Κάντε το αυτό, ώστε τα γλυκά και οι γλυκές λιχουδιές από ζύμη ζύμης να έχουν πάντα το τέλειο σχήμα και ύψος.
Αν θέλετε τα γλυκά και αλμυρά σπιτικά ζυμαρικά από προζύμι να έχουν το επιθυμητό σχήμα και ύψος, δεν πρέπει να παραλείψετε αυτή τη διαδικασία.
Πρόσφατα σας δώσαμε συμβουλές για το πώς να εξασφαλίσετε ότι το προζύμι σας θα φουσκώνει πάντα καλά:
Σήμερα, θα καλύψουμε το πώς να κάνετε τα ψωμάκια, τα τσουρέκια, τις πλεξούδες, τα ψωμάκια και άλλα καλούδια από προζύμι που προκύπτουν να είναι ακριβώς όπως τα θέλετε.
Το δεύτερο φούσκωμα
Το μυστικό για τέλεια διαμορφωμένα και ψηλά γλυκά βρίσκεται στο δεύτερο φούσκωμα, το οποίο συχνά αναφέρεται στις συνταγές ως υπο-φούσκωμα. Και είναι αυτό το βήμα που αποτελεί το κλειδί για το τέλειο σχήμα της ζύμης.
Σε κάθε ζύμη που έχει φουσκώσει, όπως και αν διαμορφωθεί μετά το φούσκωμα, πρέπει να δοθεί χρόνος να ανακάμψει από περαιτέρω ζύμωμα, λύγισμα ή πλέξιμο για να ανακτήσει το φουσκωτό της σχήμα και το ύψος της.
Δεν έχει σημασία αν φτιάχνετε τσουρέκια, ψωμάκια, ρολά ή πλεκτά Χριστούγεννα, το υπο-άνοιγμα δεν πρέπει να αποφεύγεται, καθώς μόνο κατά τη διάρκεια του δεύτερου φουσκώματος η ζύμη θα συνηθίσει το νέο της σχήμα, θα ξαναφουσκώσει και θα ψηθεί καλά στον προβλεπόμενο χρόνο.
Εδώ θα βρείτε μια δοκιμασμένη συνταγή για προζύμι, καθώς και μια ολόκληρη λίστα με δοκιμασμένες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε βασικές ζύμες για πραγματικά ακαταμάχητα γλυκά.
Πώς να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει σωστά
Γνωρίζουμε ήδη ότι το δεύτερο φούσκωμα είναι πολύ σημαντικό για την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Γι’ αυτό δεν το ξεχνάμε, ούτε το αποφεύγουμε για να κερδίσουμε χρόνο. Οι χρόνοι για το δεύτερο φούσκωμα αναγράφονται συνήθως στη διαδικασία της συνταγής.
Μιλάμε για 20 λεπτά για μικρότερα κομμάτια ζαχαροπλαστικής, 30 λεπτά, μία ή δύο ώρες για μια κανταΐφι, ένα ψωμί ή μια ψηλή, φουσκώδες focaccia, για παράδειγμα.
Το ζύμωμα πρέπει να γίνει ξανά σε ζεστό μέρος, ώστε η ζύμη να φουσκώσει επαρκώς στον χρόνο που επιλέξαμε.
Καλό θα ήταν να σκεπάσετε τη διαμορφωμένη ζύμη με μια πετσέτα για να μην στεγνώσει η επιφάνειά της κατά τη διάρκεια του δεύτερου φουσκώματος.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μουλιάστε το πανί σε ζεστό νερό και απλώστε το στο ταψί ή στη φόρμα. Η υγρασία του υφάσματος θα αποτρέψει το στέγνωμα, ενώ η θερμότητα θα επιταχύνει το δεύτερο ανέβασμα.
Θυμηθείτε επίσης να αλείψετε τη ζύμη με αυγό ή λίπος ή να την πασπαλίσετε με σπόρους κ.λπ. μετά το δεύτερο φούσκωμα – λίγο πριν το ψήσιμο.
Το υπο-άνοιγμα είναι επίσης πολύ σημαντικό για μικρότερα γλυκίσματα, όπως τα γεμιστά ρολά. Δοκιμάστε την έμπνευση του Σαββατοκύριακου για αυτό το ακαταμάχητο κέρασμα:
