Γαλλικές πατάτες από τον Pohlreich: Pohlreich: Δεν βράζει τις πατάτες και προσθέτει αυτό το υγρό
Θέλετε να σερβίρετε τέλειες γαλλικές πατάτες στο σπίτι; Ετοιμάστε τις σύμφωνα με τη συνταγή του δημοφιλούς σεφ Zdeněk Pohlreich. Η γεύση τους είναι απολύτως τέλεια!
Ο γνωστός γαστρονομικός δάσκαλος Zdeněk Pohlreich έχει κερδίσει τις καρδιές πολλών θαυμαστών όχι μόνο με τις μαγειρικές του ικανότητες, αλλά και με τη χαρισματική και διασκεδαστική του προσέγγιση. Οι συνταγές του είναι δημοφιλείς για την απλότητα, αλλά και την υπέροχη γεύση τους. Και πώς προετοιμάζει τις γαλλικές πατάτες; Θα σας πούμε μερικά από τα κόλπα του που μετατρέπουν αυτό το δημοφιλές πιάτο σε μια τέλεια απόλαυση.
Η ψηφοφορία για τις συνταγές έχει διεξαχθεί!
Η παραδοσιακή ψηφοφορία των αναγνωστών πραγματοποιήθηκε και φέτος. Ψηφίσατε για τις αγαπημένες σας εταιρείες. Σας ευχαριστούμε.
Πώς να ετοιμάσετε αληθινές γαλλικές πατάτες με μπέικον και τυρί; Παρακολουθήστε αυτό το βίντεο στο YouTube στο κανάλι Koko’s Menu:
Πηγή: “Η συνταγή για το φαγητό της Κοκκορέττας”.
Η προέλευση της γαλλικής πατάτας
Οι γαλλικές πατάτες, παρά το όνομά τους, δεν έχουν τις ρίζες τους στη Γαλλία, αλλά στην κουζίνα της Κεντρικής Ευρώπης, συγκεκριμένα στην τσεχική και αυστριακή παράδοση. Το πιάτο αυτό, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στην Τσεχική Δημοκρατία, παρασκευάζεται με στρώσεις από βραστές πατάτες, αυγά και λουκάνικα, τα οποία ψήνονται με αυγό και κρέμα ή γάλα. Η ιστορία των γαλλικών πατατών χρονολογείται από την Αυστροουγγρική Αυτοκρατορία, όταν το πιάτο διαδόθηκε σε όλη τη μοναρχία. Η ονομασία “γαλλικές” είναι πιθανώς κατάλοιπο μιας εποχής κατά την οποία η γαλλική κουζίνα και οι τεχνικές της είχαν σημαντική επιρροή στην κεντροευρωπαϊκή γαστρονομία. Αυτό το απλό αλλά νόστιμο πιάτο έγινε αναπόσπαστο μέρος της τσεχικής κουζίνας και εξακολουθεί να αποτελεί αγαπημένο πιάτο πολλών οικογενειών σήμερα.
Γαλλικές πατάτες σύμφωνα με τον Pohlreich
“Στα νότια της Σαβοΐας, βόρεια της Προβηγκίας, στην περιοχή που ονομάζουν Ντοφίν, δημιουργήθηκε αυτή η έξυπνη, απλή συνταγή που έχει αποκτήσει παγκόσμια δημοτικότητα” λέει ο Zdeněk Pohlreich για το πιάτο.
Πρώτα, προετοιμάστε όλα τα απαραίτητα συστατικά. Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε 1 κιλό πατάτες, 400 ml κρέμα γάλακτος, ½ κιλό emmental ή κάποιο πικάντικο τυρί και 1 αυγό. Αλάτι και πιπέρι, μοσχοκάρυδο και τριμμένο σκόρδο και βούτυρο για να λαδώσετε το ταψί.
Πάντα ωμές πατάτες
Οι γαλλικές πατάτες παρασκευάζονται με γκρατέν. Πρόκειται για μια μαγειρική τεχνική ψησίματος των τροφίμων για τη δημιουργία μιας τραγανής κρούστας στην επιφάνεια. Κόψτε τις καθαρισμένες και πλυμένες ωμές πατάτες σε λεπτές φέτες πάχους όσο το πάχος ενός νομίσματος. Τις βάζετε κατευθείαν στο νερό.
“Είναι σημαντικό να κρατάτε τις πατάτες κάτω από το νερό για να μην μαυρίσουν. Γιατί τότε το τελικό προϊόν δεν θα φαίνεται πολύ ωραίο”. Ο Pohlreich επισημαίνει: “Οι πατάτες είναι πολύ νόστιμες, αλλά δεν είναι και πολύ καλές.
Το μυστικό της γεύσης έγκειται στην προσθήκη κρέμας γάλακτος
Αδειάστε την κρέμα γάλακτος σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. “Και μπορούμε να την αλατίσουμε αρκετά! Επειδή οι πατάτες είναι γνωστό ότι απορροφούν πολύ αλάτι. Οπότε η κρέμα μπορεί να είναι λίγο πολύ αλμυρή”. αποκαλύπτει το τέχνασμα μαγειρικής του Pohlreich.
Προσθέστε επίσης λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε όλα τα υλικά σωστά.
Ακολουθεί το τυρί
Στη συνέχεια, προσθέστε το τριμμένο τυρί στην αρωματισμένη κρέμα γάλακτος. “Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε emmental ή κάποιο πικάντικο τυρί, ένα καλύτερο που να έχει πιο ενδιαφέρουσα γεύση”. συνιστά ο διάσημος σεφ Pohlreich.
close
Οι γαλλικές πατάτες παρασκευάζονται με γκρατέν.
Ώρα να στεγνώσουν οι πατάτες
Αφού έχετε έτοιμη την κρέμα γάλακτος, είναι ώρα να στραγγίξετε τις πατάτες. “Όταν έχετε γλείψει το νερό από τις πατάτες, το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε είναι να απλώσετε μια πετσέτα πιάτων, να απλώσετε τις πατάτες πάνω της και να τις τρίψετε καλά για να στεγνώσουν εντελώς”. Ο Pohlreich βγάζει το κόλπο του από το μανίκι του.
Στη συνέχεια, βάζει τις πατάτες σε ένα μπολ με την κρέμα γάλακτος, προσθέτει 1 ολόκληρο ωμό αυγό και τα ανακατεύει όλα καλά ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους.
Στάδιο ψησίματος
Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα ταψί που έχει προηγουμένως λαδωθεί με βούτυρο και τριμμένο σκόρδο και ψήστε για περίπου 40 έως 45 λεπτά στους 140 °C. Για τα τελευταία 5 έως 10 λεπτά μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 200 °C για να αναδείξετε το χρώμα.
“Το γκρατέν είναι όμορφα χρυσαφένιο,” προσθέτει ο Pohlreich.
Πηγές: www.hobbys.cz, www.apetitonline.cz, www.aazdravi.cz
