Οι παλιές ποικιλίες μήλων εκτιμώνται όχι μόνο για τη μοναδική τους γεύση, αλλά και για τα οφέλη τους στην υγεία. Αυτά οφείλονται κυρίως στην υψηλή αναλογία πολυφαινολών στις παλιές ποικιλίες μήλων.
Οι πολυφαινόλες είναι αρωματικές ενώσεις που βρίσκονται κυρίως μέσα ή ακριβώς κάτω από τη φλούδα του μήλου. Μελέτες από τον όμιλο BUND Lemgo σε συνεργασία με το Αλλεργιολογικό Κέντρο του Charité Berlin σχετικά με την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες σε παλιές ποικιλίες μήλων έχουν δείξει ότι η υψηλή συγκέντρωση πολυφαινόλης προφανώς σημαίνει ότι πολλά άτομα με αλλεργίες στα μήλα μπορούν να τρώνε παλιές ποικιλίες μήλων χωρίς κανένα πρόβλημα. Επιπλέον, οι μελέτες δείχνουν ότι οι πάσχοντες από αλλεργίες που καταναλώνουν τακτικά τις ανεκτές ποικιλίες έχουν λιγότερα προβλήματα αλλεργικού πυρετού. Στους ενήλικες, ο αλλεργικός πυρετός συνοδεύεται συχνά από αλλεργία στα μήλα.
Οι παλιές ποικιλίες μήλων περιέχουν σημαντικά περισσότερες πολυφαινόλες που έχουν εκτραφεί από σύγχρονες ποικιλίες. Οι πολυφαινόλες συνήθως κάνουν τη σάρκα να γίνει καφέ μετά το άνοιγμα του μήλου. Αν και τέτοιες καλλιέργειες έχουν λύσει το υποτιθέμενο πρόβλημα της μη ελκυστικής εμφάνισης, δεν έχουν επίσης τις ευεργετικές για την υγεία αποτελέσματα των πολυφαινολών στα μήλα.
