Οι έμπειρες νοικοκυρές βάζουν αυτό το φρούτο στο νερό, ώστε τα αυγά να μαγειρεύονται τέλεια και να μην σπάνε.
Ξέρετε – ετοιμάζετε ένα κέρασμα για την επίσκεψη ενός μέλους της οικογένειας ή για ένα πάρτι γενεθλίων και τα βραστά αυγά κυριολεκτικά απεργούν. Το κέλυφος , το οποίο δυστυχώς ραγίζει στο νερό, τελικά αρνείται να ξεφλουδιστεί και αντί για όμορφα αυγά για διακόσμηση μένετε με αντιαισθητικά σκισμένα σχήματα στα χέρια σας.
Τα αυγά σε φέτες αποτελούν το κεντρικό κομμάτι κάθε σάντουιτς, ενώ τα μισά από τα γυαλιστερά, λεία ασπράδια αποτελούν τη βάση ενός γεμιστού αυγού, για παράδειγμα. Όταν όμως το κέλυφος αρνείται να διαχωριστεί από το ασπράδι ή σπάει στην αρχή του μαγειρέματος και το ασπράδι χύνεται στο νερό, δεν υπάρχουν παρά μόνο τα μάτια για να κλάψουμε. Το μόνο που μπορούμε να φτιάξουμε από αυτό που απομένει είναι μια σαλάτα ή ένα άλειμμα. Αλλά η λύση είναι εκπληκτικά απλή.
Το Lidl Kitchen στο youtube σας δείχνει πώς να μαγειρεύετε τα αυγά όπως ακριβώς τα θέλετε:
Πηγή.
Φρέσκο ναι, αλλά με μέτρο
Ακόμα και οι γιαγιάδες μας ήξεραν ότι τα εντελώς φρέσκα αυγά σπάνε και είναι τα χειρότερα για να ξεφλουδιστούν. Έτσι, δεν είναι ντροπή να παίρνετε για τέτοιες περιπτώσεις εκείνα τα αυγά που έχουν μείνει στο πιάτο για λίγες μέρες. Αλλά ακόμα και αυτό δεν αποτελεί εγγύηση επιτυχίας, γι’ αυτό θα το ασφαλίσουμε. Ίσως με μερικές φέτες λεμόνι.
Το λεμόνι μπορεί να κάνει θαύματα
Το όξινο περιβάλλον που δημιουργείται ρίχνοντας μερικές φέτες ενός παλαιότερου λεμονιού στο νερό στο οποίο πρόκειται να μαγειρευτεί το αυγό θα βοηθήσει να γίνει πιο σίγουρο ότι το κέλυφος δεν θα σπάσει κατά το μαγείρεμα και ότι όλο το περιεχόμενο θα παραμείνει ακριβώς όπως το επιθυμείτε. Επιπλέον, θα σας βοηθήσει να ξεφλουδίσετε τα αυγά καλύτερα και ευκολότερα. Θα δείτε και μόνοι σας, αντί να προσπαθείτε να αφαιρέσετε μικρά κομμάτια του κελύφους με τσιμπιδάκια, τα ξεφλουδίζετε σχεδόν όλα μαζί. Τι περισσότερο θα μπορούσατε να ζητήσετε από μια τέτοια δουλειά; Το αποτέλεσμα θα είναι όμορφο.
Η βάση είναι οξύ
Εκτός από τους προαναφερθέντες τροχούς λεμονιού, μπορούμε φυσικά να χρησιμοποιήσουμε και 100% χυμό λεμονιού, τον οποίο συνήθως αγοράζουμε στα καταστήματα (τον λεγόμενο χυμό λεμονιού). Λίγες σταγόνες αρκούν και το αποτέλεσμα θα είναι εξασφαλισμένο όπως στην προαναφερθείσα περίπτωση. Ουσιαστικά, το οξύ είναι αυτό που θα προκαλέσει την αλλαγή του κελύφους και θα συγκρατηθεί καλύτερα, ακόμα και αν το μαγειρεμένο αυγό κυριολεκτικά αποκολληθεί στο τέλος.
Δοκιμάστε ξύδι, θα βοηθήσει επίσης
Αν μιλάμε για οξύ, τότε θα πρέπει να θυμόμαστε ότι στην απουσία ή την έλλειψη λεμονιού στην κουζίνα, δεν χρειάζεται ακόμα να πετάξουμε την παροιμιώδη φαρέτρα στη σίκαλη. Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσουμε και συνηθισμένο ξύδι. Θα βοηθήσει παρομοίως, αλλά θα πρέπει να ανεχτούμε τη χαρακτηριστική του μυρωδιά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η οποία θα γίνεται ακόμα πιο έντονη όσο ανεβαίνει η θερμοκρασία. Μπορούμε όμως να αντέξουμε λίγα λεπτά και να απολαύσουμε το όμορφο αποτέλεσμα των προσπαθειών μας, το οποίο θα θαυμάσουν ακόμα και οι πιο έμπειρες νοικοκυρές.
Μια ακόμη συμβουλή της γιαγιάς
Τόσο το λεμόνι όσο και το ξύδι που αναφέραμε παραπάνω μπορούν επίσης να τριφτούν στο κέλυφος λίγο πριν βάλουμε τα αυγά στο νερό. Έχουμε το πλεονέκτημα να απορροφήσουμε μέρος του οξέος απευθείας εκεί που υποτίθεται ότι θα δράσει στη συνέχεια. Το αποτέλεσμα πολλαπλασιάζεται έτσι. Αν συνδυάσουμε αυτή τη διαδικασία με μια άλλη συμβουλή των παλιών γυναικών, που είναι να ψύξουμε τα αυγά αμέσως, ή μάλλον όσο το δυνατόν γρηγορότερα, μετά το βράσιμο, ώστε να “φύγει” το κέλυφος, δεν υπάρχει τίποτα περισσότερο που μπορεί να γίνει για ένα τέλειο αποτέλεσμα.
Πηγές: www.tastingtable.com, www.sedesatka.cz, www.prozeny.cz
