Συνοδεύσαμε το κρέας, το οποίο είχε διαλυθεί εντελώς μετά από πολλές ώρες ψησίματος, με μια ήπια κρέμα σπανακιού. Ποιο είναι το πλεονέκτημα του κρέατος που ψήνεται αργά; Μπορείτε να ψήσετε ένα μεγάλο κομμάτι του και να κρατήσετε λίγο στην κατάψυξη για την επόμενη φορά.
Φωτογραφία: Alena Kolaříková
Πρώτες ύλες
- 1 κιλό χοιρινό λαιμό με κόκαλο, ολόκληρο
- 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού θρυμματισμένο κύμινο
- 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 150 g μουστάρδα με μέλι Αβοκάντο
σπανάκι
- 500 γρ. φρέσκο σπανάκι
- ζωμός κρέατος
- 3 κουταλιές της σούπας απλό αλεύρι
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 100 ml κρέμα γάλακτος
ΜΠΟΡΕΊ ΝΑ ΣΑΣ ΑΡΈΣΕΙ:
Διαδικασία
Δέστε σφιχτά το κρέας και το κόκαλο μαζί με σπάγκο τροφίμων. Για να κρατήσει το σχήμα όμορφα. Απλώστε την προετοιμασμένη μαρινάδα. Πώς το προετοιμάζετε; Ανακατέψτε τη μουστάρδα, το λιωμένο σκόρδο, το θυμάρι, το αλάτι και το λιωμένο κύμινο. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί με καπάκι, σκεπάστε το και αφήστε το να μαριναριστεί όλη τη νύχτα.
Στη συνέχεια, το βάζετε στο φούρνο προθερμασμένο στους 120 °C, εξακολουθώντας να το σκεπάζετε με το καπάκι. Σκεπάζουμε με περίπου 100 ml νερό.
Αφαιρείτε κατά διαστήματα το καπάκι και περιχύνετε το κρέας με το λίπος. Το κρέας χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά, περίπου 6 έως 10 ώρες. Επομένως, καλό είναι να ψήσετε ένα μεγαλύτερο κομμάτι κρέατος και να καταψύξετε λίγο από το ψημένο κρέας για μελλοντικά δείπνα.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, τρυφερό και σχεδόν διαλυμένο, ψήστε το χωρίς κάλυμμα για λίγο ακόμα για να μειωθούν οι χυμοί που έχουν ψηθεί από αυτό.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρνετε το νερό σε βρασμό. Όταν πάρει βράση, προσθέστε το σπανάκι. Ανακατέψτε και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το σπανάκι στο νερό για περίπου τρία λεπτά και, στη συνέχεια, στραγγίστε το και τοποθετήστε το σπανάκι σε παγωμένο νερό. Αφήστε το να κρυώσει εδώ. Θα διατηρήσει το ωραίο του χρώμα.
Μεταφέρετε το ζουμί που έχει βράσει από το κρέας σε μια μικρότερη κατσαρόλα. Θα πρέπει να είναι περίπου 500 – 700 ml. Ανακατέψτε το αλεύρι με ένα σύρμα και μαγειρέψτε αργά για 20 λεπτά.
Στραγγίξτε ξανά το σπανάκι και μπορείτε να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια. Επιστρέψτε το στην κατσαρόλα και ρίξτε μέσα τον βρασμένο, πηχτό χυμό. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Ωστόσο, ο χυμός από το κρέας είναι συνήθως τόσο δυνατός και αρκετά αλμυρός που αυτό συνήθως δεν είναι απαραίτητο. Για να μαλακώσει, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και βράστε για λίγα λεπτά.
Τώρα το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να επιλέξετε ένα καλό συνοδευτικό πιάτο. Σπεκ, νιόκι, πατάτες, γλυκά. Ό,τι σας αρέσει.
Καλή όρεξη, Elly.
ΜΠΟΡΕΊ ΝΑ ΣΑΣ ΑΡΈΣΕΙ:
