Το ξινολάχανο είναι μια βόμβα βιταμινών. Παρέχει επίσης πολύτιμα μέταλλα, είναι χαμηλή σε θερμίδες και, επιπλέον, σας χορταίνει. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τα λαχανικά ως συνοδευτικό σε ένα πλούσιο γεύμα με καπνιστό χοιρινό, χοιρινό κότσι ή μπρατβούρστ. Εδώ το ξινολάχανο καταλήγει ψημένο στο πιάτο. Αλλά τα λαχανικά είναι πολύ πιο υγιεινά ωμά.
«Κατά το μαγείρεμα, χάνεται ένα μεγάλο μέρος των θερμοασταθών βιταμινών», λέει ο διατροφολόγος του Αμβούργου Matthias Riedl. Αυτό επηρεάζει κυρίως τη βιταμίνη C, η οποία είναι άφθονη στο ξινολάχανο. Αλλά η προβιταμίνη Α, οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β και η βιταμίνη Κ χάνονται επίσης σε μεγάλο βαθμό κατά το μαγείρεμα.
Για να αποφευχθούν τέτοιες απώλειες, το σύνθημα είναι: Φέρτε το ωμό ξινολάχανο. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό δεν προέρχεται από κουτί, αλλά κατασκευάζεται στο σπίτι. «Με τη διατήρησή του σε ένα κουτί, δεν χάνονται μόνο βιταμίνες, αλλά και μερικά από τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία είναι καλά για την εντερική χλωρίδα και την πέψη», λέει ο Riedl. Επιπλέον, τα τελικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι συνήθως ανθυγιεινές βόμβες θερμίδων που είναι γεμάτες ζάχαρη.
Είναι πολύ καλύτερο να ετοιμάζετε απλά το ξινολάχανο μόνοι σας στο σπίτι. Με σχετικά μικρή προσπάθεια, μπορείτε να παράγετε μεγαλύτερες ποσότητες και να τις συντηρήσετε ζυμώνοντας το λάχανο. Tipp: Το ξινολάχανο μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμα και αν δεν είναι στο ψυγείο και προστατευμένο από την ηλιακή ακτινοβολία.
