα ηλικίας 6 έως 8 εβδομάδων είναι το πιο πολύτιμο. Όταν αγοράζετε μοσχαρίσιο κρέας, αξίζει να δίνετε προσοχή στην περιεκτικότητά του σε υγρασία, τη γυαλάδα της επιφάνειας και την ήπια, ελαφρώς ξινή μυρωδιά του. Η συγκεκριμένη μυρωδιά είναι απολύτως φυσική και οφείλεται στο γεγονός ότι τα μοσχάρια τρέφονται με γάλα.
Το μοσχάρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας και περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που απαιτούνται για τη δημιουργία και την αποκατάσταση των ιστών του ανθρώπινου σώματος. Επιπλέον, αποτελεί πηγή εύπεπτου σιδήρου, ο οποίος είναι ιδιαίτερα σημαντικός για τα άτομα που πάσχουν από αναιμία. Περιέχει επίσης βιταμίνες του συμπλέγματος Β, συμπεριλαμβανομένης της Β12, η οποία είναι απαραίτητη για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος και την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.
Πώς να προετοιμάσετε το μοσχαρίσιο κρέας;
Η προετοιμασία του μοσχαριού δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί κάποιες γνώσεις και δεξιότητες. Πρώτα απ’ όλα, πρέπει να επιλέξετε σωστά το κρέας – κατά προτίμηση φρέσκο και από αξιόπιστο προμηθευτή. Η γεύση του μοσχαριού θα είναι καλύτερη όσο λιγότερο διαταράσσεται από μπαχαρικά, ιδιαίτερα έντονα, όπως μπαχάρι ή φύλλα δάφνης.
Το μοσχάρι είναι τρυφερό, αλλά πολύ εύκολα γίνεται σκληρό αν δεν το χειριστείτε με επιδεξιότητα. Είναι σημαντικό να το πασπαλίζετε με αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Διαφορετικά, θα γίνει σκληρό σαν γλώσσα. Το μοσχάρι ταιριάζει πολύ με μανιτάρια, κρεμμύδια, πράσα ή καρότα. Μπορεί να σιγομαγειρευτεί σε κρασί, κρέμα γάλακτος ή σάλτσα ντομάτας. Σερβίρεται πιο συχνά με βραστές ή ψητές πατάτες.
