Οι τέλειες γεμίσεις των γιαγιάδων μας: Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε κέικ, ψωμάκια και κασκόλ

Πώς να φτιάξετε τέλειες γλυκές γεμίσεις;

Η παρασκευή γεμισμάτων δεν έχει να κάνει μόνο με την τεχνική, αλλά συχνά και με δοκιμασμένα αρώματα που αναδεικνύουν τις αγαπημένες σας γεύσεις. Σε αυτές περιλαμβάνονται η βανίλια, το ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, το ρούμι ή ακόμη και η κανέλα. Για να διατηρηθεί η γέμιση λεία και χτυπημένη, περιλαμβάνονται επίσης αυγά. Δεν είναι μόνο το τυρί cottage ή οι πουτίγκες που ανήκουν στις γεμίσεις.

Η προσθήκη γεμίσεων σε ψωμάκια, κέικ ή κουλούρια δεν είναι μαγικό πράγμα, αλλά όποιος το έχει δοκιμάσει με το μάτι, σύντομα ανακάλυψε ότι ειδικά η γέμιση cheesecake αξίζει μια πλήρη συνταγή. Μπορείτε να παρακολουθήσετε την προετοιμασία σε αυτή την ανάρτηση από το κανάλι Toprecipes του YouTube.

Αξέχαστη γέμιση με τυρί cottage για κέικ και ψωμάκια

Πώς έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας γλυκές γεμίσεις; Ήξεραν ότι η γέμιση με τυρί cottage ειδικά τείνει να πέφτει πολύ και τότε μέσα στη σακούλα υπάρχει μόνο ένα λεπτό στρώμα ψημένου τυριού cottage με σταφίδες που ξεπροβάλλουν σε μερικά σημεία. Φυσικά, το βαρύ τυρόπηγμα πρέπει να είναι το κύριο συστατικό, αλλά η βάση είναι βούτυρο που τρίβεται με ζάχαρη μέχρι να αφρίσει.

Στη συνέχεια, στην τριμμένη ζάχαρη και το βούτυρο προστίθενται οι κρόκοι αυγών και το πολτοποιημένο τυρί cottage, η βανίλια, λίγο ξύσμα λεμονιού για άρωμα, αλλά κυρίως τα χτυπημένα ασπράδια αυγών για να είναι η γέμιση όμορφα μαλακή και να μην διαλύεται. Για 250 γρ. τυρί cottage θα χρειαστείτε 25 γρ. βούτυρο χτυπημένο με 50 γρ. ζάχαρη, 2 κρόκους αυγών, βανίλια και ξύσμα. Και στο τέλος, το χιόνι από 2 ασπράδια αυγών. Αυτό το μείγμα μπορεί επίσης να αραιωθεί λίγο με γάλα ή κρέμα γάλακτος, ανάλογα με την επιθυμία.

Οι καλύτερες γεμίσεις με παπαρουνόσπορο, καραμέλα και ξηρούς καρπούς

Ακόμα και μια γέμιση καραμέλας χρειάζεται κάτι περισσότερο από μια καλή καραμέλα. Πρέπει να προστεθεί λίγο ζεστό νερό σε περίπου 150 γρ. της πουτίγκας για να γίνει λίγο ρευστή. Αλλά αν είναι ρευστή, απλά ανακατέψτε περίπου 60 γρ. ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας ρούμι και λίγο μπαχαρικό. Όχι μόνο κανέλα, αλλά και γαρύφαλλο, βανίλια και ξύσμα εσπεριδοειδών, για παράδειγμα.

Η γέμιση με σπόρους παπαρούνας δεν γίνεται επίσης μόνο από ζαχαρόπαπα. Οι ψιλοαλεσμένοι σπόροι παπαρούνας πρέπει να σιγοβράσουν λίγο σε γάλα, όχι μόνο για να μαλακώσουν, αλλά και για να μην ξεραθούν. Επίσης η γέμιση με παπαρουνόσπορο θα είναι πιο ογκώδης και δεν θα πέφτει μετά τα ασπράδια αυγών, τα οποία προστίθενται όπως πάντα στο τέλος.

Το ζαχαρούχο στιφάδο πρέπει να καρυκεύεται. Δεν είναι κατάλληλα μόνο το ξύσμα εσπεριδοειδών, η βανίλια και η κανέλα, αλλά και το μέλι, η σοκολάτα ή η μαρμελάδα. Φυσικά, όχι τα πάντα! Δεν προσπαθούμε να εξουδετερώσουμε τη γεύση της παπαρούνας, αλλά μόνο να την ενισχύσουμε και να την τελειοποιήσουμε.

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε 150 γραμμάρια αλεσμένου παπαρουνόσπορου και 3 δεκατόλιτρα γάλα. Γλυκάνετε με 80 γρ. ζάχαρη και αρωματίζετε με ξύσμα και κανέλα. Ανακατέψτε τον κρόκο αυγού και τέλος το ασπράδι.

Η παραδοσιακή γέμιση με καρύδια παρασκευάζεται από τριμμένα καρύδια. Και αυτά πρέπει να γλυκαίνονται με ζάχαρη ή να αναμειγνύονται με λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος. Το ξύσμα πορτοκαλιού είναι επίσης καλό στη γέμιση καρυδιών. Όπως και με τη γέμιση παπαρουνόσπορου, ο όγκος και η ελαφρότητα δημιουργούνται με την προσθήκη κρόκου και ασπράδι αυγού.

Η διαδικασία έχει ως εξής: Η ζύμη γίνεται με το ζυμαρικό, το οποίο είναι έτοιμο για να σπάσει. Στα τριμμένα 100 γρ. ξηρών καρπών προσθέτουμε 80 γρ. ζάχαρη ή μέλι αραιωμένο με μερικές κουταλιές της σούπας γάλα ή κρέμα γάλακτος. Αν χρησιμοποιήσετε μέλι, τότε δεν θα χρειαστεί αραίωση ή θα χρειαστεί μόνο ελαφρά. Αφού αρωματίσετε, ανακατεύετε τον κρόκο αυγού και ανασηκώνετε το μείγμα ανακατεύοντας ελαφρά το ασπράδι.

Πηγές: toprecepty.cz, Cook healthy, tasty and economical, J. Břízová, M. Klimentová et al., ISBN 80-7202-564-3