Τα οφέλη για την υγεία ήταν ιδιαίτερα εμφανή όταν το επεξεργασμένο κρέας αντικαταστάθηκε με ξηρούς καρπούς, λαχανικά και δημητριακά ολικής αλέσεως, τα αυγά με ξηρούς καρπούς και το βούτυρο με ελαιόλαδο. Τι ακριβώς κάνει όμως μια φυτική διατροφή τόσο υγιεινή; Είναι οι ευεργετικές φυτικές ενώσεις που περιέχει, δήλωσε στους New York Times ο Qi Sun, καθηγητής διατροφής και επιδημιολογίας στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ που δεν συμμετείχε στη μελέτη. Αυτές οι ενώσεις, όπως οι ισοφλαβόνες, είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να μειώσουν τη φλεγμονή.
Επιπλέον, οι φυτικές τροφές περιέχουν λίπη και φυτικές ίνες, που υποστηρίζουν την υγεία της καρδιάς και βοηθούν στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και στη μείωση του κινδύνου διαβήτη, λέει η Sun.
Οι διαιτητικές ίνες ικανοποιούν και προάγουν την υγεία του εντέρου
Οι διαιτητικές ίνες είναι ένα πλούσιο σε φυτικές ίνες, δύσπεπτο συστατικό των φυτικών τροφών. Αυξάνει τον όγκο της τροφής, παρατείνει το χρόνο παραμονής της στο στομάχι και έτσι συμβάλλει σε ένα αίσθημα κορεσμού που διαρκεί.
Επιπλέον, οι διαιτητικές ίνες υποστηρίζουν την υγεία του εντέρου. Σύμφωνα με το Κρατικό Κέντρο Διατροφής της Βάδης-Βυρτεμβέργης, φτάνει στο παχύ έντερο αχώνευτο και χρησιμεύει ως τροφή για ορισμένα ωφέλιμα βακτήρια του εντέρου. Λόγω αυτής της ιδιότητας, οι δύσπεπτες διαιτητικές ίνες ονομάζονται επίσης «πρεβιοτικά». Τα ευεργετικά βακτήρια το διασπούν σε λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας, τα οποία ρυθμίζουν την όρεξη και βοηθούν τον οργανισμό να παράγει ενέργεια.
Επιπλέον, οι φυτικές ίνες μπορούν επίσης να έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου. Αυτό έδειξε μια μελέτη από το Πανεπιστημιακό Ιατρικό Κέντρο της Λειψίας, το Ινστιτούτο Max Planck για τις Ανθρώπινες Γνωστικές και Εγκεφαλικές Επιστήμες της Λειψίας και το Κέντρο Περιβαλλοντικής Έρευνας Helmholtz.
Σε αυτή τη μελέτη, 59 νεαροί ενήλικες που ήταν ελαφρώς υπέρβαροι και κατανάλωναν κρέας κατανάλωναν 30 γραμμάρια ινουλίνης, μια ίνα που βρίσκεται στο κιχώριο, τα κρεμμύδια και τις αγκινάρες, μεταξύ άλλων, κάθε μέρα για 14 ημέρες. Αυτό αντιστοιχεί στο μέγιστο ημερήσιο ποσό που μπορούν να ανεχθούν οι περισσότεροι άνθρωποι, σύμφωνα με το Βαυαρικό Κέντρο Καταναλωτών.
Κατά τη διάρκεια της μελέτης, στους συμμετέχοντες έδειξαν φωτογραφίες τροφών με πολλές θερμίδες σε διαφορετικές χρονικές στιγμές: πριν και μετά τη λήψη ινουλίνης και πριν και μετά από μια φάση εικονικού φαρμάκου. Οι αντιδράσεις του εγκεφάλου στις εικόνες αναλύθηκαν χρησιμοποιώντας μαγνητική τομογραφία. Μετά το πείραμα, ζητήθηκε από τα άτομα να επιλέξουν το γεύμα που προτιμούσαν, το οποίο στη συνέχεια τους σερβιρίστηκε.
Το αποτέλεσμα ήταν ότι τα υποκείμενα της δοκιμής έδειξαν λιγότερο ενδιαφέρον για λιπαρά ή γλυκά τρόφιμα μετά την κατανάλωση ινουλίνης. Κανονικά, τροφές πλούσιες σε λίπος και υδατάνθρακες πυροδοτούν μια ισχυρή ενεργοποίηση του συστήματος ανταμοιβής του εγκεφάλου. Αλλά μετά την πρόσληψη ινουλίνης, οι σχετικές περιοχές του εγκεφάλου ήταν σημαντικά λιγότερο ενεργές. Οι ερευνητές διαπίστωσαν επίσης ότι η σύνθεση των εντερικών βακτηρίων είχε αλλάξει.
«Τα αποτελέσματα υποδεικνύουν μια πιθανή σχέση μεταξύ της υγείας του εντέρου και της λειτουργίας του εγκεφάλου, σε αυτήν την περίπτωση των διατροφικών αποφάσεων», δήλωσε η Veronica Witte, συν-συγγραφέας της μελέτης και επιστήμονας στο University Medical Center Leipzig, σύμφωνα με το δελτίο τύπου.
Πιστεύεται ότι οι διαιτητικές ίνες όπως η ινουλίνη δρουν με παρόμοιο τρόπο με το δραστικό συστατικό σεμαγλουτίδη, που περιέχεται στις ενέσεις απώλειας βάρους Wegovy και Ozempic και δρα στον υποθάλαμο και το εγκεφαλικό στέλεχος, που είναι υπεύθυνα για την πρόσληψη τροφής. Η σεμαγλουτίδη αυξάνει το αίσθημα κορεσμού και μειώνει το αίσθημα της πείνας.
Ωστόσο, ο ερευνητής Witte τονίζει ότι απαιτούνται περαιτέρω μελέτες για τη διερεύνηση νέων θεραπειών για την παχυσαρκία με βάση τις αλλαγές στο μικροβίωμα. Επί του παρόντος διεξάγεται μια μελέτη παρακολούθησης για τη διερεύνηση της μακροχρόνιας λήψης ινουλίνης.
