Μερικές φορές συμβαίνει να αγοράζουμε κρέας που είναι σκληρό όσο κι αν το μαγειρέψουμε ή το σιγομαγειρέψουμε. Απλά δεν μαλακώνει, παρόλο που ουσιαστικά έχει ήδη διασπαστεί σε ίνες, οι οποίες δυστυχώς παραμένουν σκληρές. Απλά δεν μπορούμε να δούμε μέσα στο κρέας, και το πώς έχει τη γεύση του είναι μερικές φορές μια λαχειοφόρος αγορά.
Πασπαλίστε τα με σόδα
Ευτυχώς, υπάρχουν συσκευές που μπορούν να μαλακώσουν ακόμα και τα σκληρά κρέατα. Και φυσικά, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε προληπτικά για να κάνετε το γεύμα σας μια γαστρονομική εμπειρία για όλους τους εμπλεκόμενους. Έτσι ώστε η φέτα στο πιάτο να μην μετατραπεί σε ένα σκληρό, σκληρό μανιτάρι για να μασήσουν οι θαμώνες.
Πώς λοιπόν επιτυγχάνετε ζουμερές μπουκιές που λιώνουν στη γλώσσα; Πασπαλίστε τις με μαγειρική σόδα και αφήστε τις να καθίσουν για λίγο. Στη συνέχεια, πλύνετε το κρέας και αλατοπιπερώστε ως συνήθως. Μπορείτε όμως να προσθέσετε σόδα και στον κιμά, αν πρόκειται να ψήσετε ρολό ή να τηγανίσετε κεφτέδες. Σε αυτή την περίπτωση, βέβαια, δεν μπορείτε να την ξεπλύνετε, απλά αφήστε την μέσα στο κρέας. Θα είναι πολύ ζουμερό και χρειάζεστε μόνο ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα ανά 1 κιλό κιμά.
Δώστε του μια ξινή γεύση
Οτιδήποτε ξινό βάλετε στο κρέας θα το τιθασεύσει επίσης. Η σκληρότητα των ινών του κρέατος επηρεάζεται από τα ήπια οξέα, τα οποία μπορούν να εισχωρήσουν στον μυ. Μπορείτε να το τρίψετε ξύδι, λεμόνι, μουστάρδα ή κρασί.. Ωστόσο, εάν αυτά τα συστατικά δεν είναι κατάλληλα για τη συνταγή σας, πλύντε τα πριν τα ετοιμάσετε.
Μπορείτε να μαρινάρετε τις φέτες σε μια μαρινάδα που περιέχει διάφορα βότανα και μπαχαρικά για να τις μαλακώσετε. Αυτές οι γεύσεις θα διαπεράσουν στη συνέχεια όμορφα το κρέας. Ωστόσο, θα πρέπει πάντα να περιέχει κάτι ξινό. Για παράδειγμα, μουστάρδα ή κεφίρ.
Αν θέλετε να βράσετε το κρέας με ντομάτες, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα είναι τρυφερό και ζουμερό ακόμα και χωρίς τις προηγούμενες διαδικασίες. Επίσης, οι ντομάτες περιέχουν μια ελαφριά οξύτητα.
Αν πρόκειται να τηγανίσετε μπριζόλες, προσθέστε όχι μόνο αλάτι, αλλά και λίγη μουστάρδα ή κεφίρ στο αυγό που συνοδεύει το τριφύλλι. Τότε απλά θα λιώσουν.
Αν σας αρέσει το συκώτι, είτε μοσχαρίσιο είτε χοιρινό, αφήστε το καλυμμένο με μουστάρδα ή κεφίρ να ξεκουραστεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Και τα δύο είναι εξαιρετικά για να απομακρύνουν την ιδιαίτερη μυρωδιά τους και να αφήσουν μόνο καθαρό, τρυφερό κρέας.
Μη φοβάστε να μαρινάρετε το κρέας σε όξινα προϊόντα, θα ωφελήσει μόνο τη γεύση του. Και δεν θα χρειαστεί ποτέ να νιώσετε την απογοήτευση ότι, παρά τα χρήματα και τη δουλειά που απαιτούνται, το γεύμα σας δεν βγήκε στην ικανοποίησή σας.
