Το μαγείρεμα καθαρού ζωμού είναι μια τέχνη που απαιτεί υπομονή και ακρίβεια, αλλά το γαστρονομικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Έχει γίνει τελετουργικό της κουζίνας σε πολλά νοικοκυριά. Ο φρέσκος, αρωματικός ζωμός χωρίς ιζήματα είναι μια πραγματική λιχουδιά που θα ενθουσιάσει τους γευστικούς σας κάλυκες και θα σας κάνει να θέλετε να τον απολαμβάνετε όχι μόνο κατά τη διάρκεια του κυριακάτικου γεύματος. Πώς να απαλλαγείτε από το ίζημα στο ζωμό; Χρησιμοποιήστε ένα απλό κόλπο.

Ο τέλειος ζωμός είναι διαυγής

Εδώ είναι μια σπιτική σούπα που μπορεί να σερβιριστεί με επιτυχία καθημερινά και σε ειδικές περιστάσεις. Ωστόσο, υπάρχουν μερικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε κατά την παρασκευή της, οι οποίοι θα εξασφαλίσουν τη μαγειρική επιτυχία. Η καθαρότητα του ζωμού δεν είναι μόνο θέμα αισθητικής. Σωστά προετοιμασμένος, δεν είναι μόνο πιο εύγευστος, είναι επίσης πιο γευστικός και εκλεπτυσμένος.

Πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν ένα σουρωτήρι για να απομακρύνουν τα ιζήματα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Δεν είναι λάθος, αλλά απαιτεί πολύ χρόνο. Είναι μια αρκετά επίπονη δουλειά που μπορεί να στερήσει από την εμβληματική σούπα όλη τη διασκέδαση. Υπάρχουν έξυπνοι τρόποι για να παραλείψετε αυτό το βήμα.

Ποιο κρέας να βάλετε στο ζωμό; Ένα λάθος θα προσθέσει δουλειά

Πιθανότατα το πιο δημοφιλές είναι ο ζωμός πουλερικών, ενώ κάποιοι επιλέγουν το μοσχαρίσιο κρέας. Πάνω απ’ όλα, όμως, πρέπει να θυμάστε ότι δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύετε ζωμό από κατεψυγμένο κρέας. Αν το βγάλετε από την κατάψυξη, βεβαιωθείτε ότι έχει ξεπαγώσει εντελώς και έχει φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό συμβαίνει επειδή το παγωμένο κρέας απελευθερώνει περισσότερο ίζημα, το οποίο μπορεί να αφαιρέσει τη γοητεία ακόμη και της καλύτερης συνταγής.

Πώς να προετοιμάσετε το ζωμό για να γίνει διαυγής; Διπλό μαγείρεμα

Θα πρέπει να προετοιμαστείτε για το γεγονός ότι ένας τέλειος ζωμός απαιτεί μακρύ βράσιμο. Αν κάνετε παρακάμψεις, δεν θα πετύχετε μια εξαιρετική γευστική εμπειρία. Αν θέλετε να φτιάξετε έναν καθαρό ζωμό, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο διπλού βρασμού. Τι περιλαμβάνει;

Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το κρέας και βράστε το για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αδειάστε το υγρό, ξεπλύνετε το κρέας και καλύψτε το με καθαρό νερό. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να το μαγειρεύετε σωστά. Με αυτόν τον τρόπο, η ποσότητα του ιζήματος στο ζωμό θα μειωθεί στο ελάχιστο.

Δεν γνωρίζουν όλοι οι μάγειρες αυτό το κόλπο.

Παρ’ όλα αυτά, πάντα μπορεί να συμβεί ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα δείτε έναν ανεπιθύμητο αφρό στην επιφάνεια του ζωμού. Αντισταθείτε στην παρόρμηση να πιάσετε ένα σουρωτήρι. Αντ’ αυτού, χτυπήστε ένα ασπράδι αυγού μέσα στον καυτό ζωμό.

Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του ζωμού. Όταν αρχίσει να πήζει, η πρωτεΐνη θα απορροφήσει το ίζημα. Μετά από λίγο, απλά το βγάζετε με την κίνηση ενός κουταλιού. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτή είναι μια δοκιμασμένη μέθοδος ακόμη και με υπερβολικά αλατισμένο ή πολύ λιπαρό ζωμό.

Σχετικά άρθρα:

Πότε είναι καλύτερο να αλατίζετε το νερό για τις πατάτες; Αυτή η λεπτομέρεια είναι πολύ σημαντική

Τα σπαράγγια δεν θα ξαναγίνουν πικρά. Απλά προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας στο νερό και το πρόβλημα λύθηκε.