Ακόμη και τα μπαχαρικά έχουν διάρκεια ζωής: γνωρίζετε πότε και γιατί πρέπει να αντικατασταθούν τα μπαχαρικά;
Ετοιμάσατε το αγαπημένο σας πιάτο και η γεύση του ήταν μάλλον άνοστη. Πιθανότατα ήρθε η ώρα να ρίξετε μια ματιά στα μπαχαρικά που βρίσκονται στο ράφι με τα μπαχαρικά σας…
Μπορεί να φαίνεται ότι έχουν σχεδόν άπειρη διάρκεια ζωής, όχι όμως και τόσο. Αντιθέτως, όσο μεγαλώνουν τα μπαχαρικά, τόσο μειώνεται η ικανότητά τους να προσφέρουν την επιθυμητή γεύση και το άρωμα. Επομένως, αν θέλετε τα γεύματά σας να είναι πάντα απόλυτα γευστικά, πρέπει να ελέγχετε και την κατάσταση των μπαχαρικών σας.
Πώς να ελέγξετε τη φρεσκάδα των μπαχαρικών
Φυσικά, δεν είναι στο χέρι μας να θυμόμαστε πότε αγοράσαμε, ανοίξαμε ή κοσκινίσαμε ποια μπαχαρικά.
Ο καλύτερος τρόπος για να επαληθεύσετε την αποτελεσματικότητα ενός μπαχαρικού, αν το διατηρείτε στις αρχικές σακούλες ή κονσέρβες μπαχαρικών, είναι να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης.
Πολλοί από εμάς όμως στραγγίζουμε τα μπαχαρικά σε δικά μας βάζα μπαχαρικών, μύλους ή εύχρηστα δοχεία, με τα οποία συνηθίζουμε στη συνέχεια να καρυκεύουμε τις μαγειρικές μας δημιουργίες. Σε αυτή την περίπτωση, ακολουθήστε τις μυρωδιά. Εάν τα μπαχαρικά δεν μυρίζουν καθόλου ή μόνο πολύ αμυδρά, είναι καιρός να τα πετάξετε και να τα αντικαταστήσετε με ένα νέο πακέτο.
Σε γενικές γραμμές, το ολόκληρα μπαχαρικά διατηρούν τις αρωματικές και γευστικές τους ιδιότητες για περίπου 4 χρόνια, τα αλεσμένα μπαχαρικά για 2 έως 3 χρόνια. Εδώ, ωστόσο, πρέπει να λάβετε υπόψη σας ότι αυτά τα δεδομένα ισχύουν μόνο εάν αποθηκεύετε τα μπαχαρικά σωστά.
Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα μπαχαρικά για να τα διατηρήσετε αρωματικά και γεμάτα γεύση
Όπως συμβαίνει με όλα σχεδόν τα υλικά μακράς διαρκείας, τα μπαχαρικά πρέπει να αποθηκεύονται σε ξηρό, δροσερό περιβάλλον χωρίς άμεσο ηλιακό φως. Έτσι, αν έχετε στοιβαγμένα πιπεροδοχεία γύρω από τη σόμπα, ενώ αυτό είναι πρακτικό, δεν είναι καλό για τη μακροζωία τους, δεδομένων των αναθυμιάσεων και της θερμότητας από το μαγείρεμα.
Επίσης, οι ανοιχτές θήκες μπαχαρικών πρέπει να τυλίγονται καλά για να μην εισχωρεί υγρασία στα μπαχαρικά. Τα καπάκια των δοχείων πιπεριού πρέπει να είναι πάντα καλά σφιγμένα.
Πολλά δοχεία πιπεριού διαθέτουν μια εύχρηστη διάτρητη επιφάνεια για τη διανομή μπαχαρικών. Αυτό είναι εξαιρετικό κατά την προετοιμασία κρύων πιάτων. Ωστόσο, μην το χρησιμοποιείτε για να καρυκεύετε σούπα ή σάλτσα που βράζει, καθώς ο υγρός ατμός θα το διαπεράσει μία ή δύο φορές. Αντίθετα, βάλτε τα μπαχαρικά στην παλάμη του χεριού σας ή σε ένα κουτάλι και καρυκεύστε με αυτόν τον τρόπο.
Η αποθήκευση και η χρήση των μπαχαρικών μπορεί να μην είναι πάντα ιδανική. Πολλοί από εμάς απλά δεν μπορούμε να εγκαταλείψουμε την πρακτική τοποθέτησή τους σε ένα ράφι με άμεσο ηλιακό φως, ενώ άλλοι δεν έχουν υπομονή να κλείνουν με κόπο τις σακούλες μπαχαρικών. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να ελέγχετε τη δραστικότητα των μπαχαρικών με τεστ οσμής τουλάχιστον δύο φορές το χρόνο.
Και ποια μπαχαρικά είναι τα πιο υγιεινά;
Οι περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν μόνο τα αγαπημένα τους μπαχαρικά από το ντουλάπι της κουζίνας που τους αρέσουν. Αλλά αυτοί οι πέντε κόνδυλοι, βότανα και φλοιός μπορούν να κάνουν πολύ περισσότερα από το να έχουν απλώς καλή γεύση…
Πηγή: recipes.sk, allrecipes.com
